每个中国人没有不喜欢美食的，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，不吃当地美食相当于未到该地。你心中记忆最深的地方美食是什么？小编花时间特意编辑了麻婆豆腐鱼，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
鲤鱼一条，配料：猪肉末100克，北豆腐，青蒜。盐，料酒，豆瓣酱，酱油，葱末，姜末，蒜末，食用油，花椒面，高汤，水淀粉。
麻婆豆腐鱼的做法步骤：
1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段；
2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出；
3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。
97msw.coM精选阅读
陈麻婆豆腐
食材明细：
豆腐10两(约400克)。牛肉末，青蒜苗段各适量。豆豉，豆瓣，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油各适量。
陈麻婆豆腐的做法步骤：
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
日式麻婆豆腐
食材明细：
板豆腐1 塊，豬肉末100g，豆豉1 匙，蒜末0.5 匙，蔥末適量，薑末0.5 匙，甜麵醬1 匙，豆瓣醬1.5 匙，糖2 小匙，日式辣油1 匙，太白粉水適量，醬油0.5 匙，料理酒2 匙
日式麻婆豆腐的做法步骤：
第1步備料如圖，斜切的青蔥可改成蒜苗，日本早期的麻婆豆腐也是用蔥來代替蒜苗喔！起一鍋水煮至冒小泡時放入一小匙鹽，並將將豆腐下鹽水鍋內小火煮約2分鐘後瀝出，期間不要大滾
第2步起一油鍋，先下絞肉炒至變色，接著下豆瓣醬、豆豉、甜麵醬小火炒香後，再加入薑末、蒜末續炒下米酒嗆鍋後，倒入適量熱水（或高湯）和豆腐，接著加入醬油，輕輕晃鍋煮至收汁入味
第3步拌入蔥末煮約一到兩分鐘，進行第一次的勾芡，留意鍋內濃稠度及豆腐出水狀況，再酌量進行第二次勾芡起鍋前淋上一匙辣油補香，最後將麻婆豆腐淋在飯上就完成囉！
咖喱风味麻婆豆腐
食材明细：
洋葱小半个，豆腐一盒，猪肉糜100g，咖喱块2块，开水300ml
咖喱风味麻婆豆腐的做法步骤：
第1步洋葱切碎油锅里中火把洋葱煸至透明，甜味出来
第2步肉糜放入洋葱锅里，翻炒至变色加入开水，和咖喱块，让咖喱块慢慢融化
第3步豆腐切成小块状放入锅里
第4步让豆腐煮个2分钟，咖喱也已经浓稠了就ok了！
小贴士：
用咖喱粉也可以，但是要另外加酱油糖等调味，最后用淀粉勾芡即可。
麻婆牛肉豆腐
食材明细：
牛肉(肥瘦)50克，豆腐(北)200克，青蒜25克，酱油150克，花椒粉2克，豆豉5克，辣椒粉25克，香油5克，淀粉(豌豆)5克
麻婆牛肉豆腐的做法步骤：
1.将牛肉剁成肉末备用；将豆腐放在开水中煮2分钟，捞出沥干水分；青蒜切段。
2.锅内倒入红辣椒油，用旺火烧热，将牛肉末、花椒粉、酱油、豆豉放入先炒几下，再放入豆腐炒几下，加入清水150克，文火焖一会儿，待汤水很少，将淀粉调汁放入锅中，再放入青蒜翻炒几下，撒上花椒粉，淋香油拌匀即可。
小贴士：
豆腐含有大量的优质蛋白、钙等多种营养。牛肉除了含有优质蛋白、动物脂肪以外，含有丰富的铁、钙等。二者都是营养丰富的补益性食物。本菜是喜好麻辣之家的营养佳肴。老幼皆宜，但是因为辛辣易生火助炎，阴虚火旺者、有慢性炎症疾病、皮肤病者不宜多吃。
麻婆海鲜豆腐
食材明细：
虾仁40克，鲆40克，鲜贝40克，豆腐(北)100克，大蒜(白皮)5克，姜3克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱2克，味精2克，盐2克，白砂糖5克，辣椒油5克，香油20克，花椒粉2克，淀粉(豌豆)5克
麻婆海鲜豆腐的做法步骤：
1.虾仁洗净加入调料略腌。比目鱼（牙鲆）切成片。豆腐切成粒。
2.虾仁，比目鱼，鲜贝，豆腐分别焯水至熟，捞出沥干水分。
3.锅下油烧热，放入蒜茸，姜末，干红椒末煸香，放入适量清水，加入调料，倒入豆腐海鲜料烧煮至透，用湿淀粉勾芡，下辣油，麻油，花椒粉翻匀，撒上葱花即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鱼烧豆腐
食材明细：
塘鳢鱼750克，豆腐(南)500克，冬笋50克，香菇(干)5克，淀粉(蚕豆)13克，甜面酱10克，酱油50克，味精2克，胡椒粉1克，小葱15克，黄酒25克，猪油(炼制)40克
鱼烧豆腐的做法步骤：
1. 将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2 刀；
2. 豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；
3. 熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片；
4. 水发香菇大的对切开；
5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热， 把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；
6. 再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15 克起锅；
7. 盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。
小贴士：
1. 选用春节前后的河塘鱼；2. 鱼入锅前，用黄酒、盐擦鱼身最好。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
相信《麻婆豆腐鱼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解地方美食的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了麻婆豆腐专题，希望您能喜欢！
