食材品类非常的丰富，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材精通吗？在此，你不妨阅读一下云南泸西凉米线，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
籼米粉(排米粉)200克，鸡肉10克，白萝卜3克，红萝卜3克，韭菜3克，木耳(水发)2克，海蜇皮2克，薄荷2克，香菜2克，鸡蛋10克，芝麻1克，花生仁(炒)1克，甜酱油3克，酱油3克，花椒油1克，辣椒油2克，葱汁2克，姜汁2克，醋2克，味精1克，芥末1克，香油1克
云南泸西凉米线的做法步骤：
1. 鸡肉（熟）、红、白萝卜、海蜇、木耳分别切丝；
2. 韭菜、香菜洗净切段；
3. 米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中；
4. 放上红、白萝卜丝、韭菜段、发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋（摆好）；
5. 食用时拌匀入味即可。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
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云南小吃——小锅米线
食材明细：
主料：：米线适量，
辅料：：五花肉馅适量，韭菜适量，香菜适量，番茄适量，小米辣适量，姜粒适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，
云南小吃——小锅米线的做法步骤：
1.肉馅加少许姜粒、胡椒粉、盐，搅拌均匀，番茄去皮撕成小块、盐菜切碎米线用开水泡软备用。
2.韭菜切段、小米辣香菜切碎备用
3.砂锅里加入适量水煮开后，先放番茄、盐菜、小米辣，煮5分钟后放肉馅，迅速用筷子搅散，免得煮成圆子肉饼了，如果肉馅偏瘦可以加少量的猪油。水开后调至小火煮10分钟。
4.放入泡好的米线煮至水开，加入韭菜，关火，加盐调味，撒上香菜即可。
云南过桥米线(1)
食材明细：
主料：：云南米线适量，猪脊骨适量，猪肉适量，猪肝适量，牛肉适量，乌鱼适量，鸡肉适量，鹌鹑蛋适量，
辅料：：韭菜适量，小白菜适量，香菇适量，酸菜适量，
配料：：老姜适量，小葱适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒适量，
云南过桥米线的做法步骤：
1.猪脊骨洗净，过水。
2.鸡肉洗净，过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
5.云南米线用冷水泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
9.摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
小贴士：
因汤的温度非常高，千万不要在汤凉以前喝汤。
云南特色米线之小锅米线
食材明细：
主料：：米线200克，水腌菜20克，韭菜15克，
辅料：：葱8克，蕃茄30克，
配料：：高汤或水150ML，盐适量，油辣椒适量，鸡精适量，味精适量，生抽适量，
云南特色米线之小锅米线的做法步骤：
1.将洗净后的韭菜切段、葱切末、蕃茄切段。
2.把米线用清水冲一下，将粘连在一起的打散，沥水。
3.锅中放少许油，放入猪肉末炒散变色到微微有点干，放入蕃茄块炒至出汁，加入水150ML，烧沸。
4.放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾，倒入米线，加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末调味，即可出锅。
5.出锅后放入炒制好的香香的炸酱，是不是很诱人啊~炸酱如果是事先制好的话，可以放进锅里煮一下。不放也可以，那就是鲜肉小锅米线了。
小贴士：
1、米线是即食的，所于煮的时间不宜过长，这一步一定要快，只要米线加入后沸腾就可以出锅。
2、如果是外地的朋友的话，没有米线可以把它换做面条。
3、这样的做法，可以把配料替换成别的，就可以变换成另外一番滋味，自己动手做美食的魅力就在于此~~
云南小锅米线的做法
材料：
米线，肉末，腌菜，辣椒，香菜，豌豆尖，
云南小锅米线的做法的做法步骤：
步骤1，用肉做汤，即为高汤
步骤2，下油，炒散肉末，微变色后加入碎米芽菜，加辣椒面、糖少许、香油少许
步骤3，向炒好的肉末里盛入高汤，煮沸，加盐适量（尝一下，不能淡）
步骤4，下米线，煮3分钟
步骤5，捞出米线，浇上汤头，加风味豆豉油，香葱、香菜、白胡椒粉少许，花生几粒
韭菜虾炒云南过桥米线的做法
想去云南，从美食开始了解，学做云南过桥米线，了解云南文化与美食。
材料：
过桥米线200克，虾干15克，韭菜15克，油适量，盐适量，酱油适量，
韭菜虾炒云南过桥米线的做法的做法步骤：
步骤1，准备好一包云南过桥米线；（这种在超市买的时候在冷藏处能找到）
步骤2，过桥米线解冻，清水浸泡，洗干净，洌干水；
步骤3，清水烧开；
步骤4，放入洌干水的过桥米线，搅拌，煮五成熟，捞起；
步骤5，热锅，倒油，小火，煎虾干；（虾干要洗干净，不能浸泡）
步骤6，放入切好的韭菜炒；
步骤7，加入煮五成熟的过桥米线，中火炒；
步骤8，加入盐、酱油，翻炒；
步骤9，熟了，起锅；
♥不去云南也能吃到——过桥米线的做法
不去云南也可以吃到好吃的过桥米线…
材料：
米线200g，木耳50g，油菜50g，豆芽菜100g，豆皮100g，肉馅50g，裙带菜50g，麻油，陈醋，辣椒油，盐，鸡精，汤料1条，鸡肉50g，
♥不去云南也能吃到——过桥米线的做法的做法步骤：
步骤1，米线要提前泡发，我大概需要3小时，90度的水来泡，海菜需要泡，1个小时左右，如果想吃美味，必须勤劳哒
步骤2，大豆蛋白泡水变软，用热水烫一遍
步骤3，木耳同上一步
步骤4，油菜洗净，烫熟
步骤5，豆芽菜洗净，烫熟
步骤6，豆皮切丝待用
步骤7，备好肉馅，下锅炒熟，调料放入盐，酱油，糖，芝麻，炒熟以后加入少量热水炖5分钟，让肉馅变软，这样口感更好…
步骤8，鸡肉切片备用
步骤9，锅中放入大约1000ml水烧开，放入汤包，鸡精，盐，和准备好的鸡肉片
步骤10，Duang…Duang…，介就是成品啦…
步骤11，单独放到碗里，放入自己爱吃的麻油陈醋，辣椒油，肉酱，吃起来血受(特别好吃)
陕西凉皮制作
食材明细：
主料：：面粉适量，老面适量，
辅料：：三奈适量，玉米适量，铜丝罗适量，八角适量，高粱适量，麦子适量，花椒适量，桂皮适量，香果适量，
陕西凉皮制作的做法步骤：
1.将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2.洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！
3.制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4~5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4.发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5.煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
6.作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
7.配作料：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水。
8.激香与润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。
9.调味与搅拌：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
小贴士：
凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。也可以搭配着吃，指的是一碗调好的凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，简直是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得。而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。
凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。
自制陕西凉皮
食材明细：
主料：：面粉适量，香菜适量，黄瓜适量，
辅料：：生抽适量，芝麻酱适量，醋适量，蒜茸汁适量，油泼辣子适量，凉拌汁适量，
自制陕西凉皮的做法步骤：
1.取适量面粉加水，和成光滑面团，醒半个小时左右。
2.盆里放清水，用手揉搓面团
3.直到洗出白色的粉浆
4.把粉浆倒入另外一个盆里备用（倒的时候会有少许面筋，我用了一个小筐接着）
5.接着再在盆里加入清水多洗几次将粉浆倒入另一个盆里。
6.水越洗越清
7.直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋
8.洗好的粉浆水
9.将粉浆水沉淀5个小时，慢慢倒出上面的清水
10.在粉浆水里加入少许盐
11.搅拌均匀静置半小时左右。
12.在锣锣上刷一层油防粘
13.将粉浆倒入锣锣内，均匀的摇平
14.放入烧开的锅中蒸一两分钟即可（铺的厚蒸的时间就久一些，要看情况）
15.起大泡就熟了
16.立刻放入冷水盆中（凉了方便取出不会粘），上面刷一层油方便一个一个往上放
17.做好了（锣锣最好一次买两个）
18.黄瓜切丝、香菜切末。面筋上锅蒸熟切丁。豆芽烫水捞出备用
19.凉皮切好
20.芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子 凉拌汁混合成调料，将所有材料放在一起拌匀即可
陕西凉皮的正宗做法
食材明细：
主料：：面粉500g，辣椒粉50g，黄瓜1根，
辅料：：水230g，纯菜籽油100g，白芝麻少许，
陕西凉皮的正宗做法的做法步骤：
1.和面：按照500克面粉加230克水的比例将面和好揉光、将和好的面团用保鲜膜包好醒半个小时后，将面团放到大盆里加水开始洗面。
2.洗面 ： 找个大点的盆，倒入凉水没过面团，开始洗面。洗面的细节; 手掌展开，手指伸直擦入面团的左右边缘，在水里翻面团，手指可以弯曲，不能有一次手里捏着面握拳头（俗称抓面，也就是八面从手指头缝挤出来）并且沥出面水，洗到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，倒入一个大盆、面在水里洗上四、五遍就可以了，洗到最后留下的是有点发黄的面筋，直到把面洗的面筋没有淀粉渗出就是面洗好了。洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水。
3.蒸凉皮： 第二天将面浆上面沉淀的水去掉,加入清水根据当地人口感而定.把水烧开后就可以蒸了。小蒸锣（铁皮、不锈钢）里面加1.5勺面水，转圆，均匀，平着放入沸水中盖锅盖，等锅开大后蒸3分钟即可，蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来 每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，一层层摞起来凉皮就蒸好了！
4.蒸面筋：夏天可以用蒸面筋 把面筋放三个小时自动发起来，温度越高发的越快。然后将面筋铺在蒸笼里面成圆形 蒸半个小时、熟后放凉，用刀切成小块后待用！冬天用煮面筋 拿一小块面筋，拉长成20-40CM的长条在手上缠绕3-5圈，然后把圈翻过来，（把外圈翻成内圈）就下锅煮，煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后小火煮20分钟即可、捞出来放凉后手撕成细条待用（长约5CM细条）煮好的面筋，炒着吃、拌着吃都美味。。
5.泼辣椒油 纯菜籽油烧到240度,降到180度加入白芝麻，140-150度倒入辣椒面中搅拌均匀，最后点入少许醋激出香味 趁热盖上盖子，最好提前做好放一天 、这样颜色更红、味道会更好！
6.好吃的凉皮其妙处全在那一勺油泼辣子、很多商家视为绝密！ 重点一定要好菜籽油,好辣子。辣子的品质是最关键的，秦椒，粗细也不一样这，（陕西的秦椒最好，以辣为辅以香为主，新疆产的线辣椒也不错）
7.黄瓜切丝、凉皮切成条.粗细根据个人喜好！
8.熬制调料水： （八角：5克 桂皮：5克 小茴香:3克 草果：1个 香叶：1克） 将以上大料用布袋装起来,加入水烧开6--8分钟）2、锅底加一点油，加入姜末炒出香味3、加入香醋，小火烧开4、加水和刚才煮的大料水，其中香醋：水：大料水 比例 是1:1:10、以上称为混合料水6、蒜水：大蒜剁成蒜泥加入水即可
9.凉皮拌制 ： 凉皮 ：200克 面筋 配菜：50克 （豆芽/芹菜/黄瓜） 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:盐、搅拌均匀即可！
10.成品
11.成品
小贴士：
凉皮面水储存：放在常温25度左右的地方，夏天洗好面后放冰箱沉淀一晚上把上面的黄水倒干净，加清水;一斤浆大概加6两水,加凉水
面筋洗出来之后，把面筋放一盆清水中，不要接触空气，全部浸泡在水里面。
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火锅米线
食材明细：
主料：：米线250克，底料100克，配菜适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，葱适量，姜适量，葱花适量，香菜适量，
火锅米线的做法步骤：
1.原料一栏，二人餐。
2.锅内倒入1至1.5升热水，依次放入底料100克、葱4节、姜3片、盐4勺、鸡精4勺、白胡椒粉1勺，1勺约1.5克；熬制5分钟至汤色红润。
3.倒入米线和所有配菜，建议米线不要泡制，干的耐煮更好吃。
4.开中火保持沸腾煮至熟透，大约3分钟左右。
5.筷子或漏勺挑出食物至大碗，并将锅内烫汁倒入碗中，撒上葱花和香菜即可
6.准备开吃。
7.巴适、毛肚我的最爱。
8.安逸、肉片超嫩
9.一根不剩，麻辣够味，都流汗了。
10.秘制底料、舌尖上的诱惑。
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