食材明细:
主料::糯米粉适量,
辅料::陈皮适量,
配料::白糖适量,
冬节丸(糯米汤丸)的做法步骤:
1.糯米粉
2.白糖
3.陈皮,用水洗一洗
4.陈皮放锅里加水煮开
5.糯米粉加冷水轻轻的柔和,不用像和面那么麻烦,大概用一分钟
6.掰一块放手指上
7.掰一小点放手心上,用手指轻轻的搓一搓
8.搓成圆形,直接放到锅里煮,速度要快
9.全部搓好后,有些已经熟了,盖上盖子,煮开
10.全部丸子浮起水面就行了,放糖
11.淡淡的陈皮味道,不错哦
食材明细:
猪里脊肉200克,青蒜25克,鸡蛋黄50克,淀粉(蚕豆)8克,味精2克,盐3克,香油10克,小葱10克
清蒸丸的做法步骤:
1. 里脊肉剁成泥状;
2. 将肉泥、鸡蛋黄和湿淀粉、葱花、食盐、味精一起搅拌均匀;
3. 把拌匀的肉,挤成直径2 厘米大小的丸子,盛入盘内;
4. 将盘内的丸子入屉上笼用大火蒸熟;
5. 青蒜择洗干净,切段;
6. 清汤加盐烧开后,加入蒜苗、味精、香油,浇入盛丸子的盘内即成。
小贴士:
蒸,用气有大有小,时间有长有短。原料老的,块大的,要求吃烂的菜肴蒸的气要大,用的时间要长;相反,原料嫩的、块小或半液体的,要求吃软吃嫩的,蒸的时间要短,气就要小。此菜蒸10 分钟即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
豆腐(南)350克,猪肋条肉(五花肉)100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,大葱10克,酱油10克,盐5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
豆腐丸的做法步骤:
1. 豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲;
2. 猪五花肉剁成泥;
3. 葱白切珠;
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;
5. 用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);
6. 锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。
小贴士:
烧豆腐丸时水温保持90℃,不沸。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::地瓜一根,糯米适量,
辅料::白糖适量,
地瓜丸的做法步骤:
1.原料备好;
2.地瓜蒸熟扒皮备用;
3.将熟地瓜用手挤成泥后加入适量糯米粉、白糖活成松软的面团,并在旁边放一碗水;
4.锅内加入适量食用油加入至5、6成热时,用手挤入丸子(面黏手是,可蘸少许水);
5.炸制金黄色即可。
小贴士:
1、地瓜丸易熟,火候要把握好,尽量用小火;
2、挤丸子时用手虎口的地方,操作不好的,直接用勺子也行,不一定都得圆圆的。
3、东北春节时基本上家家都会做这种丸子,香糯可口,小孩子很喜欢。
食材明细:
主料::萝卜500g,肉100g,
辅料::鱿鱼1小块,香菇5-6颗,蒜3颗,小洋葱头半颗,葱花少许,淀粉50g,胡椒粉2g,鸡精少许,盐少许,蚝油少许,鱼露少许,
萝卜丸的做法步骤:
1.萝卜刷成丝放盐去掉水份。
2.配料:肉粒、香菇、鱿鱼、蒜粒、葱粒、青葱一根。
3.把配料放入油锅炒,加点盐和鱼露爆香。
4.把炒香的配料、肉、淀粉、胡椒粉、鸡精与萝卜丝一起搅拌。
5.搅拌好。
6.做成丸子。
7.放油锅炸。
8.金黄色捞起。
9.再放蒸锅蒸7~8分钟。
10.准备葱花和水淀粉。
11.做个蚝油芡汁。
12.蒸好的丸子洒上葱花,浇上芡汁。
13.成品。
食材明细:
主料::芋头适量,猪肉适量,红薯粉适量,
辅料::葱适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
芋丸的做法步骤:
1.准备好食材。
2.芋头我用高压锅煮烂(出汽后5分钟就可以了)。
3.煮好的芋头剥掉皮,猪肉剁成沫,葱切成小粒。
4.芋头趁热和肉沫,红薯粉搅拌均匀。
5.揉成较稀的面团,无干粉(如果芋头水不够,一定要加100度的热水,不能加凉水搅,要不能做好的芋丸会煮不熟)。
6.拿上一个小碗装半碗水,准备好调羹。
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8.起锅烧水,水开后。
9.用手的虎口抓一下出一个小丸子。
10.用调羹刮下,放入锅中(水一定要开),一个丸子完后,调羹都要粘一下水再接着刮下一个,要不会粘在调羹上,依次做完。
11.待水开再煮一会儿,丸子全部变大浮上来就熟了。
12.加盐、鸡精、胡椒粉调味,用汤碗盛出。
13.加葱花。
14.开吃。
小贴士:
芋头和红薯粉比例不够的时候,一定要加开水,如果有高汤煮,味道会更好
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