食材明细:
茭白500克,火腿50克,柿子椒50克,淀粉(蚕豆)10克,酱油20克,香油10克,盐4克,味精2克,猪油(炼制)40克
红烧茭瓜的做法步骤:
1. 茭瓜削皮,切为滚刀块;
2. 熟火腿(云腿)切成3 厘米见方的块;
3. 灯笼辣椒去籽,洗净,切成3 厘米见方块;
4. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下茭瓜,划至五成熟起锅,倒入漏勺,沥尽油;
5. 炒锅回中火,留底油,下火腿、灯笼辣椒煸出香味,下茭瓜,注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐,烧1 分钟;
6. 再转为旺火收汁,下味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
小贴士:
1. 此为爆炒菜式,茭瓜先过油,然后烹汁爆炒,时间短暂,刹那即成。所用芡汁不可多,也不可少;不可稠,也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起,突出主辅料外形之美,食后盘底无汁;2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。茭瓜有食疗作用。《食疗本草》认为:“茭瓜味甘、淡,性凉。能清热止渴,利尿除湿。”淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
芦笋。熟火腿,油菜心,蘑菇。熟鸡油,葱片,鸡精,盐,料酒,姜汁,高汤。
油炝芦笋的做法步骤:
1、将芦笋切成段,蘑菇切成片,火腿切成菱形,油菜心洗净用开水焯一下;
2、坐锅点火放入油,油温5成热葱片煸炒,再倒入高汤放入芦笋蘑菇、火腿、油菜心、盐开锅后撇去浮沫加入姜汁、鸡精、鸡油调匀即可。
食材明细:
蚕豆1500克,香油50克,花椒10克,盐5克,味精1克
油炝蚕豆的做法步骤:
1.先将蚕豆荚子剥去外壳,再剥去内皮洗净,下入开水锅内氽过即捞出,用冷水过凉。
2.烧沸香油,将花椒子炸出香味后捞出不要,随后下入蚕豆,再加入上列调料,稍焖,收干汁就装盘晾凉,食用时淋香油即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
栗子(鲜)500克,香油25克,盐5克,白砂糖10克,花生油50克,味精2克,花椒5克
油炝板栗的做法步骤:
1. 板栗在鼓起的一面用刀砍一字刀,下入开水烫一下捞出,把板栗肉取出,再切成片;
2. 将花生油烧沸,下入板栗,用小火炸酥捞出;
3. 倒去油,再用香油烧沸,下入花椒炸一下捞出不要;
4. 随下入板栗和上列调料稍焖,收干汁后晾凉;
5. 食用时,装盘,淋上香油即成。
小贴士:
1. 板栗若有黑烂部分,已变质不能食用,应挑出不用,以免影响整菜的质量;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
食材明细:
主料: 腊肉 500g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量, 柿子椒 2个,
茭头炒腊肉的做法步骤:
1.腊肉洗干净,开水中煮熟,切片,切片的腊肉瘦肉呈暗红色,肥肉部分晶莹剔透,非常漂亮。
茭头洗净切片,青椒切圈。
2.锅内倒入极少的油,烧热,放入腊肉,腊肉虽然经过风干烟熏,但是还是含有很多油的,煸一会儿,带着浓浓香味的油就出来了
3.放入蒜头,爆香
4.放入青椒,炒出辣辣的味道
5.放入茭头,翻炒五分钟左右。
由于腊肉本身已经很咸了,所以不需要再加盐了
6.出锅,腊肉的红色,青椒,和茭头的白色,搭配在一起,看起来就超有食欲
食材明细:
鲜油菜二斤,精盐五钱,椒油五钱,姜三片葱一钱。
炝油菜的做法步骤:
将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。
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