国人历来讲究食不厌精，地方的差异，往往体现在美食上。旅游地标常常是当地美食集中的地方，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你心中记忆最深的地方美食是什么？以下是小编精心收集整理的油吃麻辣茭瓜,带给大家。我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
茭白1000克，盐10克，辣椒(红、尖、干)20克，味精2克，酱油20克，花椒5克，花生油25克
油吃麻辣茭瓜的做法步骤：
1. 先把茭瓜的外皮扒去，洗干净后，改刀切成7 厘米长、3.5 厘米宽、2毫米厚的长片；
2. 将干辣椒去掉蒂、籽，并剪成3.5 厘米长的段；
3. 锅放在火上，倒入开水，水开后，下茭瓜片，水再开时，把茭瓜片捞出，放入容器内摊开晾凉，然后撒些盐、味精腌入味；
4. 炒锅置火上，倒入花生油，把花椒放入后用小火炸至深紫色，将花椒捞出扔掉，再放入干辣椒，亦炸至深紫色时，倒入酱油，即成麻辣味汁；
5. 将麻辣汁倒入茭瓜片上，拌匀即可。
小贴士：
茭瓜又称茭白，只要掌握以上要领，烹制此菜，定会成功。
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红烧茭瓜
食材明细：
茭白500克，火腿50克，柿子椒50克，淀粉(蚕豆)10克，酱油20克，香油10克，盐4克，味精2克，猪油(炼制)40克
红烧茭瓜的做法步骤：
1. 茭瓜削皮，切为滚刀块；
2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的块；
3. 灯笼辣椒去籽，洗净，切成3 厘米见方块；
4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下茭瓜，划至五成熟起锅，倒入漏勺，沥尽油；
5. 炒锅回中火，留底油，下火腿、灯笼辣椒煸出香味，下茭瓜，注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐，烧1 分钟；
6. 再转为旺火收汁，下味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小贴士：
1. 此为爆炒菜式，茭瓜先过油，然后烹汁爆炒，时间短暂，刹那即成。所用芡汁不可多，也不可少；不可稠，也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起，突出主辅料外形之美，食后盘底无汁；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。茭瓜有食疗作用。《食疗本草》认为：“茭瓜味甘、淡，性凉。能清热止渴，利尿除湿。”淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
油吃麻辣茭白
食材明细：
嫩茭白500克，干辣椒，花椒粒，盐，酱油，香油，味精适量。
油吃麻辣茭白的做法步骤：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色。
茭头炒腊肉
食材明细：
主料： 腊肉 500g，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量， 柿子椒 2个，
茭头炒腊肉的做法步骤：
1.腊肉洗干净，开水中煮熟，切片，切片的腊肉瘦肉呈暗红色，肥肉部分晶莹剔透，非常漂亮。
茭头洗净切片，青椒切圈。
2.锅内倒入极少的油，烧热，放入腊肉，腊肉虽然经过风干烟熏，但是还是含有很多油的，煸一会儿，带着浓浓香味的油就出来了
3.放入蒜头，爆香
4.放入青椒，炒出辣辣的味道
5.放入茭头，翻炒五分钟左右。
由于腊肉本身已经很咸了，所以不需要再加盐了
6.出锅，腊肉的红色，青椒，和茭头的白色，搭配在一起，看起来就超有食欲
油吃黄瓜
食材明细：
黄瓜500克，番茄250克，花椒1克，辣椒(红、尖、干)1克，白砂糖100克，姜10克，醋30克，盐15克，大葱10克，香油50克
油吃黄瓜的做法步骤：
1.将黄瓜整条剖成两半，由背面剞梳子花刀或切成连环花刀，盛入容器内，均匀地撒上盐腌1 小时，放在干净消毒的筛子内控去水分，再用净布轻轻地压去水分，盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开水烫后撕去皮，切成三棱块，抠去籽。
2.把葱、姜放在黄瓜上，西红柿放在最上面。
3.烧沸香油，先把花椒炸糊捞出，再下入辣椒炸成紫黑色时，加入糖醋熬化，浇在黄瓜上焖2 小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中，摆上西红柿、葱姜丝、浇上汁即可。
小贴士：
选北方带刺鲜黄瓜，更加脆嫩好吃。番茄：西红柿忌与石榴同食。
麻辣冷吃兔
食材明细：
主料： 兔肉 300g，
调料： 食盐 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 柿子椒 适量， 调和油 适量，
麻辣冷吃兔的做法步骤：
1.买回家的兔肉洗净切小块备用。
2.把切好的生姜，蒜，盐，加入到切好的兔肉中
3.加放适量的生抽，料酒。
4.拌好，码上二十分钟备用。
5.备花椒，把辣椒剪段备用。
6.坐锅大火，锅加热后放入比平时炒菜多一些的油。
7.油温加热到70度左右转中火，锅内到入码好了的兔肉不断炒，以免炒巴锅。
8.炒至水份干时转小火加入辣椒，花椒。继续炒5分钟起锅。
9.炒好后起锅。冷后吃起味道更美。
10.把锅里的油用小碗装好，可用这油下次炒麻辣白菜，麻辣藕片，麻辣片片鱼等用。但不要反复的加温炒菜。
11.一次也可以多做点，还可以这样抽真空后带出去玩耍时吃。我们家没有这个机子，这是朋友做好送我品尝的。
瓤瓜
食材明细：
瓠瓜1000克，莲子100克，赤小豆100克，青椒5克，辣椒(红、尖、干)5克，白砂糖250克，猪油(炼制)50克
瓤瓜的做法步骤：
1. 莲子用开水氽过，放碗内放水，上笼旺火蒸透；
2. 青椒、红椒洗净切成细丝；
3. 红小豆洗净，放碗内加水上笼旺火蒸烂，去掉外皮，用绞刀绞成豆沙；
4. 瓤瓜削去皮，割去瓜尾一节，从中间开4厘米的方口，挖出瓜瓤，用水冲洗干净，将豆沙、莲子、熟猪油放入碗内，加白糖拌匀，填入瓜内盖好盖，放大盘内上笼蒸烂，取出晾一下，再入冰箱凉透，不要结冰；
5. 炒锅内加入白糖、清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，熬成糖汁，倒入碗内晾凉后，放入冰箱凉透；
6. 上桌后，把瓜盘内的水沥干，瓜上面撒上青红丝，再把糖汁浇上即成。
小贴士：
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
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