食材明细:
卷心菜4叶,馅料:泡好香菇丝60克,胡萝卜丝30克,金针姑70克,笋丝100克。A:盐1小匙,胡椒粉1/2小匙,糖少许,淀粉1汤匙,香油1/2小匙,B:高汤2碗,盐1/3小匙,牛奶1汤匙,淀粉1/3碗,香油1/2小匙。
油白菜卷的做法步骤:
1.锅热加入1汤匙油,倒入馅料及调味料A炒拌均匀起锅分2等分。
2.卷心菜剥出一叶叶,整叶放入开水中川烫,捞出冲清水沥干。
3.将卷心菜修齐及修平菜梗,取2张铺在桌上,叶片薄部分重叠1/3,取一份馅料铺放菜中,卷成圆筒状。共包两条。每条切4公分长段,放盘中,放入蒸笼蒸约5分钟。
4.调味料B煮好淋上即可,上桌前再淋上香油。
注:如果卷心菜整叶不易剥离,可用剪刀把中间心剪断,整个放入开水
中烫,即自然脱离。
食材明细:
鸡肉500克,酱油25克,香菜15克,味精1克,辣椒(红、尖、干)3克,盐1克,小葱10克,香油25克,醋10克,鸡油5克
油辣嫩鸡的做法步骤:
1. 将嫩母鸡肉洗净,下入微开的鸡汤锅里煮约20 分钟,待鸡肉熟透后捞出,晾凉;
2. 再剔去粗骨,剁成约5 厘米长、 1 厘米宽的条;
3. 将干辣椒切细末;
4. 香菜择洗干净;
5. 炒锅置旺火,放入芝麻油,烧至五成热,先下干辣椒末、葱花炒几下,接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤50毫升,烧开成汁;
6. 将鸡汤汁一半倒入碗中,再整齐地放入鸡肉条,然后,倒入另一半汁子;
7. 上桌时翻扣在瓷盘里,香菜拼在盘边即成。
小贴士:
1. 鸡肉必须带骨,成菜味道鲜美;2. 碗中码入鸡条,皮朝下,带骨部分排列在上面,上下皆有汁子,至少腌浸1 小时,然后上桌。
食材明细:
冬笋300克,味精1克,盐1克,酱油10克,辣椒油25克,花椒1克,花生油20克
油辣冬笋尖的做法步骤:
1. 冬笋洗净在清水中煮熟,捞出,从中切开,用刀背拍松,按其形状,切成4 厘米长、一头尖、一头宽约2 厘米的条。
2. 炒锅内放人花生油,烧至七成热,下冬笋、花椒煸炒30秒钟,再下酱油、精盐炒几下,注入100克杂骨汤,加味精,焖2 分钟,收于汤汁,盛入盘中,淋上辣椒油,拌匀待凉,装盘即成。
小贴士:
冬笋尖脆,不可久煮多偏,旺火热油,瞬间即成,质地脆嫩,口味鲜美。冬笋,含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等多种成分,营养丰富。也是一味中药,味甘、微寒、无毒,“主消渴、利水道、益气力。”
食材明细:
主料: 糯米 2000g, 猪肉 300g,
调料: 老抽 适量, 调和油 适量, 元贞糖 1汤匙, 白酒 50g,
香辣爆鱼卷的做法步骤:
1.猪肉切2厘米近方的块。
2.加老抽(我忘买了,用原汁酱油,颜色上不去)糖、白酒常温腌制1天,冰箱腌制1天。
3.粽子叶泡1天。
4.洗净泡好的粽子叶。
5.糯米加盐泡30分钟即可。泡久的糯米包的粽子不紧实,而且容易跑米。
6.取出腌制的肉。将肉捞出用油拌一下。
7.把粽子叶从1/3处折成漏斗型。
8.装入一半米,塞入肉块。
9.加另一半米,用左手大指与食指挤住两头,将粽子叶盖上,剩余部分翻折一边。
10.右手把着粽子和线的一端用左手缠线。系好。
11.插角式装入高压锅中,添水取平,(我喜欢在粽子锅里加鸡蛋,第一容易塞住空隙,第二粽子锅煮的蛋非常香)
12.粽子少呢上面加一大碗水压着(碗下我放了一高压锅的蒸提。
13.大火煮50分钟住火。
食材明细:
包心菜500克,姜,葱,盐,青椒,红椒,白酱油,糖,醋,味精,麻油各适量。
炒包菜心的做法步骤:
①将包心菜切成丝或块,加少许盐暴腌,姜、葱切末;青椒、红椒切丝;
②将锅烧热,加油,投入葱、姜末煸透,再下青、红椒丝稍炒,随即将包心菜挤掉水,入锅略煸后加白酱油、糖、醋,继续煸烧至熟,放少许味精、麻油即可。
食材明细:
主料: 粳米(标一) , 卷心菜 , farmer john香肠 ,
调料: 食盐 , 鸡精 , 元贞糖 , 马面鱼 ,
包菜腊味饭的做法步骤:
1.米淘洗两遍后放入电饭锅蒸。
2.包菜切后洗净,香肠切成片。
3.起油锅,放入猪油,把包菜炒熟透,加多一些盐、鸡精、少许糖,把炒熟的包菜和香肠倒入已经煮好的饭里。
4.再放入些猪油,用饭勺把所有材料混合均匀,关上锅盖继续蒸到自动跳挡。
5.香喷喷的腊味饭就乘热享用吧~
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