食材明细:
猪肚1000克,猪肉(肥瘦)2000克,白砂糖20克,花椒10克,八角10克,白矾7克,桂皮10克,盐700克
南京香肚的做法步骤:
1. 将小肚去筋去肥油,用210 克盐擦揉后,放入缸中腌10 天;
2. 再用90克盐擦揉1 次,放回缸中腌3 个月;
3. 出缸后每个再用25 克盐揉搓后,装入蒲包内,挂在通风处,约过1 个月;
4. 将每个小肚内外搓洗几次,每次洗后,必须换清水,洗后晾干;
5. 再用白矾搓揉,以去异味粘液,最后用清水洗净;
6. 平放在细竹丝编的榨包内,用大块石头压7~8 小时,取出装肉;
7. 装肉时,先将猪肉皮去掉,骨拆净,按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁;
8. 加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀,半小时后;
9. 再掺入白糖拌匀,然后将猪肉塞入每个小肚,并用力揉紧,用缝衣针扎一些小孔,使空气排出,用绳扎紧肚口,放在太阳下晒干燥;
10. 再挂在阴凉通风处晾1 个月左右即成;
11. 食前要先将香肚放清水中泡20 分钟,洗净后入锅煮沸;
12. 随即改小火继续焖约半小时即熟,取出撕去外皮,切成薄片装盘上桌即成。
小贴士:
1. 放缸内以后,缸口一定要盖严,防止灰尘,飞虫进入。2. 晒制过程中,一般春秋约晒(1~2)天,冬季晒(3~4)天。
食材明细:
猪肚200克,玉兰片20克,胡萝卜20克,辣椒(红、尖、干)15克,酱油15克,料酒10克,白砂糖10克,醋5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,大葱10克,大蒜(白皮)8克,姜8克,胡麻油10克,盐2克,大豆油40克,味精2克
香辣肚片的做法步骤:
1.将猪肚切成斜刀片,用沸水焯一下捞出。玉兰片、胡萝卜均洗净切成片。干辣椒切成丝。
2.用酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、鸡汤20克、湿淀粉、精盐、味精兑成味汁。
3.炒勺内放入油,烧热下入肚片炸一下捞出,净勺内加油,放入葱、姜、蒜、辣椒丝炸锅,放入玉兰片、胡萝卜片煸炒一会儿 ,下入肚片炒匀,倒入味汁,颠翻均匀,淋入花椒油,出勺盛入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约500克。
食材明细:
主料: 面粉 100g,
调料: 食盐 适量, 小葱 适量, 生菜 几块, 调和油 适量, 五香粉 适量, 水 80ml,
香葱生菜煎饼的做法步骤:
1.准备好生菜和香葱
2.水加面粉和好团状,分成两团,在撒有面粉的案板上擀开,涂油,撒盐,五香粉适量,最后铺上葱生菜。
3.卷起来
4.擀平,喜欢脆的擀薄点,相对的葱生菜要少点,
5.放油煎,煎成这样就差不多了。
食材明细:
猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克,松子仁50克,淀粉(玉米)300克,砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
松仁小肚的做法步骤:
1. 将瘦猪肉切成片,越薄越好;
2. 将切好的肉片装入盆内,加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用;
3. 将猪小肚洗净,把调好的肉片装入各个猪小肚内;
4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用;
5. 将卤锅置火上,把连好的猪肚,下入卤锅内,先用大火烧开,随即改用小火,慢慢地焖烧,待焖熟后捞出;
6. 另一起锅,加入松木锯末,上面放上篦子,将猪肚置其上,上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。
小贴士:
1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤;2. 焖烧时,火不宜大,以免猪肚破裂;3. 烟熏也可采用其它方法,本法只适用于少量熏制品。
食材明细:
松仁,粉丝。
松仁粉丝的做法步骤:
1、松仁用油炸熟,干粉丝用湿水泡透,生姜去皮切粒,葱切花。
2、烧锅下牛油,放入姜粒、豆瓣酱炒香,加入发好抹干水份的粉丝炒透。
3、粉丝炒透后,再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟,撒上松仁便可。
食材明细:
主料: 面粉 6550克,
辅料: 熟面粉 6500克, 糖粉 1800克, 松子仁 500克, 桂花 500克, 水 适量,
调料: 植物油 1000克, 白糖 5500克,
松仁糕的做法步骤:
1.拌馅:将白糖粉、熟油加适量温开水与熟粉拌匀,加片粉搅拌均匀即可。
2.擀制:将馅芯分块在操作台上擀成厚约1厘米无效薄片。
3.上面料:把白糖和片粉搓透,在擀开的馅芯上刷少量冷开水,再把搓好的面料用金属筛均匀地筛到馅芯上。用铜板压平,盖上一张纸。再用同样的方法将另一面上好,盖纸和木板,放置2小时。
4.成型:将糕用刀切成长4厘米、宽1.5厘米长方块,盖上红字印即可装箱。
菜品特色
软润,有松子香味。
饮食小常识
松仁糕是宁式糕点的名点,因馅内配有松子仁而得名。
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