食材明细:
鲶鱼600克,水豆腐400克,青椒50克,西红柿100克,姜片25克,葱结25克,蒜米50克,二汤300克,生抽1茶匙,老抽1/3茶匙,蚝油2茶匙,白糖1/2茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒1茶匙,盐1/2茶匙,水淀粉1茶匙,猪油50克。
鲶鱼豆腐煲的做法步骤:
将鲶鱼斩成中段块,配料改刀,分别将蒜米、鲶鱼、水豆腐走油,下料头爆锅,放入鲶鱼、豆腐、二汤及调料,旺火烧沸,转中小火煲10分钟,放入蚝油、青椒、西红柿煲至入味,原汁勾芡即可。
小贴士:
特点
浓鲜透香,鱼肉细嫩,豆腐鲜滑。
食材明细:
鲶鱼两条,嫩豆腐一块,葱姜适量,香菜适量,盐适量
鲶鱼豆腐汤的做法步骤:
第1步鲶鱼洗净去掉内脏,切大块,豆腐也切块。锅里烧热水,把鲶鱼倒进去烫一下马上捞出来。这时候鲶鱼表面的黏液就会凝固,轻轻一抹就下去了。
第2步锅里加油,烧热,把葱姜扔进去爆香,鲶鱼倒进去略煎一下。锅里添汤,烧开。
第3步把豆腐加进去,炖半小时,然后撒点盐和香菜末就可以出锅了。
食材明细:
鲶鱼头一个,醋,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐
鲶鱼头豆腐汤的做法步骤:
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐
2.大葱切丝,在砂锅底铺一层大葱,把鲶鱼头放在大葱丝上,在把豆腐放在鱼头上,放上八角,姜,蒜,再铺上一层大葱丝
3.进料酒,盐和水,水要没过鱼头
4.大火烧开后炖半个小时
小贴士:
鱼汤雪白雪白的,味道很鲜美。
鲶鱼炖豆腐①的做法
主料:鲶鱼一条、豆腐一块
配料:葱两棵、蒜一头、姜一块、干辣椒五个、花椒二十粒、八角一个、啤酒一罐、盐两茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、五香粉一茶匙、鸡精三分之一茶匙
鲶鱼炖豆腐的做法步骤
步骤一、原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。
步骤二、烧开水,先把豆腐切块烫一下,捞出来放入冷水中。
步骤三、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,葱切段。
步骤四、豆腐沥干水备用。
步骤五、锅里放油,把葱姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。
步骤六、放入鲶鱼晃动锅,不要用锅铲翻。
步骤七、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅,煎一下。
步骤八、倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火烧开。
步骤九、小火烧20分钟后调入盐。
步骤十、大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜,我没买到所以没放
步骤十一、大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜,我没买到所以没放
鲶鱼炖豆腐的做法小窍门
1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。6001000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须,野生的四个。
2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃,卖鱼的有的不帮你扔掉,自己回来清洗的时候要去掉。
3、鲶鱼摸着很滑,但是用开水烫一下以后,就会全身出现一层白色的皮,很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
4、辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下,烧的菜就很香。
5、鲶鱼很嫩滑,不要烧很久,但是也不宜过短时间,15-20分钟都可以。
6、鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧,但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重,这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。
食材明细:
鲶鱼一尾,葱姜,料酒,盐,胡椒粉少许,蒸鱼豉油,鸡油
清蒸鲶鱼的做法步骤:
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,洗净鱼身上的粘膜
2.鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌10分钟
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上
食材明细:
鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐,味精适量。
水煮鲶鱼的做法步骤:
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。
2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。
食材明细:
鲶鱼,酒,盐,蒜瓣,葱段,姜片,糖,酱油,胡椒,醋,高汤,辣椒,香菜,青葱
大蒜鲶鱼的做法步骤:
1.杀好,清好的活鲶鱼,
2.切段,用酒,盐腌20分钟,用开水烫过,用冷水洗去白沫(很关键,可去泥土味),备用.
3。用油煎20粒蒜瓣至微黄,取出
4.用同锅里的油,炒香葱段,姜片,下鱼段,略煎
5.下酒,糖,酱油,胡椒,醋,到回蒜粒,加少量高汤,辣椒, 盖盖,烧8分钟
6.勾欠,撒香菜,青葱,淋香油,好了.
食材明细:
鲶鱼肉1000克,大蒜50克,茄子20克,黄油100克,盐、白糖、鸡粉各适量
黄油鲶鱼的做法步骤:
1、将鲶鱼肉改刀成菱形块。
2、茄子洗净,改刀成渔网形。
3、将上述主料入锅,加入黄油一同煨制入味,装入盘中,点缀盘饰即成。
小贴士:
特点
鲶鱼软糯,香滑可口。
孙跃臣 (黑龙江)
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