“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对美食菜谱感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“蟹黄蛋（素炒蟹粉） ”,可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
鸡蛋，胡萝卜，醋，糖，盐，鸡精，蒜末
蟹黄蛋（素炒蟹粉）的做法步骤：
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀，打入鸡蛋数个，用筷子夹开蛋黄搅拌一下，不要打成蛋液。
2.锅热油，倒入调味好的鸡蛋，轻轻炒几下，待蛋凝结后立刻出锅。
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炒素蟹粉
食材明细：
土豆(黄皮)200克，竹笋30克，胡萝卜100克，香菇(干)50克，鸡蛋150克，豌豆苗5克，盐3克，醋7克，大葱1克，味精2克，姜1克，花生油30克，黄酒6克
炒素蟹粉的做法步骤：
1. 先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟；
2. 将熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；
3. 胡萝卜剁成萝卜泥，放在净布里挤干水；
4. 香菇浸发去蒂洗净，与熟笋、葱白都切成细丝；
5. 鸡蛋磕入碗内搅匀，放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀；
6. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，下拌匀的素料煸炒2分钟左右；
7. 见素料凝成粒状时，加花生油、精盐、味精，搅匀后再加入豆苗，翻炒几下，加黄酒、米醋、姜末，炒至卤汁稍干即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹粉素燕
食材明细：
蟹粉20克，节瓜50克，芥兰、甘笋各10克，鸡粉、味精、盐、姜、蟹油、高汤各适量
蟹粉素燕的做法步骤：
1、取节瓜的精华部分，切成细丝，拍粉，放入90℃水中烫熟，过凉。
2、锅内加姜末、蟹油、蟹粉，爆香，入高汤调味，勾芡，盛入容器内，放入节瓜丝即成。
3、利用低档原料，做出接近高档原料燕窝的味道，并且有瘦身、利尿之功效。
小贴士：
特点
晶莹剔透，口感软糯。
焦淑军 (山东)
卷筒素蟹粉
食材明细：
油皮120克，土豆(黄皮)200克，胡萝卜80克，冬笋25克，香菇(干)8克，鸡蛋100克，淀粉(蚕豆)10克，黄酒10克，盐4克，醋5克，姜3克，小葱5克，植物油50克
卷筒素蟹粉的做法步骤：
1. 豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5 厘米的三角形；
2. 土豆连皮蒸酥，剥皮用刀碾压成泥；
3. 胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分；
4. 香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；
5. 冬笋剥去壳放水中焯熟；
6. 香菇、冬笋、葱白都切成丝；
7. 将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及姜末拌匀；
8. 铁锅上火，烧热后用油滑，加油，烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透；
9. 然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成；
10. 把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒“蟹粉”，包成春卷状，用淀粉封住口；
11. 炒锅上火，加油，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。
小贴士：
1. 土豆最好是连皮蒸酥，剥皮压成泥，这样水分就少；2. 此菜用油应稍多些，土豆泥非常吃油，也只有让土豆泥吃足油，才会显出酥肥香润特色；3. 蟹粉之味来自于醋和生姜，故姜须用嫩姜，切成细末，并且要略烧，使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合；4. 豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后，且包得不要太多，形体大小要一致。油炸时油温可高一些，因为包裹在内的是熟料，油炸只为外皮发脆；5. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；6. 因土豆糊化产生粘性，所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
感谢您阅读“97美食网”的《蟹黄蛋（素炒蟹粉）》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了素炒西兰花专题，希望您能喜欢！