食材明细:
灰条菜300克,胡萝卜50克,白萝卜50克,西芹50克,盐5克,味精2克,色拉油20克,香油2克
三丁野菜的做法步骤:
1. 将灰灰菜切成丁;
2. 胡萝卜、白萝卜、西芹分别切丁;
3. 取锅烧水,把胡萝卜、白萝卜、西芹分别氽水;
4. 锅内余下少许油,放灰灰菜、胡萝卜、白萝卜、西芹炒匀调入味,淋上香油即起锅。
小贴士:
1. 氽水时要保持本色,汤内应放点盐、油;2. 急火快炒,否则色泽变黄。1. 灰灰菜含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素;2. 可清热利湿,对痢疾、湿疱痒疹、毒虫蛟咬都一定有疗效。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
小麦面粉1000克,猪肉(肥瘦)250克,冬笋250克,鸡肉250克,酵母5克,猪油(炼制)150克,酱油50克,白砂糖10克,盐5克,黄酒5克,味精2克,淀粉(玉米)5克
三丁包的做法步骤:
1.将猪肉洗净后放入锅内,待肉烧至六成熟时取出,切成小丁,冬笋,鸡肉都切成小丁。
2.炒锅烧热,放猪油,烧至油六成热时,先将肉丁入锅煸炒,再将鸡丁入锅炒,烹绍酒,加酱油,细盐,味精,白糖,鲜汤烧滚后,放笋丁,卤汁快稠干时,用水生粉勾芡,起锅装盆。
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食材明细:
土豆(黄皮)150克,胡萝卜75克,黄瓜75克,猪肉(瘦)75克,料酒10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,花生油60克
炒土豆丁的做法步骤:
1.将土豆洗净去皮切丁。胡萝卜、黄瓜分别洗净切丁;猪肉洗净切丁(各丁均1.5厘米见方)。猪肉丁用湿淀粉10克(淀粉8克加水)抓匀上浆。
2.将肉丁入四成热油内滑透,捞出;再将土豆丁、胡萝卜丁入六成热油内炸透,倒入漏勺滤油。
3.锅内留底油20克,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炝锅,放入黄瓜丁煸炒,再放入肉丁、土豆丁、胡萝卜丁炒匀,加料酒,鲜汤、精盐、味精、白糖烧透,用湿淀粉5克(淀粉2克加水)勾薄芡,淋入明油,出锅装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
食材明细:
螺300克,白果(干)50克,滑子菇50克,大葱10克,姜5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,植物油15克,料酒5克
白果炒螺丁的做法步骤:
1.活螺肉洗净,切成1厘米见方的丁;白果用水泡发和滑子菇用沸水焯过。
2.勺中加植物油烧热,放入螺丁促出。勺中留底油加葱姜烹出香味,加入料酒、高汤、盐、味精调味,放入白果、滑子菇稍煸,用少许水淀粉勾芡,置入螺丁,淋明油翻炒即成。
小贴士:
螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。 白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
食材明细:
主料: 芹菜 50g,
调料: 食盐 适量, 生抽 适量, 淀粉 适量, 调和油 适量,
芹菜瘦肉炒藕丁的做法步骤:
1.莲藕去皮,芹菜去根洗净
2.瘦肉切丁,用少许料酒、食盐、淀粉(或者薯粉)、生抽和几滴植物油搅拌均匀备用
3.莲藕和芹菜都切成丁
4.莲藕丁在热水锅里焯水
5.莲藕丁焯水后过冷河
6.芹菜丁在热水锅里焯水
7.焯水后过冷河
8.大火坐锅,倒入适量的植物油,先煸炒处理了的肉丁
9.加入莲藕丁拌炒
10.加入芹菜丁快炒
11.加适量食盐和少许生抽入味
12.拌匀即可出锅装盘
食材明细:
主料: 面粉 2500克,
辅料: 米粉 500克, 虾仁 250克, 青鱼 250克, 蛋皮 500克, 鸡蛋清 300克, 鸡蛋 5个, 青蒜 75克, 猪腿肉 1750克, 水 550克,
调料: 食盐 25克, 味精 50克, 料酒 75克, 高汤 1000克, 猪油(板油) 300克,
三鲜馄饨的做法步骤:
1.将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550克溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50克,鸡蛋清减100克),揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子,共500张。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克,搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。
3.将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5克),然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨。
4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,将生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克)即成。
菜品特色
皮子柔软滑爽,馅心鲜嫩异常,汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅,故名“三鲜馄饨”。
饮食小常识
三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制,为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成,并以老母鸡调汤,其味鲜美,深受群众喜爱。
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