食材明细:
主料: 猪大肠 300克,
辅料: 尖椒 2个, 红椒 半个,
调料: 葱 适量, 姜 适量, 蒜 50克, 料酒 适量, 黄酱 100克, 植物油 适量, 白糖 适量, 高汤 适量,
酱烧肥肠的做法步骤:
猪肥异味大,爱吃的人群多。如何把肥肠做的受欢迎呢?酱烧肥肠是道创新菜,口感很好,创意也新。酱蒜香郁,口感软润。
1.肥肠切成斜段,大蒜剁成茸状
2.油锅烧热把切好的肥肠过油炸一下捞出
3.炒锅上火,放入少许底油,放黄酱、蒜蓉略炒,同时下入料酒、姜、葱、白糖、鲜汤、青尖椒、肥肠,慢火入味,旺火收汁,最后使酱汁裹在肥肠上,装盘,撒上红椒点缀
食材明细:
主料: 猪大肠 500克, 葱 250克,
辅料: 冬笋 100克,
调料: 食盐 5克, 酱油 25克, 醋 25克, 味精 3克, 料酒 15克, 植物油 150克, 白糖 4克, 胡椒粉 2克, 豌豆淀粉 2克,
葱烧肥肠的做法步骤:
1.将猪肥肠用约248克醋及45克盐揉洗,将表面黏液去掉,再将肠子翻过来一同揉洗,洗后用清水将肠子冲净
2.葱切段,姜切厚片,冬切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的块
3.将猪肠放入开水锅中氽一下,取出再洗一遍,然后放入水锅中,加盐2克,料酒5克,葱少许和姜片,用小火烧制,待煮至八成熟时取出,切成厚约0.5厘米的片
4.炒锅上火,加入油100克,烧热后,将肠片拌入酱油5克,放进炒锅,表面炸呈金黄色取出
5.炒锅上火,加油50克,加进葱段煸炒,至呈金黄色时,放入冬笋、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克,把肥肠放入,大火将锅烧开后,再用小火烧约20分钟,待肥肠熟烂后,用水淀粉将汁收浓,淋入少许醋,即可装盘
食材明细:
鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。
鲜蘑腐竹的做法步骤:
1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。
2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。
3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)150克,豆瓣酱150克,盐3克,味精1克,姜2克,料酒10克,花生油40克,淀粉(豌豆)3克
鲜蘑豆瓣的做法步骤:
1.鲜蘑菇洗净,放入水锅里煮熟,捞出浸入凉水中冷却,取出挤干,切成同蚕豆大小的薄片。
2.锅置火上,放熟花生油30克,烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒,加精盐、姜末、鲜汤100克,烧约3分钟,放入味精,用湿淀粉勾芡,淋熟油10克装盘。
小贴士:
本菜可适量放入金针菇。
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)150克,腐竹80克,冬笋30克,黄瓜30克,盐3克,味精1克,花椒2克,菜籽油15克
炝腐竹鲜蘑的做法步骤:
1. 将鲜蘑清洗干净,挤去水分切成薄片;
2. 将腐竹发好切成3 厘米左右的段;
3. 冬笋削去外皮,洗净,切成象眼片;
4. 将黄瓜去蒂,洗净,切成象眼片待用;
5. 将切好的腐竹用开水焯好,放入冷水中投凉,挤去水分装容器中待用;
6. 将锅置火上,注入菜籽油烧热,下入花椒炸糊且出香味,捞出花椒弃去,留油即为所需的花椒油;
7. 将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中,再加入精盐、味精,浇上高热花椒油炝制,调拌均匀即可装盘食之。
小贴士:
1. 黄瓜要用鲜嫩者,以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者;2. 腐竹焯水时,时间不可过长,捞出要过凉,水分一定要挤干净,以利于入味;3. 炝制时,要用高热花椒油,以突出花椒味。
食材明细:
猪熟肥肠500克,酱油6克,盐5克,葱姜油76克,味精5克,料酒15克,干淀粉75克,鸡汤1.5公斤,香菜末50克,蒜末20克。
烩肥肠的做法步骤:
(1)将肥肠斜刀切成片,用开水氽透后控去水分。
(2)将葱姜油烧热把 蒜末炸出味时,烹入料酒和酱油加入鸡汤、味精、盐,并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾成流芡,撒上香菜末即成。
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