吃好是中国人生活水平提升的标志，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，在外想家经常想起也是这些美食。有没有一些地方美食让你难以忘记？下面的内容是小编为大家整理的熘素桂鱼，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
山药500克，香菇(干)20克，香菇(鲜)35克，春笋35克，油皮50克，淀粉(蚕豆)20克，醋25克，白砂糖15克，味精2克，姜10克，辣椒(红、尖)10克，香菜5克，香油15克，芝麻15克，花生油70克，盐3克
熘素桂鱼的做法步骤：
1. 将山药煮熟去皮，用刀面拓成细泥，放入碗中；
2. 山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀；
3. 豆腐皮用湿洁布盖上，回软后平摊在案板上；
4. 将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状，按桂鱼的样子放在豆腐皮中间；
5. 再放上山药泥，将豆腐皮包起，做成鱼形，蘸满干淀粉；
6. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，下“桂鱼”炸约8 分钟，呈金黄色时，用漏勺捞出，有鳞、鳃形的一面朝上，放入长盘中；
7. 锅内留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，浇在“桂鱼”上即成。
小贴士：
1. 炸桂鱼生坯，旺火热油炸定型，中火温油炸熟透，再用旺火热油冲炸上色，熘时鱼形完整，形象逼真；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
97Msw.com相关知识
雾熘桂鱼
食材明细：
新鲜桂鱼1000克。火腿50克，水发玉兰片25克，水发香菇50克，绍酒20克，精盐4克，胡椒粉5克，湿淀粉65克，酱油10克，清汤150克，花生油100克，葱10克，姜10克，白糖20克。
雾熘桂鱼的做法步骤：
1)桂鱼刮鳞去内脏洗净，用开水烫后刮净黑皮清洗，一面间隔2厘米打坡刀(不要划断脊骨)成瓦垄块，另一面剖成边长2.5厘米的菱形块；
2)火腿，玉兰片、香菇切成细丝；
3)绍酒、精盐、胡椒粉、湿淀粉、酱油、清汤放入汤碗，搅成芡汁；
4)将桂鱼放入开水中再汆一下，使花块卷起，放入大盘里，用精盐撒在身上腌渍片刻，放笼内以沸水旺火蒸10分钟取出，放入另一盘中；
5)炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热(约150℃)时，加入葱姜丝，炸出香味后加入白糖、火腿丝、玉兰丝、香菇丝，把碗内芡汁倒入锅烧开后浇在鱼身上即成。
炸熘桂鱼
食材明细：
鳜鱼600克，猪肉(瘦)25克，竹笋25克，香菇(鲜)25克，淀粉(玉米)90克，葱白5克，酱油50克，白砂糖75克，味精2克，醋75克，大豆油150克
炸熘桂鱼的做法步骤：
1. 将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，在鱼肛门处横开1刀，挖出内脏，用冷水洗净，再用布揩干；
2. 斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀（刀深至鱼骨，不能切断），约切四五刀；
3. 将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁；
4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉（175克）备用；
5. 炒锅内下豆油，在旺火上烧至六成热，用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内，然后右手提着鱼尾，浸入油锅内左右拖炸；
6. 至淀粉结壳后再全部投入油锅（油温保持在七成热左右），炸10分钟，并用筷子在厚肉处扎几个孔（使鱼易熟）；
7. 在鱼炸约5分钟时，将另一炒锅放在旺火上烧热，下豆油，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸，再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克；
8. 烧沸后，将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁，然后淋上熟豆油，盛入碗内；
9. 将炸好的桂鱼从油锅中捞起，盛入长盘，用勺轻轻一揿（便于芡汁渗入），连同薄欠汁迅速上桌；
10. 临食前将芡汁浇在鱼身上，发出“嗤嗤”的响声即成。
小贴士：
因为制作过程中需要炸制，所以要备熟豆油1500克，实耗约150克。
熘素明虾
食材明细：
土豆(黄皮)250克，胡萝卜150克，冬笋120克，木耳(水发)15克，圆白菜30克，青椒15克，油皮80克，小麦面粉15克，苹果100克，酱油15克，白砂糖25克，醋15克，味精1克，淀粉(蚕豆)8克，花生油50克，盐2克
熘素明虾的做法步骤：
1. 将马铃薯洗净、蒸熟、去皮，拓成泥；
2. 胡萝卜洗净、去皮、煮熟，剁成泥；
3. 取大碗一只放入马铃薯泥、胡萝卜泥，加入精盐、味精，拌匀成馅；
4. 竹笋去皮洗净，煮熟，切成3.9 厘米长、0.6 厘米厚、2.4 厘米宽的长条；
5. 竹笋在长条一端0.9厘米处，用刀尖顺长划八、九刀成细丝，为“虾须”；
6. 苹果去皮、核，切成2.1 厘米长、0.45 厘米厚的小长条，为“虾肉”；
7. 把卷心菜（圆白菜）、水发木耳、青椒择洗干净，均切成粗丝；
8. 豆腐衣（油豆皮）切去硬边，切成9 厘米见方的块；
9. 取碗一只，放入酱油、白糖、米醋、冬菇汤100毫升、湿淀粉调匀成汁；
10. 将豆腐衣平摊在左手上，中间涂上马铃薯泥17.5 克、胡萝卜泥12.5克，一端放笋条，把细丝一段露在外面，中间放上苹果条1 根，然后在豆腐衣边上涂些面粉糊，将其包成头大尾小的虾身，捏紧两端，缝口处再涂些面粉糊吻合，再弯曲成虾状，即成素明虾，共做20 只；
11. 炒锅置旺火上，注入花生油，烧至六成热，将素明虾逐个下锅，边炸边用漏勺搅动，炸至豆腐衣呈金黄色，里边馅已熟，捞起沥油；
12. 炒锅留底油，烧至五成热，放入木耳、卷心菜、青椒丝煸炒熟，兑入调好的汁，熬成糖醋卤；
13. 接着放入素明虾，颠翻几下，使卤汁包紧素明虾即成。
小贴士：
1. 豆腐衣即油皮，如硬脆，可喷些温水使其软化；2. 制作对虾生坯，要求虾形完整，造型生动，不能漏馅；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
熘素排骨
食材明细：
水面筋150克，莲藕250克，荸荠50克，小麦面粉60克，淀粉(玉米)18克，酱油25克，醋3克，白砂糖100克，盐2克，香油26克
熘素排骨的做法步骤：
1. 将荸荠洗净，沥干水分，用刀把皮削掉，随后剁成碎末；
2. 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 姜洗净去皮切细末；
4. 鲜藕洗净，沥干水分，然后切长3厘米的段，再改刀切成像猪排骨形状的条；
5. 取1条藕条包裹在水面筋中，两头稍露出一点藕条，成为“排骨坯”，逐藕条均依此裹好；
6. 用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊，将逐个裹好的“排骨坯”放入面糊内滚匀；
7. 炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，把逐个裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分钟左右，捞起沥去油；
8. 炒勺置中火上，下香油烧至五成热，把姜末、荸荠末下勺略煸一下，加水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾芡成卤汁；
9. 把原油勺烧至七成热，放入油，下“排骨”稍炸捞起，倒去余油；
10. 再把“排骨”放入勺内，立即倒入卤汁，颠翻几下，使“排骨”作部裹上卤汁，起锅装盘，淋上香油即成。
小贴士：
因为制作过程中“排骨坯”需要炸制，所以要预备香油500克，实耗约26克。
熘素鹅皮
食材明细：
油面筋150克，香菇(干)10克，辣椒(红、尖)25克，春笋25克，淀粉(蚕豆)8克，香菜3克，盐2克，白砂糖20克，香油15克，香醋15克，花生油40克，姜10克
熘素鹅皮的做法步骤：
1. 油面筋切成两半，里面翻转朝外；
2. 绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水150毫升，兑成糖醋汁；
3. 炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出沥油；
4. 沥油后装盘浇上适量热花生油；
5. 在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟；
6. 再倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。
小贴士：
1. 油炸鹅皮与熬制芡汁，必须同时进行，浇汁后立即上桌，趁热食用；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
脆皮桂鱼
食材明细：
桂鱼(1条，约1000条)，味精，干菱粉(75克)，黄酒，精盐，湿菱粉(20克)，葱花，姜，番茄沙司(60克)，白糖，香醋，胡椒粉。
脆皮桂鱼的做法步骤：
一、将桂鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。
二、另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌。
相信《熘素桂鱼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解地方美食的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了清蒸桂鱼专题，希望您能喜欢！