吃好是中国人生活水平提升的标志，不同的地方，美食特点也不一样。很多城市的美食店已经成了旅游地标，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。印象中，你对哪些美食记忆深刻？以下是由小编为你整理的《油淋鸽子》，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
乳鸽4只，葱2条，姜3片，八角2粒，酒l汤匙，酱油4汤匙，干虾片12片，花椒盐少许。
油淋鸽子的做法步骤：
①将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。
②烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用。
③将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋遍。
④趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可。
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油淋鸡腿
食材明细：
鸡腿。红尖椒，生菜，法国香菜，葱，姜，蒜。盐，鸡精，白糖，酱油，醋，香油。
油淋鸡腿的做法步骤：
1、将生菜切成细丝，葱、姜、蒜和红尖椒切成末，香菜切碎，一起放入器皿中待用，再依次加入醋、白糖、盐、酱油、香油、鸡精、搅拌均匀；
2、将鸡腿去骨放入开水中焯一下，再放入锅中煮六成熟后捞出，沥干水分；
3、坐锅点火倒入油，放入鸡腿炸至金黄色出锅，切成条，放入盘中，再将搅拌好的生菜放在肉身上即可。
油淋鸡
食材明细：
鸡半只(或鸡腿)。葱末，姜末。糖，酱油，麻油。
油淋鸡的做法步骤：
(1)鸡处理干净，拭乾水份，抹上酱油1/2大匙。将葱末、姜末、糖、酱油、麻油调在碗内备用；
(2)油烧熟，放入鸡炸10分钟至表皮呈金黄色皮酥肉熟即捞出，切块排盘上，淋上葱末、姜末、糖、酱油、麻油料即成。
备注：葱末、姜末、糖、酱油、麻油料调味汁中可酌加少许辣椒及蒜末等。
提示：如使用煮熟的鸡，则炸的时间可以缩短，炸至皮酥脆即可
杭州油淋鸡
食材明细：
鸡1000克，麦芽糖20克，菜籽油100克
杭州油淋鸡的做法步骤：
1.将宰后的白条鸡整型，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干；
2. 取稀饴糖少许放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀；
3. 并用一根切成斜口的细竹筒，插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房；
4. 将鸡烤干，待表皮起皱纹时便可；
5. 先将菜油上锅烧开，把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开；
6. 肛门用小木塞塞紧，颈部挽成圆圈用小铁钩挂起；
7. 此时左手持铁钩将鸡提起，右手用小勺舀油，反复往鸡体上淋；
8. 先淋鸡胸、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几次；
9. 油温掌握适当，以90℃为好；
10. 淋油约8～10分钟.鸡体呈金黄，有皱纹时，表明已淋熟；
11. 取出体内竹扦和肛门木塞，如从膛内流出是浑水，说明还没有全熟，须再淋几次，直至膛内流出是清水，即为成品；
12. 如作冷盘可切片，加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食（炒食亦可）。
小贴士：
本品有油炸过程，需备菜油约1000克。
油淋庄鸡
食材明细：
母鸡1500克，花生油100克，料酒50克，盐8克，花椒2克，小葱25克，姜25克，白砂糖5克，冰糖10克，酱油50克
油淋庄鸡的做法步骤：
1. 将肥嫩母鸡宰后去毛，洗净，先在食袋旁切口去掉食袋，扯出气管、喉管，再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净，沥去水；
2. 葱姜拍破，加精盐、白糖、花椒子拌匀；
3. 将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外，盛入瓦钵内腌约1 小时，去掉葱姜；
4. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，将鸡放入，再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水，置旺火上烧沸，然后移小火上煨至软烂为止，取出沥干；
5. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀，手持钩柄悬置油面，用手勺舀沸油淋在鸡身上，先淋鸡身、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚处要多淋几次，至鸡皮起酥，呈深红色为止；
6. 将鸡置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去脚爪，将鸡头、鸡颈从中劈开；
7. 再将鸡颈剁成5 厘米长的段；
8. 鸡肉切成5 厘米长、3 厘米宽的条；
9. 然后仍拼成整鸡形状，摆放盘内，淋香油；
10. 炒锅置火上，下精盐炒干水分后，拌入花椒粉成椒盐粉；
11. 葱50克切小段，拌入芝麻油、精盐，与椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品分别摆放在盘子四角，以备蘸食。
小贴士：
1. 鸡选用一岁肥嫩母鸡为佳；2. 煨制时用瓦钵，成菜风味尤佳；3. 此菜用油淋炸法，油温要高，控制在180℃～220℃，油不沸不高，外皮就不酥脆。淋时应自上而下，小勺油反复多淋几次，力求均匀；4. 钩子勾在鸡翅与鸡身连接处。鸡微冷后再淋炸；5. 剁鸡条时应热鸡操作，可用洁净的手布，以防烫手；6. 因有过油炸制过程，需准备菜油1500克。
油淋芽白饼
食材明细：
圆白菜1500克，辣椒(红、尖)25克，鸡蛋150克，盐5克，酱油15克，白砂糖100克，醋15克，香油25克，花椒5克
油淋芽白饼的做法步骤：
1.圆白菜剥去老边叶，切去老蔸部分，左手抓住头部，右手持刀切下3厘米厚的饼，随后在头部剞上斜十字花刀，再切下圆白菜饼2-3个，切至叶为止，放入盘内；小红辣椒切丝。
2.锅烧开水，将圆白菜用开水淋烫两遍，去水分，淋上酱油。
3.将香油烧沸，放入花椒子炸一下捞出不要，再放入红辣椒丝炒一下，淋在圆白菜上，将圆白菜的汁倒入锅内，加入上列调料收汁，再淋在白饼上，连续淋两遍后，收浓汁另装。
4.食用时，把圆白菜装盘，淋上香油即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
油淋去骨鸡
食材明细：
鸡腿450克，辣椒(红、尖)30克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，白酒10克，胡椒粉2克，味精2克，酱油10克，花椒粉2克，辣酱油10克，植物油50克，香油10克，姜5克
油淋去骨鸡的做法步骤：
1.先将鸡腿冲洗干净，除去骨头，加入拍碎的葱、蒜头、姜、辣椒及腌料（白酒10克、胡椒粉2克、味精1克、酱油10克、水20克），腌泡10分钟左右后，捞出鸡腿沥干待用。
2.将炒锅中放入适量油烧热，放进鸡腿后改用鸡腿炸熟至金黄色，捞出后切成长条形状放入盘中。
3.在炒锅中注入10香油烧热，将调味料分别撒在鸡腿上，再淋上香油即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
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