食材明细:
主料: 大米 适量,
辅料: 冰糖 适量, 花生仁(炒) 适量, 白糖 适量, 麦芽糖 适量, 核桃(鲜) 适量,
调料: 芝麻 适量,
江津米花糖的做法步骤:
1.选米、蒸米、制阴米:选宜宾大糯米过筛,去杂质,用清水淘洗,并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟,后倒在竹席上。冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米。
2.油酥米:将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中(100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水),把米和糖开水搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂10分钟左右,再用炒米机烘干,然后用花生油(清油、猪油均可)酥米。酥米时,要待油温达150℃左右时下米,每次约1公斤,酥泡后将油滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥米。
3.拌糖、开盆、包装:先熬糖,将白糖和饴糖放入锅内,加适量清水混合熬,待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀,起锅装入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封。起上案板后包装为成品。
食材明细:
玉米,松仁,鸡块,胡萝卜鸡切丁,用蛋清,盐,鸡精腌制一会。
松仁鸡米花的做法步骤:
起油锅,炒鸡丁,变白后盛出
另起油锅,放麻油,放盐,炒玉米,松仁,胡萝卜
然后放入鸡丁一起翻炒,加糖
最后用菱粉加水勾芡
食材明细:
主料: 鸡腿 2个, 鸡蛋 1个,
调料: 烤肉料 适量, 面粉 适量, 调和油 适量, 面包糠 适量,
香辣鸡米花的做法步骤:
1.鸡腿去骨。
2.切成小块。
3.加入烤肉料。
4.拌匀腌制3小时以上。
5.面粉一碗,鸡蛋打在碗里。面包糠倒入碗里。
6.鸡肉在面粉里滚一下,让鸡肉均匀蘸上面粉。
7.放在蛋液里滚一下。
8.然后再滚上面包糠。
9.全部鸡肉滚上面包糠。
10..油烧至6成热,转小火,放入鸡肉炸。
11.小火炸至金黄捞起。
食材明细:
鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水豆粉25克,清汤20克,花生油80克。
宫爆鸡丁/宫暴鸡丁的做法步骤:
鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。
食材明细:
材料(4~6,人份):,姜8小片,葱2支,鸡腿2支,青椒半个,荸荠6个,草菇10个,甜红椒1/4个,马铃薯12两,腌鸡料:,太白粉半汤匙,蛋白,酱油..各1汤匙,综合。酱油半汤匙,糖,麻油..各1/2茶匙,水,酒,蚝油..各1汤匙,盐,胡椒粉,鲜鸡晶..各1/4茶匙。
雀巢鸡丁的做法步骤:
1、鸡去骨,切成半寸四方大小的鸡丁。腌鸡料调匀后,放下鸡丁仔细拌匀,腌半小时
2、青椒、红椒及荸荠都切成四方丁(约半寸大小)
3、2杯油烧至8分热,放下鸡丁过油至熟,捞出鸡肉,倒出油,仅留3汤匙左右
4、油中先爆香葱段和姜片,再放入草菇等配料同炒,倒入鸡丁及先调好的综合调味料,大火拌炒均匀,装入雀巢中
雀巢之做法:
将马铃薯切细丝,泡入加盐的水中浸泡片刻,沥干后太白粉半杯拌匀,排放在一个漏勺中,再将另一个漏勺压在上面,放入热油中炸酥黄后,捞出,轻轻取下(2个漏勺均要在油中沾润一下,以免黏住马铃薯)
食材明细:
鸡肉500克,辣椒(红、尖、干)30克,花椒10克,陈皮5克,料酒8克,盐15克,味精5克,酱油8克,香油8克,醋15克,白砂糖15克,姜5克,大蒜(白皮)15克,大葱15克,花生油30克
陈皮鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡肉切成2厘米见方丁;
2. 陈皮洗净切块;
3. 将干红辣椒去蒂、去籽,切成1.5厘米长的节;
4. 葱切节,姜切片;
5. 鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀,腌1小时;
6. 将锅内花生油烧至六成热,下鸡丁炸呈金黄色时捞出;
7. 倒去锅内的余油,下花椒炸出味后捞出不要,下陈皮、干辣椒,炸至棕红色,加姜、葱、蒜稍炒,然后下鸡丁,放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤(鸡汤要淹过鸡丁);
8. 用小火烧至汁将干亮时,再淋醋和香油,拣去姜、葱、蒜不要,起锅晾凉,装盘即成。
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