“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对菜谱有深入的研究吗？于是，小编为你收集整理了熘果味脆皮卷。仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
油皮250克，土豆(黄皮)100克，香菇(鲜)30克，冬笋30克，蘑菇(鲜蘑)30克，荸荠30克，白兰瓜20克，哈密瓜20克，植物油60克，酱油10克，白砂糖50克，醋20克，盐2克，大葱6克，姜3克，味精1克，料酒20克，淀粉(玉米)100克，小麦面粉50克
熘果味脆皮卷的做法步骤：
1. 土豆洗净，上屉蒸熟烂，取出剥皮，碾成蓉备用；
2. 水发香菇去蒂洗净剁碎；
3. 蘑菇洗净控水；
4. 冬笋切成片用沸水焯制后控水同鲜蘑剁碎；
5. 葱、姜切小片；
6. 白兰瓜、哈密瓜、荸荠均切成丁；
7. 将酱油、白糖、醋、料酒、葱、姜和湿淀粉调成芡，湿淀粉与面粉另用一碗制成面糊；
8. 锅上火，放入30克植物油烧热；
9. 锅内加入土豆泥、冬笋、香菇、鲜蘑煸炒均匀，加盐、味精、料酒继续煸炒入味，盛出晾凉做馅心；
10. 将豆腐皮去掉厚边，用湿布焖软，两张粘在一起，均匀地抹面糊，将炒好的馅心摊在豆腐皮中间卷成卷；
11. 炒锅上火，加油烧热，将豆腐皮卷裹上面糊后下锅炸至金黄色，捞出控油，置盘中；
12. 原锅留底油上火烧热，加荸荠、白兰瓜、哈密瓜丁迅速翻炒均匀，勾芡后浇在油皮卷上即可。
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熘墨鱼卷
食材明细：
墨鱼250克，植物油30克，花椒3克，醋25克，酱油15克，白砂糖50克，姜5克，大葱2克，大蒜(白皮)2克，料酒15克，芡粉15克
熘墨鱼卷的做法步骤：
将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀，要刀口深一些，背面能看出刀印，再切成1寸长、四分宽的长块。坐勺，打清油，用七八成热油，将鱼下勺，见鱼肉一卷即滗出。原勺主料回勺，下葱（切末）、姜（切末）蒜（切末）炝勺，烹料酒、醋、酱油、加白糖，打少许汤，挂芡30（芡粉15克加水），淋花椒油，翻个出勺。
小贴士：
本品有过滑油过程，需备植物油约500克。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
脆皮牛肉卷
食材明细：
春卷300克，午餐肉300克，小麦面粉50克，发酵粉5克，芡粉100克，盐10克，色拉油150克
脆皮牛肉卷的做法步骤：
1. 将春卷皮切成小块条形，放入冰箱微冷冻一下；
2. 取出春卷包入午餐牛肉，成小圆筒形再放入冰箱内冷冻一下；
3. 半成品取出放入调好的脆浆里滚上浆子，放入油锅内炸至金黄色即成。
小贴士：
1. 牛肉卷做成半成品时，应放入冰箱微冷冻一下，冻的时间不能太长，否则炸出的成品会牛肉卷心不软，发硬，吃起来口感不好；2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；3. 脆将制作方法：它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。
脆皮蚵卷
食材明细：
牡蛎(鲜)200克，猪肉(肥瘦)150克，韭菜75克，韭黄75克，芹菜75克，小麦面粉200克，胡椒粉2克，猪油(炼制)100克，白砂糖15克，味精5克，盐2克，甘薯粉15克
脆皮蚵卷的做法步骤：
1. 青、黄韭菜及芹菜洗净后，去头尾切末，和绞肉（猪肉绞碎）搅拌后，加白胡椒粉、盐各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克调味。
2. 青蚵冲洗去杂质，加适量地盐、味精和白胡椒粉搅匀备用。
3. 将面粉加水和成面团，分成多个小面团，擀成薄皮，做熟。平铺润饼皮，将青韭菜、黄韭菜、蚵及绞肉放进后卷起(蚵放在所有的材料的上面)。
4. 将蚵卷放进约有80度热度的油锅中，约炸3分钟，待蚵卷炸至金黄色，取出即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。这道菜热量高，怕胖者勿多食。牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
感谢您阅读“97美食网”的《熘果味脆皮卷》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了脆皮豆腐专题，希望您能喜欢！