“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心整理的"西式熏蛎黄",欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
蛎黄2500克。，熟土豆1250克，生菜叶100克。，熏料(松锯末、碎木)100克，柠檬100克，芹菜50克，洋葱50克，胡萝卜50克，香叶2片，精盐20克，辣酱油25克，花生油100克，牛奶375克，黄油115克，鸡清汤(见本鲜味型)100克。
西式熏蛎黄的做法步骤：
1.将蛎黄洗净泥沙、控净水分，搌干入盆。将胡萝卜、芹菜、洋葱去根洗净，切小块拍松，与柠檬切片50克一起下入盆中，加入香叶、辣酱油，撒入精盐、胡椒粉拌匀，腌2小时，捡去芹菜、胡萝卜、洋葱、香叶、柠檬片，下入花生油拌匀，放在铁丝箅上，入烤炉上层。将燃烧的木炭碴辅入烤盘，撒上松锯末、碎木入炉底层，待起烟关好炉门，熏约15分钟，取出，刷上黄油。
2.锅炙好，下入熏蛎黄，烹入鸡清汤稍煨后关火。将生菜叶洗净搌干，垫入盘底，盛入煨好的熏蛎黄。用柠檬片50克围盘边，将鲜松枝洗净搌干、点缀在盘的一边。将熟土豆去皮、入盆，加入牛奶、溶化的黄油65克、精盐10克捣成泥，盛入小碟，与熏蛎黄同上。
小贴士：
此菜也可用于冷食，配以冷菜或沙拉。此菜在日餐中，常以梅淋调味汁100克、日本酱油200克、白糖100克、精盐20克、味精10克腌2小时入味，再以松针为熏料入烤炉，熏烤15至20分钟后取出，刷上花生油100克成菜。梅淋，是日本的一种调味品，其色浅黄，味偏甜。如没有可以用50克白糖加50克绍酒调制代替。
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炝蛎黄
食材明细：
牡蛎(鲜)150克，油菜50克，木耳(水发)适量，料酒8克，盐2克，味精2克，花椒粉3克，大葱10克，姜5克
炝蛎黄的做法步骤：
1. 将牡蛎去壳取肉洗净，大的切开。花椒投入烧热的油锅中，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
2. 木耳洗净，去杂，大的撕开。油菜择洗干净，切段。
3. 锅置火上，加适量水，加料酒、精盐、味精烧沸，制成热汤八成熟时捞出，沥干水，盛入碗内，倒入制好的热汤及葱、姜丝，淋上花椒油即成。
小贴士：
牡蛎富含蛋白质和锌，能保持情绪稳定，增强记忆力，配以木耳，更能起到益智健脑的作用。牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炒蛎黄
食材明细：
牡蛎(鲜)250克，木耳(干)10克，竹笋50克，酱油3克，料酒3克，盐3克，大葱7克，姜4克
炒蛎黄的做法步骤：
1.将葱切花，姜切片，蛎黄肉洗净，放入开水锅中氽一下，捞出。
2.炒锅注油烧热，下葱花、姜片爆锅，投入蛎黄肉、木耳、笋片、翻炒几下，加入料酒、酱油、盐及适量鲜汤稍加翻炒，淋上熟油，装盘即成。
小贴士：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
蛎黄炒蛋
食材明细：
牡蛎(鲜)50克，鸡蛋150克，植物油15克，料酒10克，盐3克，大葱5克
蛎黄炒蛋的做法步骤：
1. 将蛎黄加入料酒搅匀，腌渍片刻；
2. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、葱花、蛎黄拌匀；
3. 炒锅注油烧热，倒入蛎黄蛋液，迅速翻炒至熟即可。
小贴士：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
清炸蛎黄
食材明细：
牡蛎(鲜)250克，植物油35克，小麦面粉25克，盐3克，料酒4克
清炸蛎黄的做法步骤：
1.将蛎黄肉洗净，放碗内加盐、料酒腌几分钟，捞出沥干水分。
2.将蛎黄肉滚匀干面粉待用。
3.炒锅注油烧至九成热，将蛎黄肉下入油中，炸至金黄色取出装盘，上桌带花椒盐蘸食。
小贴士：
因需要炸制，预备用500克。花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
炸素蛎黄
食材明细：
菜花125克，豆腐(北)200克，紫菜(干)10克，小麦面粉150克，白酱油15克，白砂糖10克，味精1克，五香粉2克，淀粉(豌豆)75克，植物油70克
炸素蛎黄的做法步骤：
1.将菜花洗净，切碎，紫菜洗净，切细丝，与豆腐、面粉、淀粉、五香粉、白酱油、白糖、味精揉匀成生料。
2.炒锅置旺火，注入植物油，烧至八成熟，用五个指头抓生料一小撮下锅，炸至呈金黄色时，漏勺捞出沥去油，连续炸完，装盘即成。
小贴士：
本菜以菜花为主料，紫菜、豆腐等配料，炸制而成，吸引小孩食欲。菜花、豆腐、紫菜都是小孩非常有益的上等蔬菜，常吃此菜对小孩的骨骼发育、视力维护、健脑益智都有好处。但是单炒任何一种，很难为小孩所喜爱，而制成素蛎黄，则为众多小儿喜吃。尤其适合小孩早餐菜上桌，既补充营养，又无食滞便秘之弊端。
软炸蛎黄
食材明细：
用料主料：牡蛎肉辅料：鸡蛋调料：面粉、鸡精、花椒盐、食用油、香油、盐
软炸蛎黄的做法步骤：
1．将鸡蛋黄加面粉搅匀成蛋黄糊；
2．将牡蛎肉洗净，入沸水中烫一下马上捞出控干水分，用盐、鸡精、香油腌制一会儿；
3．坐锅点火倒油，油七成热时将牡蛎肉裹匀蛋糊逐个放入锅内炸成金黄色捞出，控净油装盘；
4．将花椒盐放入一个小碟中，蘸食即可。
小贴士：
特点
外香酥、内鲜嫩。
炸鲜蛎黄
食材明细：
牡蛎100克，小麦面粉100克，鸡蛋150克，盐1克，胡椒粉2克，花生油50克
炸鲜蛎黄的做法步骤：
1. 取蛎黄洗净，加入盐、胡椒粉拌匀；
2. 面粉加鸡蛋混合均匀，制成面粉糊；
3. 蛎黄逐个滚包面粉糊；
4. 入油锅油炸至金黄色而成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。1. 滋阴补血，养心安神；2. 适用于心神不宁、体弱虚损、烦热失眠、阴虚肺燥所致的咳嗽痰少、咽干、喉痛、盆血、丹毒等症。牡蛎：牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
三鲜蛎黄
菜系及功效：家常菜谱
三鲜蛎黄原料：蛎黄1千克，冬笋100克，水发香菇、火腿各50克，鲜汤20克，料酒15克，味精1克，水豆粉、蛋清豆粉各20克，麻油10克，精盐适量，猪油100克。
三鲜蛎黄的做法
(1)将蛎黄去壳取肉，择去牙边，洗净，切成两刀一断的片，用精盐、料酒先码人味，再用蛋清豆粉搅匀待用。冬笋、香菇、火腿洗净，切成片。
(2)精盐、味精、鲜汤、麻油、水豆粉调成咸鲜味汁。
(3)锅置旺火上，放猪油烧至四成热时，放蛎黄肉滑散，再放冬笋、香菇、火腿合炒至熟，倒人鲜味汁，待收汁亮油起锅即成。
特点：亮油亮汁，味道鲜美，极为爽
牡蛎的营养价值
牡蛎亦称蚝子，其肉称蛎黄，可制蚝油。牡蛎含优质蛋白、维生素、铜、铁、碘等营养物质。功效：平肝潜阳、软坚散结、收敛固涩、制酸。适用于眩晕，心悸失眠、自汗、盗汗、遗精、白带、淋巴结核、胃酸过多症。鉴别：以个大、整齐、质坚、色白、内面光洁者为佳。...[更多]
西式煮蛋
食材明细：
鸡蛋400克，苦瓜100克，芹菜50克，植物油20克，黄油5克，奶油10克，白葡萄酒10克，豆豉5克，胡椒粉2克，白砂糖5克，柠檬汁10克，盐3克，姜3克，大蒜(白皮)3克
西式煮蛋的做法步骤：
1. 将苦瓜剖开去籽、瓤，洗净，切成小块，用开水烫一下，过凉控水；
2. 芹菜煮熟切成末；
3. 豆豉剁成茸；
4. 蒜切成末；
5. 炒锅注油烧热，逐个磕入四个鸡蛋，炸熟捞出，控油备用；
6. 将另4个鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入碗内；
7. 将汤锅内壁抹上少许黄油，放入水、少许精盐煮开；
8. 将蛋清逐个下入煮五分钟，捞出控水，装入盘子的另一边；
9. 锅内加适量开水，水上放一个碗，碗内加黄油、柠檬汁、蛋黄、水边蒸边搅打；
10. 待锅内水烧开，再加入精盐、胡椒粉搅匀成浓稠奶油汁，保温备用；
11. 炒锅注油烧热，下入蒜末、豆豉末炒出香味，放入苦瓜块、葡萄酒、白糖、精盐、水煮开，再放入炸鸡蛋煮入味；
12. 用水淀粉勾芡，淋奶油汁，装入盘子的另一边，撒上芹菜末即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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