“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你还记得哪些菜谱呢？也许以下内容“冬菇油鸭”合你胃口！欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
鸭750克，香菇(鲜)25克，芥菜400克，洋葱(红皮)150克，火腿150克，虾米50克，老抽10克，味精8克，白砂糖5克，盐8克，胡麻油1克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)15克，姜5克，大葱5克，料酒5克，花生油100克
冬菇油鸭的做法步骤：
1. 光鸭起全鸭候用；
2. 虾米用水浸过洗净；
3. 洋葱和火腿分别切成件；
4. 用花生油起锅，在洋葱、火腿、虾米、冬菇；
5. 调入味精、白糖、精盐适量，然后下锅炒匀；
6. 再溅入绍酒炒匀，取起放入鸭肚内；
7. 将鸭颈打结，在鸭身上扎针孔；
8. 把鸭略滚熟，涂上老抽；
9. 把花生油倒进锅内，烧至油温为130摄氏度时，下鸭炸至鸭身呈金黄色；
10. 取起放入钵里，加入姜、葱、淡二汤（150克）、绍酒、味精、精盐、老抽少许；
11. 将鸭炖捻，取出；
12. 倾出原汁后，覆转放于碟中，鸭肚向上；
13. 芥菜心先用沸水烫过，再用淡二汤（400克）加精盐煨过；
14. 再起锅，倒入花生油，下菜心，加芡汤、湿淀粉打芡；
15. 再加包尾油拌匀，取起围于鸭边；
16. 用花生油起锅，倒入炖鸭原汁，加淡二汤（50克）；
17. 调入胡椒粉、味精、老抽、白糖，用湿淀粉10克打芡；
18. 再加麻油，包尾油拌匀，取起淋于鸭面上。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡二汤约500克。
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鸡油炖冬菇
食材明细：
香菇(鲜)22克，豌豆苗10克，鸡油25克，黄酒5克，味精1克，姜汁2克，葱汁3克，盐2克
鸡油炖冬菇的做法步骤：
1. 将水发冬菇用水洗净，去蒂，入沸水锅中氽透捞出，挤去水；
2. 将氽好的冬菇放入大汤碗内，倒入清汤，加绍酒、葱姜汁、精盐、味精、鸡油，入笼蒸30分钟取出；
3. 放入用沸水烫熟的豌豆苗即成。
冬菇煲老鸭(2)
食材明细：
主料：老鸭一只（净光鸭），
辅料：干冬菇，红枣，生姜，陈皮，
调料：绍酒，盐，鸡精
冬菇煲老鸭的做法步骤：
1、将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用；
2、坐锅点火倒适量水，待水开将鸭块放入除血水后捞出；
3、在高压锅中倒入适量清水，再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮，依次加入料酒、鸡精、盐，盖上盖子压熟后即可。
香菇油鸭
食材明细：
油鸭2，只，水发香菇100，克。酱油，精盐，味精，胡椒粉，蚕豆水粉，猪油，麻油。
香菇油鸭的做法步骤：
1.将小䴙闷死，用开水烫透煺毛，去年脏、脚爪，洗净晾于水分。酱
油、精盐盛在小碗内搅匀，擦抹在油鸭遍身内外，晾10分钟让其入味，然后摆入盆内，注入汤水，上笼蒸3小时，蒸至油鸭用筷子一扎即穿时取出晾冷，汁水留用。
2.锅内注入猪油，待油烧到八成热时，把油鸭下入锅中炸1分钟，使皮
紧缩捞起晾冷，切块。
3.锅内留余油，先将水发菇挤去水分，下锅煸炒，再把蒸油鸭的汁水倒
入，放入油鸭块，加精盐、胡椒粉、味精，用中火收一收汁，把油鸭捞起码在盘内。用少许清水把蚕豆水粉调稀下锅勾芡，浇入猪油，把汁液起锅浇在油鸭块上，淋上麻油即成。
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