“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的宫廷素燕菜，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
白萝卜1000克，淀粉(玉米)500克，黄豆芽250克，胡萝卜260克，香菜10克，料酒10克，味精2克，盐15克，胡椒粉10克
宫廷素燕菜的做法步骤：
1. 将黄豆芽、胡萝卜加水煮烂；
2. 捞出后去渣，加入料酒、味精、精盐各少许，即成素清汤；
3. 白萝卜去皮切7厘米长、3毫米厚的片；
4. 然后每片用刀在菜墩上拍一下，切成丝；
5. 再沾满玉米淀粉，抖净玉米浮粉；
6. 上屉蒸熟，下屉用开水泡上，做菜时再用开水氽一遍；
7. 放入海碗内，加入胡椒粉、味精、精盐、香菜段、胡萝卜丝10克，对入清汤即可。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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雪花燕菜
食材明细：
A ）
椰浆 2 茶匙
蛋白 1/2 粒
B ）
绿豆粉 10 g
水 1 汤匙
C ）
班兰叶 1 片
水 500 ml
白糖 50 g
青色素 一些
椰浆 1 1/2 茶匙
燕菜粉 4 g
雪花燕菜的做法步骤：
做法：
1。把 A 搅拌均匀后，倒入一个 4方的胶袋内备用
2。把 B 的 1汤匙水放进碗里再加入绿豆粉搅拌均匀后备用
3。500ml 水，班兰叶 和糖一起煮滚，加入青色素，燕菜粉和椰浆搅拌均匀
4。取出班兰叶，把做法 2 的绿豆水倒进锅里，煮至水变浓稠，关火
5。快速的倒入碗内，快速的在装着蛋液的胶袋一角剪个小洞
6。让蛋液从高处流入滚烫的汤水里，记得手不能停在固定的地方，要一直移动直到蛋液流干
7。蛋液混入汤水 15秒后要用茶支来搅拌一下，放着待凉
8。燕菜微凉时也要搅拌一下才能放进冰箱冷藏
牡丹燕菜汤
食材明细：
白萝卜500克，银耳(干)20克，菠菜100克，绿豆面75克，香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克
牡丹燕菜汤的做法步骤：
1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮3?4分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。
2.银耳洗净，入沸水中汆一下捞起；菠菜叶也在沸水中焯一下，捞出控水。
3.将蒸好的“燕菜”放入一大汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围；将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，淋入香油，盛入汤碗中即成。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸽蛋燕菜
菜系及功能：家常菜谱
鸽蛋燕菜原料：燕窝60克，鸽蛋10个，鸡腿肉、牛腱子肉各50克，熟瘦火腿2．5克，油菜丝2．5克，精盐、味精、料酒、高汤各适量。
鸽蛋燕菜的做法
1.将燕窝用凉水泡3小时，择净燕窝的小毛，再用凉水洗净。汤锅内放入热水加碱面少许，烧至八分开时放入燕窝，用筷子搅匀倒入漏勺内，再放入八分开的热水内过两次，洗去碱性，捞出后洗净水分，放在大碗内。
2．将鸽蛋用水煮熟，用凉水过一下，剥去蛋皮放在碗内，加精盐、味精上屉蒸透，摆在碗内燕窝的周围。将油菜、火腿切成丝撒在燕窝上。
3．将鸡腿肉和牛腱子肉剁成肉泥，放入鸡汤内煮12小时，用罗过滤成高汤，放入汤锅内加精盐、料酒、味精，烧开后倒入另一大碗内。燕窝碗和大碗汤同时端到桌上，将高汤倒在燕窝碗内即成。
特点：燕菜柔软，汤鲜异常，营养丰富。
网站小提示
银耳和燕窝能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
清汤萝卜燕菜
食材明细：
白萝卜500克，黄豆芽500克，口蘑50克，胡萝卜50克，盐2克，味精1克，料酒10克，淀粉(豌豆)25克，胡椒粉2克
清汤萝卜燕菜的做法步骤：
1.将口蘑用少许温水和精盐（0.5克）反复揉搓，再用清水洗净，放在小盆内，冲入开水（以能淹没口蘑为度），盖上盖，泡发1小时。将口蘑捞出，原汤静置澄清后待用，口蘑放入清水盆内；将黄豆芽洗净，去掉豆壳皮。将口蘑原汤和黄豆芽放铝锅中，加入清水文火煮三四小时。
2.将白萝卜、胡萝卜洗净，去皮，切成长4至5厘米的细丝。将干淀粉用擀面杖压碎过细罗，放在平底盘中。将白萝卜撒在干淀粉盘中，使其均匀地滚上一层干淀粉。抖落萝卜丝上的浮粉，与胡萝卜丝一起入沸水锅中，视其浮起后，再沸再次，再把胡萝卜丝捞在凉水盆中，漂去浮沫。然后锅内换水再上火烧开，再下萝卜丝氽透，捞出汤碗内，待用。
3.将煮好的口蘑素汤倒入锅内，上火烧开，下精盐、味精、料酒，调好味，再下萝卜丝，汤开起倒入汤碗，即成为清汤萝卜燕菜。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
宫廷兔肉
食材明细：
原材料野兔肉………500克调味料花椒……………20克红油……………10克料酒……………25克味精……………15克白糖……………10克辣椒酱…………20克蒜蓉……………30克豆瓣酱…………20克八角……………少许香叶……………少许葱………………少许
宫廷兔肉的做法步骤：
1、姜洗净切片；
2、野兔宰杀去内脏，洗净，用刀改成1厘米见方的小方丁，入沸水锅里焯水，后用冷水漂洗干净；
3、锅留底油少许，下蒜泥和红油、花椒煸香，再下入兔肉，煸炒出香味，下入其他调料，放入高汤，加上盖焖大约15分钟，不需要勾芡，把水分烧干，起锅即可。
开心贴士
兔肉功效：补中益气，止渴健脾，滋阴凉血，解热毒，利大肠。但兔肉性甘冷，滋阴较理想，多食则损元阳，令人萎黄。
鸡汤除向人体提供大量的优质养分外，当人因血压低而无精打采或精神抑郁时，鸡汤还可使疲劳感与坏情绪一扫而光。另外，鸡汤特别是母鸡汤还有防治感冒与支气管炎的作用。
特别提示
兔肉不能切得太大，一定要将水分烧干，需要淋麻油。
清汤燕菜
食材明细：
水发燕菜40克。，油菜心10棵。，高级清汤1500克，精盐、味精各少许适量，食用碱3毫克。
清汤燕菜的做法步骤：
1.将水发燕菜放入碗中，加入温开水与之齐平，下入食用碱面调匀，盖上盖"追发"2分钟左右，沥净水，用开水漂净碱味；将其下入150克烧开调好咸鲜味的清汤中稍泡片刻，沥去汤，将燕菜入汤盅。
2.将择好洗净的约4厘米长的油菜心飞水、过凉后，下入清汤内，将清汤烧开用盐、味精各少许调好咸鲜味，打净浮沫，盛入放好燕菜的汤盅中即成。
小贴士：
1.在此汤中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的鸡蛋清，可称为清汤芙蓉燕菜。2.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的用香菜叶等点缀的鸽蛋或鹌鹑蛋，可称为清汤月宫燕菜。3.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的肝糕，可称为清汤肝糕燕菜。
冰糖燕菜
菜系及功能：家常菜谱
冰糖燕菜原料：干燕窝15克，红瓜1片，鸡蛋清2个，冰糖200克，桂花少许碱面少许。
冰糖燕菜的做法
1.干燕窝的发制方法参见一品燕菜。红瓜切成细丝，桂花切碎待用。
2．将汤锅置火上，放入清水(200克)、冰糖(100克)，熬至冰糖溶化，盛入装有燕窝的汤碗内，上笼屉蒸约10分钟取出。
3．将汤锅再次置火上，放入清水(1250克)、冰糖(100克)，待冰糖溶化，将原汤碗内的糖汁滗入汤锅内。
4．将鸡蛋清用筷子调匀，放入冰糖锅内，用手勺轻轻推动，待鸡蛋清浮上汤面时，用漏勺捞出(不用)，然后再放入桂花。待汤开后盛入汤碗内，燕窝上放上红瓜丝即成。
特点：燕窝光亮，汤汁澄清，甜水蜜汁，营养丰富。
网站小提示
银耳和冰糖能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
西瓜和冰糖能一起吃:西瓜皮又叫西瓜翠衣，有清热解暑、利尿的功效。若用西瓜皮与冰糖搭配食用，对吐血和大便下血有一定疗效。甜瓜
白果燕菜汤
食材明细：
白果20克，白芨20克，燕菜(燕窝)20克，冰糖30克，葱姜，清汤适量。
白果燕菜汤的做法步骤：
1、白果去核，白芨洗净煮汁。
2、燕菜用水泡发，用镊子去毛，加葱姜、清汤蒸10分钟。
3、白果、白芨汁、净燕菜、冰糖加清汤300毫升。上蒸箱蒸40分钟即可。
Tips：
因白果有一定的毒性，所以不宜多食。
宫廷小窝头
食材明细：
玉米粉200克，澄粉适量，糖各80克，粟粉50克，黄油适量，水各适量。适量
宫廷小窝头的做法步骤：
1.玉米粉、澄粉、糖、粟粉、黄油、水和成面，摘坯，制成窝头形。
2.窝头上笼，用猛火足汽蒸熟即可。
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