“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有明确的做法指南，你收藏保存了哪些菜谱呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“糟烩鲜蘑豆腐”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
豆腐(北)500克，蘑菇(鲜蘑)100克，鸡油25克，香糟35克，盐5克，味精5克，白砂糖25克，淀粉(豌豆)15克
糟烩鲜蘑豆腐的做法步骤：
1.先将嫩豆腐切成小块下沸水锅中焯透；鲜蘑菇洗净，用刀片成圆片，下沸水锅中焯透。
2.炒锅上火，倒油烧热，加入鲜汤、豆腐块、味精、白糖、精盐、鲜蘑片，用旺火煮沸，撇去浮沫，用文火炖至入味，放入黄酒糟，复置火烧沸，用水淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋上熟鸡油即成。
小贴士：
本品需鲜汤约1000克。
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鲜蘑烩鱼片
食材明细：
草鱼350克，蘑菇(鲜蘑)100克，玉兰片50克，猪油(炼制)50克，料酒5克，酱油5克，盐2克，味精3克，大葱3克，姜3克，香油5克，淀粉(豌豆)5克
鲜蘑烩鱼片的做法步骤：
1.将净鱼肉洗净，片成片；鲜蘑洗净去根，片成片；玉兰片洗净切成片。分别放入沸水中焯一下，捞出控水待用。葱姜洗净，切成末。
2.将炒锅置火上，放入猪油，油热后，下入葱姜末稍煸，接着烹入料酒，下入鱼片、玉兰片鲜蘑片，翻炒向下后，加入酱油、精盐、汤，烧开后，撇云浮沫，改用中火炖10分钟再用水淀粉10克（淀粉5克加不）勾芡，加入味精，淋上香油，搅拌均匀即可出锅装盘即成。
海参烩鲜蘑
食材明细：
凤尾菇250克，海参(水浸)100克，黄瓜30克，青豆15克，味精1克，盐2克，料酒3克，酱油3克，大葱4克，姜3克，香油1克，猪油(炼制)50克，淀粉(豌豆)5克
海参烩鲜蘑的做法步骤：
1.海参洗净，去掉内膜，先切成长条再改刀切成丁，凤尾菇切成小块，葱切成小段，姜切末，青豆洗净，黄瓜切丁。
2.将海参、风尾菇、青豆倒进沸水锅内氽透，捞出控净水。
3.炒锅上火烧热，倒入猪油，五成热时下葱姜炝锅，烹入料酒、酱油及少许清水，沸后撇云浮浮沫，下入海参、凤尾菇、青豆、黄瓜丁、盐、味精，锅再沸后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋上香油即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鲜蘑豆腐
食材明细：
豆腐250克，鲜蘑150克，盐适量，鸡汤或水2汤匙，淀粉1汤匙，香油少许，葱丝，姜片各少许，糖少许。
鲜蘑豆腐的做法步骤：
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
糟豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，香糟50克，盐5克，酱油10克，香油5克，味精2克
糟豆腐的做法步骤：
1.豆腐用沸水烫一下，取出切成小方丁，平铺在干净的盘内，精盐均匀地撒在豆腐上，腌十分钟，将豆腐渗出的水滤去。
2.香糟装入洁净的白纱布袋中，再将口袋平铺在豆腐上，盖严，1小时以后拿掉香糟袋，在豆腐内加入酱油、香油、味精，拌匀即可。
香糟烩腐竹
食材明细：
腐竹500克，黄瓜50克，木耳(水发)25克，花生酱50克，盐3克，味精1克，料酒25克，香油5克，淀粉(豌豆)10克，香糟50克
香糟烩腐竹的做法步骤：
1.将水发腐竹切成3厘米长的段；黄瓜洗净，切成2.5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片；木耳洗净，大朵切小；香糟放在碗内，加入料酒调匀，用纱布滤去渣子，取出糟汁。
2.锅架火上，放油烧至五六成热，投入腐竹段、黄瓜片、木耳煸炒片刻，倒入鲜汤烧开，撇去浮沫，烩烧20分钟，见腐竹接近成熟，下入香糟汁，味精再烩制片刻，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油，即可盛盘食用。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鲜蘑炖豆腐
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)150克，豆腐(北)450克，冬笋10克，蒜苔10克，盐5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克
鲜蘑炖豆腐的做法步骤：
小贴士：
本菜中的蘑菇可选用罐头鲜蘑，若选用新采的口味将会更好。
鲜蘑拌豆腐
食材明细：
豆腐(南)200克，蘑菇(鲜蘑)100克，味精1克，香油25克
鲜蘑拌豆腐的做法步骤：
1. 将嫩豆腐放入沸水锅中氽透，捞出，放入碗内，滗去水；
2. 将鲜蘑菇放在砧板上切成薄片；
3. 入开水锅中略氽，捞出，控干水分；
4. 放入盛有豆腐的碗内，加精盐、味精、麻油、柚子皮碎末拌匀即可食用。
小贴士：
本品需柚子皮碎末少许。
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