“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“烩鸭掌(一)”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
鸭掌150克，玉兰片50克，香菇(鲜)50克，青豆15克，火腿35克，香油2克，芡粉10克，味精2克，料酒15克，白酱油5克
烩鸭掌(一)的做法步骤：
1. 将熟鸭掌脱骨，切成四片；
2. 玉兰片、香菇、火腿分别切片；
3. 鸭掌放在炒锅里加两勺肉汤上火煮沸；
4. 放入白酱油、玉兰片、香菇、火腿、青豆、绍酒；
5. 勾米汤芡，上点明油、味精即成。
97msw.cOm延伸阅读
烩鸭掌(三)
食材明细：
鸭掌300克，火腿100克，丝瓜100克，口蘑25克，猪油(炼制)25克，料酒5克，盐5克，大葱5克，淀粉(玉米)15克，姜15克，鸡油10克，味精3克，胡椒粉15克
烩鸭掌(三)的做法步骤：
1. 鸭掌剥下黄皮，切去掌皮，洗净，煮至六成烂；
2. 捞入凉水中，拆出骨，顺鸭掌长一切两开；
3. 火腿切成长3厘米、宽2厘米的骨牌片；
4. 丝瓜刮去老皮，一破四瓣，挖去瓤再切成条；
5. 口蘑洗泥沙，片成薄片；
6. 葱、姜洗净，均拍松；
7. 锅上火，放熟清油烧热，投入葱、姜煸至发黄；
8. 洒料酒，倒入鸡汤烧开，拣出葱、姜，撇净浮沫；
9. 放入鸭掌、火腿片、口蘑和丝瓜条，加入精盐和胡椒粉，调好口味；
10. 汤开转微火，用湿淀粉调稀，淋入鸡油，加味精，盛碗中即可。
烩鸭掌(二)
食材明细：
鸭掌300克，火腿25克，香菇(鲜)25克，荸荠100克，猪油(炼制)100克，味精2克，淀粉(玉米)30克，料酒10克，酱油15克，盐1克，胡椒粉1克，大葱5克，姜3克
烩鸭掌(二)的做法步骤：
1. 鸭掌洗净在开水盘里浸泡去皮；
2. 用麻绳一个接一个地扎成一串放入开水锅中，用旺火煮熟取出；
3. 解去扎绳，剔去腿骨成净鸭掌；
4. 香菇去蒂，洗净切成两半；
5. 熟火腿切成长2厘米、宽1.2厘米的片；
6. 荸荠蒂，削皮切成片；
7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下葱花、姜末稍炒；
8. 放入鸭掌、香菇、火腿，加绍酒及味精，用铁勺翻炒；
9. 再用鸡汤及荸荠，合烧2分钟；
10. 用调稀的湿淀粉勾芡，淋入猪油25克，起锅盛盘撒上胡椒粉即成。
拌鸭掌(一)
食材明细：
鸭掌150克，黄瓜150克，盐3克，味精1克，酱油5克，醋10克，芥末5克，香油2克
拌鸭掌(一)的做法步骤：
1. 将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出；
2. 用凉水过凉取出，在每个鸭掌上部和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）；
3. 精盐、味精、酱油、醋、芥末、香油调成味汁；
4. 黄瓜洗净一剖两半，顶刀切成厚0.6厘米的片，码在盘内；
5. 每个鸭掌块（仍保持原形），摆在黄瓜上面，用以上调料兑好汁，浇上即成。
椒麻鸭掌(一)
食材明细：
鸭掌350克，盐4克，料酒25克，姜15克，花椒3克，大葱15克，酱油5克，味精1克，香油15克
椒麻鸭掌(一)的做法步骤：
1. 将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；
2. 冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；
3. 取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；
4. 出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；
5. 将花椒砸烂；
6. 葱切碎；
7. 花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；
8. 淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。
辣鸭掌
食材明细：
鸭掌300克，蒜2瓣，姜3片，白酒，老抽，剁辣椒，盐
辣鸭掌的做法步骤：
1.锅内放少量油，放入鸭掌翻炒；
2.加入老抽，蒜瓣，姜片，盐，剁辣椒，放入水淹没鸭掌；
3.盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。
小贴士：
香辣可口
冻鸭掌
食材明细：
鸭掌250克，香菇(鲜)35克，青豆15克，火腿25克，洋葱(白皮)15克，盐3克，味精1克
冻鸭掌的做法步骤：
1. 鸭脚拔净余毛，洗净，放入水锅中煮熟；
2. 捞出用手指甲划开皮，拉掉骨头，斩成段待用；
3. 冬菇浸软，煮熟；
4. 冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出，榨干待用；
5. 取小型扣碗一只，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；
6. 又放上出骨鸭脚段，塞紧实，离碗口约6.6厘米左右；
7. 锅洗净放入清水、洋菜，在旺火上滚至溶解；
8. 加入盐、味精，端离炉火，冷一冷后浇在鸭脚上面；
9. 待冷却后放入熟料，入冰箱中冻结；
10. 食用时，上面覆盘，翻过来拿掉扣碗即成。
翡翠鸭掌
食材明细：
鸭掌100克，青椒100克，大蒜(白皮)5克，色拉油15克，料酒5克，卤汁100克，盐2克，味精1克，淀粉(蚕豆)5克
翡翠鸭掌的做法步骤：
1. 青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。
2. 鸭掌洗净，一切两半。
3. 炒锅上火，放入色拉油烧至六成熟，先将蒜泥下锅煸香，再投入鸭掌、青椒，加入料酒、味精和少量清汤煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒几下浇上卤汁即成。
小贴士：
此菜具有清虚热，行水补血，健脑开胃，利尿消肿，美容瘦身的作用。
明珠鸭掌
食材明细：
鸭掌200克，油菜心100克，鸡蛋50克，鸡肉150克，姜5克，猪油(炼制)50克，淀粉(玉米)5克，盐3克，味精2克，料酒10克
明珠鸭掌的做法步骤：
1. 将鸭掌漂洗干净，上锅煮熟，剔骨（保持完整）；
2. 鹌鹑蛋用清水洗净；
3. 将菜心洗净，用沸水氽熟漂凉，保持碧绿；
4. 将鸭掌掌心向上，放手心中，抹上鸡酿子，放在小汤勺内；
5. 将生鹌鹑蛋打开，放中间，摆放在大条盘内，上笼蒸五分钟取出；
6. 将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘，将菜心用肉汤，少许精盐煨至入味；
7. 捞出沥干水分，装在酿鸭掌的空间；
8. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入姜末、二手勺肉汤；
9. 再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡；
10. 撇净浮沫，再放味精、鲜奶兑成奶油白汁；
11. 将汁浇在明珠鸭掌上即成。
小贴士：
鸡酿子制作方法：将蛋泡糊放入鸡泥碗内，加精盐（1克）、绍酒（10克），搅拌均匀，再放入少许葱姜水搅打上劲，加进少许猪油搅匀，即成鸡酿子。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芥末鸭掌
食材明细：
鸭掌500克，芥末20克，白醋8克，盐适量，葱适量，姜适量，白糖适量，芝麻油适量
芥末鸭掌的做法步骤：
第1步将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中
第2步为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水 冲开，加盖闷大概15分钟备用白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
第3步鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
小贴士：
私房话：1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略。 2、若是有时间可剔骨后再拌，不剔骨啃着更有味道
拌鸭掌
菜系及功效：家常菜谱
拌鸭掌
原料：鸭掌5对，黄瓜150克，精盐、味精、酱油、醋、芥末、麻油各适量。
拌鸭掌制法
1)将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出每个鸭掌上部和爪部的中间划开，拍出骨头保持鸭掌完整。黄瓜洗净，两半，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。
2)每个鸭掌切成3块，仍保持原形摆在黄瓜上面，用精盐、味精油、醋、芥末、麻油等调料对好汁，浇上即成。
特点：清淡爽口，状态美观。
银杏的功效与作用
银杏的种仁营养丰富，除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。...[更多]
喜欢《烩鸭掌(一)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烩菜食材专题，希望您能喜欢！
