“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编精心收集整理的腐皮素什锦卷,带给大家。仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
油皮250克，鸡蛋50克，芹菜50克，胡萝卜50克，香菇(鲜)30克，冬笋30克，盐4克，酱油8克，鸡精3克，胡椒粉2克，料酒15克，白砂糖10克，淀粉(玉米)5克，香油15克，大葱5克
腐皮素什锦卷的做法步骤：
1. 将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别洗净切成细丝；
2. 锅上火倒入油，油温达四成热时下葱姜丝煸出香味，再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，炒软后倒入碗中备用；
3. 取一小碗，将鸡蛋打入，加适量干淀粉调成糊，均匀的抹在豆腐皮（油皮）上，放入蔬菜丝卷成卷，入油锅煎熟取出；
4. 锅内留余油，放入料酒、酱油、鸡精、白糖，适量高汤烧开；
5. 把煎好的豆腐卷放入烧至汤汁收干，淋香油出锅即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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素什锦白莱卷
菜系及功效：家常菜谱素
素什锦白莱卷原料：白菜叶200克，冬笋50克，冬菇2个，豆腐100克，元蘑5克，黄花菜、胡萝卜各5克，青豆10粒，木耳方丁5克，蛋清1个，淀粉40克，猪油30克，鲜汤
200克，精盐、味精、葱姜汁、麻油、酱油、胡椒粉各适量。
素什锦白莱卷做法：
(1)将豆腐压成细泥，冬笋、冬菇、元蘑、黄花菜、胡萝卜均切成碎末，搅豆腐泥内，再加淀粉、蛋清，调入味精、精盐、麻油、酱油、胡椒粉等，放入锅内，用适量底油炒好拌心，即成鲜美的素什锦馅。
(2)将白菜叶用开水烫至断生，用冷水投凉，控净水分，放在莱墩上，修整好形，把馅抹在菜叶上，卷成手指粗的菜卷，切成3．5厘米长的段，摆人盘内，上屉蒸5分钟即可，取出滗出汤汁。
(3)另用锅，放人鲜汤、精盐、味精、葱、姜汁等，调好口味，再放青豆、木耳方丁、胡萝卜丁，汤烧开时去掉浮沫，用淀粉拢芡，淋上明油、淋麻油浇在白菜卷上即可。
特点:色泽艳丽，清鲜爽口。
腐皮菠菜卷
食材明细：
鲜豆腐皮1张，菠菜300克，胡萝卜丝50克，水发木耳丝15克，盐3克，味精少许，白糖少许，香油少许，鸡蛋液少许
腐皮菠菜卷的做法步骤：
1.将豆腐皮放在水中浸泡10-15分钟，然后取出控干水分。
2.菠菜洗净，汆水，汆水后要立即过凉，取出切段，并控去多余的水分。
3.胡萝卜洗净去皮，切丝；木耳泡发后洗净切丝，然后将胡萝卜丝和木耳丝分别汆水后冲凉。
4.将以上的菠菜，胡萝卜丝，木耳丝控去水分后加入盐，白糖，味精，香油拌好，备用。
5.将拌好的原料卷入豆腐皮中，制成卷，边上抹鸡蛋液粘好，上屉蒸约5分钟，然后取出改刀切段即可。
油煎腐皮卷
食材明细：
油皮100克，豆腐干100克，冬笋100克，绿豆芽100克，香菇(鲜)50克，花生油60克，香油15克，酱油15克，盐3克，料酒5克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，姜2克
油煎腐皮卷的做法步骤：
1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净，切成细丝；绿豆芽洗净，掐去头尾。锅架火上，放花生油25克，烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下，下入盐、糖、料酒翻炒至熟，盛入盘内。
2.在豆腐皮上洒些温水，盖上湿布，使其回软，切去硬边，放在案板上铺平，将炒熟的丝料放在上面，成一长条，然后将腐皮卷起，成粗条形，边上抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）粘牢，再将粗条按成扁圆形。
3.锅架火上，放花生油35克烧至四五成热，投放腐皮卷，用中小火煎成两面金黄色，出锅，稍凉，切成5厘米长的段，装盘内，蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。
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