食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,油菜心250克,色拉油100克,盐8克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,小葱10克,姜汁5克,淀粉(玉米)30克
沙锅菜心狮子头的做法步骤:
1. 猪肉洗净,先切成粗肉粒,再排斩成内泥,放进盆内;
2. 加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉和上劲后,分别做成4个大丸子;
3. 菜心用清水洗净,切段备用;
4. 炒锅放在火上,放宽油;
5. 烧至七成热,放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出,沥净油;
6. 锅内留油50克,烧热后,放入菜心煸透,再放入肉丸,加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤500克左右;
7. 开后盛在沙锅内,盖盖,转小火焖烧30分钟;
8. 至肉丸熟透,菜心酥烂时,转旺火烧成稠浓卤汁,淋入少许色拉油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)800克,猪小排(猪肋排)200克,油菜心30克,菱角粉25克,黄酒25克,葱汁5克,姜汁3克,盐8克,味精5克
清炖狮子头沙锅的做法步骤:
1. 肥肉细切成丁,瘦肉细切粗斩成肉泥,再把两种肉合起来粗斩几下,使肥瘦肉拌匀,放入钵内,加入葱姜水汁,黄酒,盐,味精和适量的水,一起拌匀搅上劲,成肉泥,菱粉用水调匀,在手上沾一点菱粉水,把肉泥捏成四个球待用;
2. 将小排骨斩成小块,下开水锅出水后捞起洗净,放入沙锅内,加水500克和黄酒,用大火烧开后放入肉球,肉球面上盖上菜叶,加盖后转小火焖二小时左右,临吃前把菜心放入沙锅内便成。
食材明细:
主料:猪助条肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克,
辅料:干淀粉50克,
调料:精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,绍酒10克
清炖蟹粉狮子头的做法步骤:
1)猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。
2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。
掌握关键:
1.猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。
2.蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。
食材明细:
主料:猪五花肉
配料:河蟹黄,河蟹肉,马蹄肉,菜心,
调料:料酒,盐,味精,胡椒粉,淀粉,葱,姜
沙锅蟹黄狮子头的做法步骤:
1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状,再剁成馅,具体肥瘦比例为4:6,用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水,调入馅中,放盐、少许胡椒粉,顺方向搅拌,放入河蟹肉待用。
2.荸荠切成小方丁,菜心择洗干净,并在开水中烫熟,备用。
3.取沙锅注水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆,顶端放河蟹黄,入沙锅,小火炖约两小时,撇去浮油,放味精、盐,再投入烫好的菜心,荸荠略炖即可。
蟹粉狮子头
靠海的人,吃惯了海鲜,吃蟹,当然是喜欢吃海蟹。接触河蟹,还是近一两年的事。当大闸蟹端上我家中秋节的餐桌,一轮吃下来,剩了一个,谁也不好意思再伸手。于是乎,那个蟹
食材配方
主料:
猪瘦肉
260g猪肥肉
150g河蟹
1只辅料:
油
适量盐
适量淀粉
适量姜
适量葱
适量料酒
适量鸡蛋
1个油菜
适量高汤精
适量
做法 共15个步骤
1.准备食材。
2.蟹剥壳取肉。
3.将猪瘦肉切成小丁,然后剁碎。
4.猪肥肉切成小细粒。
5.葱姜切成丝放在水中泡十分钟以上,然后用手挤捏一下,分次过小加切好的猪肉中。(每次少加,每次都搅至充分吸收后再加下一次。
6.搅好的肉馅加入适量淀汾、料酒,一个鸡蛋,适量盐按一个方向搅打上劲。
7.充分搅匀后,加入剥好的蟹肉。
8.油菜用淡盐水泡半个小时后洗净备用。
9.只取油菜的叶部分,平铺的锅底。
10.将搅好的肉馅分成6个大肉丸,每个肉丸在两手间充分摔打几次后形再放入。
11.肉丸上面再盖一层菜叶。
12.将水沿着锅沿慢慢倒入,没过肉丸,加入少许高汤精调味。
13.大火将锅烧开,尽量撇净浮沫,尝一下汤的味道,根据情况加入适量盐,转小火慢炖。
14.炖至两个小时左右,或更长时间,关火。
15.将提前放热水中略焯的菜叶铺在碗底,放入肉丸,然后上面再洒点蟹黄即可食用。
食材明细:
半肥瘦猪肉350克(约九两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约六钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。生抽2汤匙,糖1/2茶匙,栗粉,**汁,酒,冻水各一茶匙,蛋白一个,胡椒粉少许,上汤450毫升,姜汁2汤匙,生抽1茶匙。
狮子头的做法步骤:
1、猪肉洗净,剁碎,用调味汁腌约1/2小时。
2、马蹄洗净,切碎粒。
3、榨菜洗净,切碎粒,菜洗净。
4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4~5等份,作成肉球。
5、肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分钟。
6、另放白菜于锅内,用高火煮5分钟。7、把肉球放于菜面,搅入栗粉水,加热煮1分钟即成。
健康食疗《蟹粉狮子头沙锅》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了蟹粉狮子头专题,希望您能喜欢!