“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？以下由小编为大家精心整理的“鲜橙五色羹”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
牛肉(瘦)100克，芹菜75克，土豆(黄皮)75克，芦笋75克，橙子50克，盐2克，料酒10克，味精1克
鲜橙五色羹的做法步骤：
1. 牛肉洗净，切成片，再略加剁碎；
2. 芹菜洗净，切成段；
3. 土豆洗净，去皮，切成小块；
4. 芦笋洗净，切成小段；
5. 橙子去皮，切成小块；
6. 牛肉放入锅内，加入600克水炖煮，待水烧开，撇去浮沫；
7. 加入料酒，然后放入土豆块、芦笋段、精盐，待汤锅烧开飘出香味；
8. 放入芹菜、橙肉，汤再次煮沸后，加入味精，盛入汤碗内即可。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。橙子：橙子忌与槟榔同食。
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五色豆
食材明细：
豌豆适量，山药适量，三文鱼适量，有机番茄适量，红甜椒适量，橄榄油适量，胡椒粉适量
五色豆的做法步骤：
第1步先将豌豆洗净，放到沸水中烫热，可以缩短快炒时间。将山药切丁泡盐水，三文鱼切丁用盐，胡椒粉腌制，其他切丁备用
第2步锅放入橄榄油，将腌制好的三文鱼略微煎一下，放入红色彩椒，翻炒一分钟。接着放入山药同炒，再放入已熟的豌豆翻炒一分钟。
第3步快出锅时，将可生食的有机番茄倒入锅中，迅速出锅即可。
小贴士：
青豆可治糖尿病、腹泻、益气、止血及治胃虚所引起的呕吐，并有利尿、安神、消肿和帮助消化的功用。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。
五色鸡丁
这种五颜六色的鸡丁味道很好，很有营养，看起来很漂亮，很适合孩子们吃
五色鸡丁
主料：鸡脯肉200克
配料：熟瘦火腿15克、水发香菇25克、豌豆25克、胡萝卜25克
调料：鸡蛋清1个、精盐3克、白糖2克、黄酒10毫升、味精2克、干淀粉5克、湿淀粉5毫升、色拉油500毫升
五色鸡丁的做法
1、取下鸡胸筋膜，将鸡肉切成约0.8%的正方形。
2、火腿、香菇、胡萝卜均切成比鸡丁略小的丁。
3、鸡丁先用精盐2克抓捏上劲。
4、然后加味精1克、黄酒5毫升拌匀，蛋清中加干淀粉捏匀。
5、再倒入鸡丁中拌匀待用。
6、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至四成热时转中火，倒入豌豆、鸡丁，用筷子划散，见鸡丁呈玉白色时连油倒入漏勺沥油。
7、原锅留底油15毫升，放入香菇、胡萝卜略炒，加水50毫升，下精盐、白糖、味精，倒入鸡丁、火腿丁，烹入黄酒，翻炒几下。
8、最后用湿淀粉勾芡，淋上亮油即成。
特点：色彩鲜艳，鸡丁滑嫩，清爽味鲜，亮芡少汁。
制作关键
1、鸡丁要切得大小均匀，其他丁略小，但也要均匀。
2、上浆前先要用盐将鸡丁捏上劲。
3、再放蛋清浆拌匀，防止滑油时脱浆，使鸡丁变老。
4、掌握好油温及加热时间，油温过高鸡丁要伤色，过低鸡丁容易脱浆，滑油时只要鸡丁断生即可。
5、烹炒时加水不可过多，翻炒时间要短，以防鸡丁变老，勾芡时要汁少芡略厚的包汁芡。
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