中国人历来重视口腹之欲的满足，地方美食充分地承载了当地的特色文化。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。有没有一些地方美食让你难以忘记？为此，小编花时间整理了冰豆腐塌菜，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
乌菜500克，豆腐(北)500克，冬笋50克，香菇(干)2克，火腿3克，味精1克，白砂糖1克，香油15克，猪油(炼制)50克，盐2克
冰豆腐塌菜的做法步骤：
1. 将老豆腐片成1 厘米厚的大片，平摊在竹筛里，用开水将豆腐浇一遍；
2. 晾冷后放置在冰箱里冰冻，使豆腐内部的水份结冰变硬块；
3. 然后取出用冷水浸泡解冻，即成蜂窝状的冰豆腐；
4. 将冰豆腐改切成2 厘米宽的条，挤干水份待用；
5. 塌棵菜（乌菜）去根，择去老叶，洗净后在根部剖切成桔瓣形状；
6. 水发香菇去蒂，与冬笋肉均切成薄片；
7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，随冷油放入塌棵菜，用小火慢慢加热，让塌棵在低油温里焐到菜埂已软，倒入漏勺沥油；
8. 锅里下肉汤200毫升，加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜，烧入味，淋入香油，盛入汤盘即成。
小贴士：
1. 可先将锅烧热，倒入熟猪油，烧至五成热，下塌棵菜滑熟；2. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。
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冬菇塌菜
食材明细：
乌菜500克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，盐5克，姜2克，味精3克，料酒2克，花生油70克
冬菇塌菜的做法步骤：
1.先用新鲜塌菜洗净，剥去老叶，切成4-6片。水发冬菇切成斜刀片。熟冬笋切片。
2.将炒锅置旺火上，放油60克，烧至七成热，将塌菜、冬菇片、笋片同时下锅煸炒，加精盐、姜末、料酒、鲜汤200克、味精，烧至卤汁收干，即淋熟花生油10克，起锅装盘即成。
锅塌豆腐(2)
食材明细：
豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，清汤100克.。
锅塌豆腐的做法步骤：
豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味精调成的汁,加盖收干即可.
虾子锅塌豆腐
食材明细：
豆腐(北)650克，虾米6克，小麦面粉75克，鸡蛋200克，大葱3克，姜2克，料酒3克，白砂糖13克，酱油6克，盐6克，味精2克
虾子锅塌豆腐的做法步骤：
1.将豆腐四面的硬皮片去，再片成长一寸、宽半寸、厚三分的长方块，约可片十四五块，一块块平放在盘里；再分别将葱末（切）、姜米（切）、酒、盐、糖、酱油、猪油均匀地撒在豆腐上面；将鸡蛋打散。
2.用猪油650克放在锅里烧滚，将豆腐一块块先黏上面粉，再滚上鸡蛋（不要将豆腐碰碎），放入锅内滚炸呈金黄色后捞出（先炸的先捞出，以保证豆腐色的一致），将豆腐边沿的蛋糊碎末理清，平放在盘里，排成方形。
3.倒掉锅里的油，将豆腐按盘里的原形用勺推入锅中，上面均匀地撒上虾子，倒上浓汤，移在温火上烩约三四分钟。待汤汁收干，浇上少许猪油润色起锅，按原形推在盘里即好。外面金黄里面白色，鲜嫩而无豆腐味，为素菜荤吃的一种。
小贴士：
本品最好使用浓汤，口感更好。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅塌多维豆腐
食材明细：
豆腐，鸡蛋。鲜虾仁。精盐，味精，酱油，绍酒，葱末，姜末，湿淀粉，干淀粉，肉清汤，熟猪油。
锅塌多维豆腐的做法步骤：
1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精，虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。
2、盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，把余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水。将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊，把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。
3、炒勺内放入猪油，置微火上待油烧至六成熟时，将豆腐推入勺内，两面煎至呈蛋黄色时，随即加入葱姜末，肉清汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住焖至汁尽，扣在盘内即成。
锅塌香椿豆腐
食材明细：
豆腐。香椿，鸡蛋，小葱。盐，鸡精，料酒，香油。
锅塌香椿豆腐的做法步骤：
1、将豆腐切成块，放入盘中，撒上盐、鸡精、料酒、小葱腌制片刻，坐锅点火倒入水，水开后放入香椿烫一下取出，切成碎末备用；
2、坐油锅，将腌制好的豆腐放入面粉中沾匀，再沾上鸡蛋液，待油热后入锅炸成金黄色，锅中留底油，放入葱花、豆腐，迅速烹入料酒，加少许清水、盐、鸡精，放入香椿翻炒，淋香油出锅即可。
葱香锅塌豆腐
食材明细：
主料： 毛豆腐 200g， 鸡蛋 1个，
调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 调和油 适量， 面粉 适量， 胡椒粉 适量，
葱香锅塌豆腐的做法步骤：
1.豆腐切片，抹点盐腌一会儿
2.鸡蛋打散
3.坐锅，放油，将豆腐蘸干面粉，裹上蛋液，两面煎黄
4.盛出备用
5.葱末、姜末、鸡精、胡椒粉，剩下的蛋液，加水调成料汁
6.坐锅，倒入料汁煮开
7.放入豆腐，收汁
8.装盘
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