“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为你收集整理“鲜蘑炒蚕豆”，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)250克，蚕豆100克，火腿25克，盐2克，花生油50克
鲜蘑炒蚕豆的做法步骤：
1. 将鲜蘑菇洗净，切成厚片，入沸水锅中略氽捞出；
2. 嫩蚕豆去皮、壳，留蚕豆仁洗净；
3. 火腿切成小菱形片；
4. 炒锅置中火上，放入花生油烧热，投入蚕豆仁略煸；
5. 下蘑菇片、火腿片，加鸡汤、精盐炒熟即成。
小贴士：
本品需鸡汤约150克。蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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炒鲜蘑菇
食材明细：
鲜蘑菇200克，香菜25克。油1大匙，酱油1／2大匙，白糖1小勺，精盐、鸡粉各1／3小勺，葱片、姜丝少许，淀粉适量。
炒鲜蘑菇的做法步骤：
1、鲜蘑菇择洗净，切成厚片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切成1.6厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱片、姜丝炝锅，放入蘑菇片煸炒片刻，添少许汤，加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味，翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋明油，撒香菜段，出锅装钵即可。
小贴士：
特点
滑嫩鲜香。
大师叮咛
鲜蘑菇也可用温油滑一下，然后再烧制，另有一番滋味。
鲜蘑炒马蹄
食材明细：
莼菜150克，蘑菇(鲜蘑)100克，大葱3克，姜3克，盐2克，植物油15克
鲜蘑炒马蹄的做法步骤：
1.将蘑菇和马蹄洗净切片。
2.锅中加油烧热，放入葱、姜（切末），煸炒至出香味时加入蘑菇、马蹄、盐，煸炒均匀即成。
小贴士：
功效：养心益血。马蹄性寒，胃病患者及儿童不可食用过量。本品营养丰富，含有大量水分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，以及尼克酸、核黄素、胡萝卜素等多种微量元素，富含核酸，养心益血，能防止心脑血管疾病和提高免疫力。中医认为：马蹄性寒味甘，能清热、化痰、消积。
鲜蘑炒肉片
食材明细：
新鲜的鲜蘑200克，猪里脊肉300克，葱丝适量，盐，味精各适量，糖半茶匙，酱油2汤匙，淀粉少许。
鲜蘑炒肉片的做法步骤：
1、将鲜蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将鲜蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下鲜蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
鲜蘑炒肉
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)250克，猪肉(瘦)150克，猪油(炼制)50克，酱油15克，盐3克，味精2克，料酒10克，淀粉(玉米)15克，大葱8克，姜4克
鲜蘑炒肉的做法步骤：
1. 将鲜蘑去掉根蒂和杂质，洗净，切成长方片；
2. 猪肉洗净，也切成同样大小的片，放入碗内；
3. 碗内加少许湿淀粉和盐，抓匀上浆；
4. 锅架火上，放油烧至六成热，下入浆好入味的猪肉片；
5. 用铁筷划开，滑炸2分钟左右，滑至八成熟，捞出控油；
6. 原锅留适量底油，烧至七八成热下入葱花、姜末炝锅，出香味；
7. 然后投入鲜鲜蘑片煸炒几下，炒至软熟时，放入滑好的肉片；
8. 随即加入酱油、盐和少许鲜汤，烧开，放进味精拌匀；
9. 用湿淀粉勾芡，淋入料酒，颠翻均匀，装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
炒蚕豆
食材明细：
蚕豆400克，冬菜25克，冬笋50克，酱油5克，味精3克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，盐3克，花生油50克，姜2克，白砂糖3克，香油10克
炒蚕豆的做法步骤：
1. 将鲜蚕豆剥去皮；
2. 冬笋洗净，切丁；
3. 冬菜、姜均切末；
4. 将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内，兑成调味汁，待用；
5. 锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋丁；
6. 煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量高汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，即可出锅装盘。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
西兰花炒鲜蘑
食材明细：
西兰花150g，蘑菇150g，香菇150g，红菜椒半个，黄菜椒半个，蚝油2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml
西兰花炒鲜蘑的做法步骤：
西兰花切小朵，蘑菇和香菇去蒂用盐水略泡后洗净，蘑菇对半切，香菇一切四，红菜椒、黄菜椒切2cm大小丁。
将蘑菇和香菇放入滚水中煮5分钟，捞出沥干水分。
西兰花放入滚水后加油和盐煮3分钟，捞出沥干水分。
将西兰花、蘑菇、香菇、红菜椒、黄菜椒同时放入炒锅中，加入一小勺油，开中火，盖上锅盖，待锅边有水蒸气冒出后，关火，开锅。
利用锅底的余温将蚝油、盐、芝麻香油、生抽和白砂糖放入锅中炒匀，略拨炒片刻即可。
蚕豆炒春笋
食材明细：
春笋1根(大约150克），去皮蚕豆1碟（大约150克），葱花和姜末适量，食用油2大匙，盐半小匙，鸡粉1小匙，淀粉1小匙，清水1大匙，料酒1大匙
蚕豆炒春笋的做法步骤：
第1步炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆。先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用。
第2步不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下。把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末。
第3步起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用。在油锅中烹入笋丁翻炒片刻。
第4步再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒。调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。
蚕豆炒虾仁
食材明细：
鲜虾200克，蚕豆米250克，姜适量，红椒适量，生粉适量，盐适量，胡椒粉适量，油适量
蚕豆炒虾仁的做法步骤：
第1步
小贴士：
这是道简单美味的快手菜， 要注意的是蚕豆米焯水时加入点盐和几滴油， 这样颜色更亮丽； 蚕豆米要稍微煮一下，让它熟透；再煸炒姜末，炒虾仁一定要加点姜末， 不仅去腥，而且去寒；姜末煸炒出香味后再分别加入虾仁和蚕豆米煸炒，最后加些水淀粉勾芡即可。
鲜蘑炒芹黄
食材明细：
芹黄400克，蘑菇(鲜蘑)100克，植物油50克，盐10克，味精10克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，香油10克，大葱5克，姜5克
鲜蘑炒芹黄的做法步骤：
1.芹黄去叶、根，撕去老筋，洗净，该刀切成斜寸段。
2.锅烧热，放入花生油烧热后，投入葱花、姜米煸出香味，加入芹黄、整蘑菇，烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、味精，烧开后用水淀粉勾芡，出锅前滴入香油即可。
蚕豆炒酸菜
食材明细：
新鲜蚕豆，酸菜，蒜末，新鲜红椒
蚕豆炒酸菜的做法步骤：
1.蚕豆剥出豆肉，撒少许盐腌一下；
2.坐锅烧油先下蒜末炝出香味，随后倒入蚕豆大火煸炒，接着下酸菜一起翻炒，喷少许水焖一下；
3.最后加红椒翻炒入味，撒鸡精拌匀就ＯＫ了！
小贴士：
1、蚕豆腌盐会很容易入味。 2、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 ３、蚕豆一定要熟食。
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