食材明细:
净鸡1只约1250克,瘦肉、冬笋、荸荠、松子仁各50克,葡萄酒50克,料酒30克,酱油30克,鸡汤1000克,精盐4克,味精2克,油1000克,湿淀粉10克,葱,姜块各20克。
松子全鸡的做法步骤:
1、将肉、冬笋、荸荠切丁,加料酒、酱油各10克。精盐2克、味精1克拌匀,填入鸡腹内。
2、将鸡下入七成热油中炸透倒入漏勺。腹朝下放入锅内,加鸡汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜块煨至熟烂。
3、将鸡取出脯朝上放入盘内,取原汁150克,加入葡萄酒、松子仁炒开,再加味精,用湿淀粉勾芡。
4、将炒好的汁浇在鸡上即成。
小贴士:
特点
油润光亮,肉嫩味鲜,酒香、松香味浓。
操作提示
炸鸡时要用中火。煨制时要用小火。
食材明细:
主料:鸡胸脯肉250克,
辅料:冬笋50克,荸荠50克,菠菜50克,鸡蛋清30克,
调料:大葱3克,姜2克,盐10克,黄酒20克,味精3克,玉米淀粉10克,鸡油3克,猪油100克
炒鸡米的做法步骤:
1.淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用;
2.葱、姜切末待用;
3.将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味;
4.冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分;
5.将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁;
6.炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用;
7.锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。
食材明细:
鸡胸肉,松子,红泡椒,生抽,盐,白葡萄酒,淀粉,油皮,油酥,蛋液,芝麻
松子鸡米酥的做法步骤:
1.准备馅料:鸡胸肉切丁(一不小心切大了),松子若干,红泡椒切丁。
2.鸡胸肉用生抽、盐、一点白葡萄酒和淀粉抓腌一下,一点油炒香松子后,下鸡肉丁和红泡椒丁略翻炒即可。
3.制作油皮分成小剂子后,取一块擀平,铺上油酥。
4.几折几擀后成长方形,其实包什么样的形状随你喜欢。
5.铺上馅料后对折并按紧。用叉子按出花纹,注意别弄破了,否则汤汁会流失。
6.最后就刷上蛋液芝麻,180度烤十五分钟左右皮黄就好了,馅料是熟的嘛!
小贴士:
总结: 1.油酥点心用猪油或植物油都可以,但是猪油的更容易酥香些。 2.包馅的东西不管是菜肴还是点心,馅料太干是大忌,一定要保持里面馅料有些许汤汁才丰润好吃,我记得这是个国家级美食评审大师说的,非常赞同。
食材明细:
茭白,鸡胸,青椒,胡萝卜,盐,生粉,鸡精,食用油,料酒
茭白炒鸡米的做法步骤:
1.茭白洗净切丁,青椒切丁,胡萝卜切丁。
2.鸡胸切丁,加料酒,盐腌制一下,再加生粉搅拌。
3.加热油,倒入鸡丁翻炒,用铲子划散。
4.待鸡丁变白色后,倒入茭白和胡萝卜翻炒,最后倒入青椒炒匀。加盐,鸡精调味即可出锅。
食材明细:
青椒1个,鸡胸半块,紫甘蓝3片,葱花适量,白芝麻1汤勺,松子适量,财神蚝油1汤勺,盐1/2茶匙,料酒1汤勺,淀粉半汤勺
蚝油青椒炒鸡米的做法步骤:
第1步青椒、紫甘蓝切丁备用,鸡胸中间片薄切成丁备用。青椒、紫甘蓝切丁备用,鸡胸中间片薄切成丁备用。
第2步锅中倒入少许炒菜油,鸡胸肉丁滑入锅内翻炒至变成白色捞出。锅中加入少许底油,放入葱花爆香锅底。加入青椒翻炒数下后加入紫甘蓝丁和之前炒至半熟的鸡肉继续翻炒
第3步用盐调味后,加入一勺蚝油出锅前撒上一勺白芝麻增香,可以根据个人喜好点缀松子提升菜品精致度。
食材明细:
鸡腿肉,藕,青椒,蒜蓉辣酱,葱,姜,蒜,糖,淀粉,料酒,鸡精,香油
碎炒香鸡米的做法步骤:
1.葱、姜、蒜切末;藕切丁;青椒些小圈。
2.鸡腿肉去皮去骨,切小丁,用糖、料酒、盐、一半姜末、淀粉拌匀腌5分钟。
3.剩余的葱姜蒜末,加鸡精、白糖、淀粉、香油,兑少许清水勾成调味汁。
4.油六七成热,中小火下入腌好的鸡米。
5.八成熟时,倒入两大勺辣酱,并翻炒均匀至煸出香味,下入藕丁,继续翻炒,可加少许水。
6.放入青椒圈,翻炒几下,倒入调味汁,快速翻炒均匀就可以关火了。
小贴士:
TIPS: 1、鸡米和藕丁大小要切得一致,这样美观些; 2、藕丁切好后泡在水里,以免氧化; 3、藕丁和青椒很容易熟,炒几下就行,以免影响口感; 4、可以用自己喜欢的酱料,豆豉酱、辣椒酱都可以,老干妈应该也不错吧!
食材明细:
玉米1根,松子50克,盐适量
松子炒玉米的做法步骤:
1.玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下。松子洗净待用。
2.锅里放少量油,烧热后放入松子炒至变金黄即盛出待用。
3.锅内放入玉米翻炒后加入适量的水煮滚,然后加入松子炒均匀,加入适量盐调味即可。
食材明细:
鸡胸肉60公克,捲生菜2片,苜宿芽5公克,松子5公克,罗勒松子酱适量,白葡萄酒1大匙,盐少许,黑胡椒粒少许
煎鸡片松子沙拉的做法步骤:
1.鸡胸肉片切薄片,以腌料略腌10分钟备用。
2.将捲生菜、苜宿芽排盘备用。
3.取一不沾平底锅,以小火将作法1腌好的鸡胸肉片干煎熟后,排入作法2的盘中。最后将松子撒入盘中,再淋上罗勒松子酱即可。
食材明细:
海螺300克,松子仁50克,西芹50克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,植物油25克,淀粉(豌豆)5克
松子炒螺丁的做法步骤:
1. 海螺肉取肉切丁,西芹切丁。
2. 锅中加油,将松子炸香,捞出。
3. 锅中加水烧开,海螺等分别氽水,捞出。锅内放油烧热,葱姜爆锅,放海螺丁、西芹、松子煸炒,再加精盐、味精、胡椒粉、醋调味,炒匀,用少许湿淀粉勾芡即成。
小贴士:
1. 海螺须新鲜,芡汁要少。2. 因有过油炸制过程,需准备植物油200克。松子可与鸡肉同食,如用油拌炒,更能提高维生素E的摄取。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
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