红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下蒜头炖牛筋，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
牛蹄筋(泡发)600克，大蒜(白皮)150克，蚝油25克，白砂糖15克，香菜15克，料酒30克，味精3克，盐3克，酱油50克，胡椒粉2克，大葱20克，姜20克，植物油50克
蒜头炖牛筋的做法步骤：
1. 将水发牛筋投入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分；
2. 蒜头去皮，切成末；
3. 香菜洗净，切成末；
4. 葱切段、姜切片；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至八成热，投入牛筋滑油后，倒入漏勺沥净油；
6. 热锅放回火上，加植物油放，放入葱段、姜片煸出香味，倒入清汤200克和料酒烧沸，投入滑过油的牛筋，盖上锅盖；
7. 用小火炖15分钟左右，拣出葱段、姜片不用，捞出牛筋沥干；
8. 另取一锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片爆出香味，放入牛筋稍炒后，加入酱油、白糖、蚝油和精盐；
9. 烧至上色后，加入鸡汤300克烧沸，转用小火炖40分钟左右，加入用植物油炒香的蒜末，撒入香菜末、味精和胡椒粉，盖上锅盖略炖片刻即可。
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土豆炖牛筋
食材明细：
牛筋3根，土豆2个，红萝卜1个，黄豆酱适量，豆瓣酱适量，姜片适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，干辣椒适量，花椒适量，小葱适量，酱油适量，料酒适量，油盐适量
土豆炖牛筋的做法步骤：
第1步准备好原料： 牛筋切成段， 土豆和红萝卜去皮后也切成滚刀块；烧热锅，加入适量的油，下入姜片、红辣椒、八角等大料一起煸炒；
第2步煸炒几下后下入黄豆酱和豆瓣酱继续煸炒；大料煸炒出香味后下入牛筋段一起炒；
第3步加入酱油和料酒继续翻炒上色；将准备好的土豆块和红萝卜块垫入慢炖锅底；
第4步再将炒好的牛筋倒入，加入适量的开水，放入小葱节；扣上盖， 转为高火炖煮，大约一个半小时后， 打开盖， 加入适量的盐和胡椒调味， 再炖上十分钟；
第5步捞出大料，装入盘中， 表面撒些香菜。
小贴士：
这道菜很简单，只需先将大料煸炒香，再加入牛筋煸炒，使其吸入点底味，就可以将煸炒过的主料和所有配料一起放入慢炖锅中炖煮，菜品九成熟时加入盐等调味即可；可以随意替换其他各人喜欢的蔬菜；炖锅的煮制时间跟食物品种和量的大小很有关系，不要太依赖说明书，不要紧，自己亲自尝尝（我是不喜欢煮的太烂的食物，要刚巧合适最好）。
香菇炖牛筋
食材明细：
牛蹄筋600克，香菇(鲜)100克，枣(干)30克，枸杞子15克，莲子15克，料酒15克，盐5克，味精5克
香菇炖牛筋的做法步骤：
1. 将牛筋去油，整理干净，切成方块，放入沸水锅中略烫，捞出沥干水分；
2. 将水发香菇去蒂，对切成两半；
3. 红枣、枸杞、莲子洗净备用；
4. 将锅置于旺火上，放入牛筋块、香菇、红枣、枸杞、莲子，倒入高汤1000克，加入料酒、精盐、味精；
5. 烧开后改用小火炖3小时，炖至牛筋块烂熟即可。
小贴士：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
西红柿炖牛筋
食材明细：
牛筋400G，西红柿一个，土豆一个，洋葱半个，姜片3个，小香葱3根，豆瓣酱一匙儿，生抽一匙儿，黄冰糖一块儿，食用油适量
西红柿炖牛筋的做法步骤：
第1步凉水下锅牛筋，开锅后焯水二分钟左右，待血沫浮起，捞出放入温清水中清洗。温水洗净掉牛筋上附着的嘌呤（建议洗两遍）。
第2步洗净的焯水牛筋，待用。洗净的西红柿切十字刀，待用。
第3步烧开水用来去掉西红柿的皮。开水锅中放入西红柿，去皮。
第4步去皮西红柿切块儿，待用。土豆一个，去皮切小块儿洗净淀粉，泡入清水中，待用。
第5步热锅凉油，加入姜片、香葱、洋葱，炒香。继续加入西红柿翻炒至起沙，并挑出葱叶和姜片。
第6步继续加入牛筋块儿翻炒至紧致。继续加入一匙儿豆瓣酱和一匙儿生抽。
第7步继续翻炒均匀。换入炖锅，加入温水（没过牛肉约小一厘米左右），大火烧开。
第8步继续加入冰糖。烧开的牛肉，撇掉上面的浮沫。
第9步撇掉浮沫的汤更干净一些。开锅后转中小火，盖盖儿炖至50分钟时，加入土豆块，并加入适量盐调味。
第10步再继续炖至20分钟左右，汤汁浓郁，即成。干货。
第11步汤汁。
小贴士：
牛筋（肉）处理要认真一些，别嫌麻烦；焯过水的牛肉用温水清洗和炖煮；西红柿和冰糖很搭；豆瓣酱很咸的，所以用盐调味时，要注意少量；晚些放盐。
枸杞炖牛筋
食材明细：
牛蹄筋(泡发)600克，枸杞子300克，盐6克，白砂糖5克，料酒10克，香油5克，味精4克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，大葱3克，姜3克，植物油60克
枸杞炖牛筋的做法步骤：
1. 将水发牛筋投入沸水锅中煮滚片刻，捞出洗净，切成条（5厘米长）；
2. 葱切段、姜切片；
3. 枸杞洗净；
4. 将锅置于火上，放入植物油烧至六成热，放入葱段、姜片爆出香味；
5. 投入牛筋条炸上色，倒入漏勺沥油；
6. 将锅置于旺火上，倒入奶汤300克，加入精盐、料酒、白糖、牛筋条和枸杞；
7. 烧沸后改用小火炖至牛筋条软糯、汤浓时，用湿淀粉勾芡，撒入味精和胡椒粉，淋上香油即可。
小贴士：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
肉末炖牛筋
食材明细：
牛蹄筋(泡发)300克，猪肉(肥瘦)100克，豆瓣酱25克，酱油6克，白砂糖20克，料酒20克，味精3克，胡椒粉2克，植物油50克，淀粉(玉米)5克，大蒜(白皮)20克，大葱10克，姜10克
肉末炖牛筋的做法步骤：
1. 将水发牛筋投入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，切成均匀的段；
2. 猪肉剁细成末待用；
3. 葱、姜切末；
4. 豆瓣酱斩成碎末。
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，投入牛筋段滑油，倒入漏勺沥油。
6. 将原锅留底油烧热，放入葱末、姜末和蒜蓉炒出香味；
7. 放入猪肉末炒散，再加入豆瓣酱炒出红油，加入酱油、料酒、白糖、和牛筋段烧至上色，倒入奶汤烧沸；
8. 用小火炖至牛筋段酥烂入味；
9. 改用旺火炖10分钟，用湿淀粉勾芡，撒入味精和胡椒粉即可。
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