“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？由此，有请你读一下以下的“干贝莴笋”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
干贝50克，莴笋尾支，葱15克，湿淀粉5克，高汤100克，精盐10克。
干贝莴笋的做法步骤：
1、干贝先用热水泡软，再连水入锅蒸1小时后取出撕成丝状待用；
2、莴笋尾削去杂叶洗净后，用半锅水煮开加入精盐，烫软取出冲凉待用；
3、旺火炒香葱段，倒入高汤、精盐3克及烫软的莴笋和干贝丝，煮开后用湿淀粉勾芡即可。
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干贝蛋
食材明细：
油皮125克，豆腐(北)300克，盐4克，味精3克，白酱油15克，香油2克
干贝蛋的做法步骤：
1. 豆腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧；
2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中，用旺火煮熟取出；
3. 待豆腐皮冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍；
4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸料，把豆腐皮棍插完为止；
5. 这些小丸粒即“干贝蛋”生坯；
6. 豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里；
7. 豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯，加入味精、精盐，上笼屉用旺火蒸15 分钟取出；
8. 然后将清水250毫升下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精，徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上，再淋上香油即成。
小贴士：
豆腐皮棍要煮熟煮透，用铁皮圆筒凿成小丸料，即成干贝蛋生坯。
干贝酱
食材明细：
干贝100克，蒜末50克，红葱末50克，虾米100克，辣椒粉1茶匙，鸡心辣椒20克，盐1又1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，糖1/2茶匙
干贝酱的做法步骤：
1.干贝放入碗中以冷水(水量淹过约2公分)浸泡约30分钟后，放入蒸锅中蒸约15分钟，取出将干贝剥丝，再汤汁保留备用。
2.虾米以冷开水浸泡约15分钟后沥干，再以热开水汆烫过后，洗净沥干，再用菜刀略剁碎备用。
3.热一油锅(油量约1200CC)，分别放入作法１的干贝丝及作法２的虾米，炸约10秒至表面略焦即捞起沥干油脂备用。
4.将蒜末及红葱末放入作法３的锅中炸约1分钟至微焦黄即捞起。
5.将作法４锅中的油倒出，只需留约400CC的油，再所有材料及调味料及作法１保留的汤汁一一放入锅中，以中火持续拌炒约3∼4分钟至汤汁炒干即可。
干贝蒸蛋
食材明细：
蛋2颗，柴鱼高汤300cc，生干贝6颗
干贝蒸蛋的做法步骤：
1.取一蒸碗，蛋打入柴鱼高汤内，搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。
2.将干贝汆烫至熟后切片（若是干干贝则须先泡米酒蒸熟拨丝状）备用。
3.将作法2的干贝片加入作法1的蒸碗中一起搅拌至匀。
4.取一蒸锅，蒸锅水烧开，放入作法3的蒸碗盖上锅盖以大火蒸约2分钟，再转中火续蒸约12分钟至熟即可。
烧干贝
食材明细：
水发干贝250，克，玉兰片15，克，水发香菇15，克，酱油10，克，料酒10克，味精1，克，食糖少许，湿淀粉5，克，清汤100，克，食油，香油适量。
烧干贝的做法步骤：
1.将干贝用温水洗干净，放于大碗内，加上开水，上展蒸烂。下展后将
原汤滗出留用，拔出干贝硬肌，仍用原汤浸泡。
2.勺内放入食油，上火烧热，下清汤、酱油、料酒、昧精、食糖和少许
干贝原汤。
3.将玉兰片、水发香菇用开水金过，和干贝一起下入锅内，开锅后撇去
浮沫，用湿淀粉勾荧，加入香油，盛入盘内即成。
干贝汤
食材明细：
干贝6个，粉丝30g。大葱，胡罗卜各1/2根。酒10g，盐，胡椒。
干贝汤的做法步骤：
(1)将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用。
(2)粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长。
(3)将大葱，胡罗卜切成4～5厘米长的丝。
(4)将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝。
(5)用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后，加入贝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再加入酒10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后，撒上“做法4”的材料即成。
干贝芦笋
食材明细：
干贝85克，芦笋200克，蛤蜊300克，大葱8克，盐3克，香油2克
干贝芦笋的做法步骤：
1. 芦笋去除外皮，切成小段；
2. 文蛤吐沙、洗净，以开水烫熟去壳取肉备用；
3. 锅内倒香油烧热，爆香葱花，先放入干贝、芦笋拌炒；
4. 再放入文蛤以大火略为拌炒即可。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
干贝丝瓜
食材明细：
广东丝瓜500克，熟火腿适量，干贝各适量。适量，葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，色拉油适量，水淀粉各适量。适量
干贝丝瓜的做法步骤：
1.广东丝瓜表面洗净，剖开切成滚刀块，下油锅滑熟。
2.熟火腿切菱形片。
3.干贝放葱、姜蒸透，搓成丝。
4.丝瓜、火腿加其余调料炒制，出锅装盘后撒上干贝丝。
小贴士：
丝瓜滑油至断生即可。
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