砂锅鸡肉莲藕汤

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读砂锅鸡肉莲藕汤，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

母鸡1500克，莲藕500克，枣(干)10克，姜10克，盐3克

砂锅鸡肉莲藕汤的做法步骤：

1. 老母鸡宰杀后去毛、皮、内脏及油脂，斩去头、爪洗净；

2. 莲藕、生姜和大枣洗净；

3. 莲藕切块，生姜去皮切片，大枣去核；

4. 砂锅内注入适量清水烧开，放入鸡、莲藕块、姜片、大枣，烧开后撇净浮沫；

5. 用小火炖约3小时，加精盐调味即可。

97mSw.com相关阅读

砂锅凤鸡肉

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)750克，母鸡500克，色拉油80克，酱油15克，盐8克，味精2克，料酒15克，白砂糖5克，淀粉(玉米)10克，大葱10克，姜10克

砂锅凤鸡肉的做法步骤：

1. 凤鸡剁去头、脚，先用凉水泡3个小时；

2. 泡去部分咸味，取出洗净，剁成大方块，再用凉水浸泡1小时捞出，沥净水；

3. 五花肉去掉皮，先切成细丁，再用刀排斩成细粒状；

4. 葱、姜切成末（留一部分拍破）；

5. 锅烧热，放入色拉油，把凤鸡块、葱、姜下锅煸煎呈黄色，倒入沙锅内；

6. 加入料酒、酱油、白糖、清水，用大火烧开，转小火炖；

7. 斩好的肉放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉，拌匀搅上劲，用手团成大丸子；

8. 锅烧热，放少量油，把丸子下锅，两面煎成黄色；

9. 倒入盛有凤鸡的沙锅内，用菜叶把肉盖上，大火烧开，用小火焖；

10. 待鸡烂、肉酥，取掉菜叶，撇去浮油，拣出葱、姜，加入味精，尝好味，沙锅加盖，锅底垫盘，原锅上桌即成。

小贴士：

凤鸡制作方法：公鸡或母鸡，食盐，花椒或肉桂。 1. 鸡在屠杀前12～24小时不喂饲料，仅给清水如此，则出血干净，肉质比较新鲜；2. 在喉部放血，嗉囊处用刀割一小口，取出剩留食料；3. 在泄殖腔下割一长约5厘米直形口子，同时剜去肛门；4. 用右手第二第三指伸入腹腔，轻轻拉出所有内脏，嗉囊也就带出来；5. 每胴体(已去内脏)重500克，用食盐29克，花椒粉5克，互相配合; 6. 以手擦入腹腔，并将食盐花椒混合物放入鸡口中、喉部，以及嗉囊的伤口；7. 盐擦匀后，把鸡背放在桌上，两腿依自然姿势向腹部压下；8. 再将鸡头拉到左翅下(操作方便)；9. 将尾羽向上，压到腹部，随即用左右两翅包住，然后用麻绳纵横束起；10. 用较粗麻绳扣住鸡体，背向下腹向上，挂在屋檐下或 花板下通风处；11. 通风处的条件是：无直接日光；相当通风；干燥而凉爽；愈高愈；12. 半个月即可腌透；13. 一个月就可取下加工成熟食，风味别致。

砂锅丸子汤

食材明细：

猪肉末300克，绿甘蓝适量，豆腐200克，国琼紫灵芝片10克，鸡蛋2个，葱姜末适量，淀粉适量，香菜末适量，盐适量，八角1个，花椒少许

砂锅丸子汤的做法步骤：

第1步葱姜末放入肉末内。 放入一勺盐。加入适量淀粉，增加肉馅的粘性。放入两个鸡蛋，使营养更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲锅中加适量水，把灵芝片用水冲洗干净，放入锅内。 放入一个八角和少许花椒。

第2步大火煮开，改为小火煮15分钟，把紫灵芝中的营养成分煮出来。将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用，可以连续用2~3次。用小勺取一勺肉馅，做肉丸；也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更漂亮一些。放入锅内，锅中始终要保持是沸腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型。将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫。丸子都浮出表面后，下入豆腐。

第3步大火煮7~8分钟，丸子就熟透了。 锅中放入适量绿甘蓝，根据自己的喜好可以放入各种青菜。 绿甘蓝变软，放适量盐进行调味，再洒少许香菜，上桌即可食用。

砂锅黄豆汤

食材明细：

大豆250克，竹笋200克，色拉油50克，酱油5克，盐3克，料酒5克，味精1克，大葱5克

砂锅黄豆汤的做法步骤：

1. 黄豆择洗干净，放入盆内，倒入冷水浸泡8小时，然后放入锅内，加水，用小火煮熟；竹笋切成丝；葱洗净切成葱花。

2. 素汤2000毫升倒入砂锅内，烧沸后下入竹笋丝，用筷子搅散，烹入料酒，加入精盐、酱油、味精，再加入煮烂的黄豆，待烧沸一淋入色拉油50克，撒上葱花即成。

砂锅鱼翅汤

食材明细：

鱼翅(干)500克，金华火腿100克，油菜心200克，色拉油15克，鸡油5克，料酒20克，盐15克，味精4克，白砂糖2克，牛奶10克，大葱25克，姜25克

砂锅鱼翅汤的做法步骤：

1. 水发鱼翅滗去碗内原汤，放入开水中烫1～2遍捞出沥干水分；

2. 熟金华火腿切成骨牌片；

3. 油菜心洗净；

4. 葱切段、姜片切，均拍松备用；

5. 炒锅放在火上，倒入色拉油，油热后放入葱段、姜片，炸成金黄色；

6. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、精盐5克，白糖，开锅后，倒入在一个砂锅内；

7. 坐在火上，放入已烫过的鱼翅，移到微火上焖，待鱼翅软烂；

8. 加鲜牛奶调匀，再加入味精调好口味；

9. 把油菜心放入沙锅内，继续烧开；

10. 上菜时淋上熟鸡油5克，砂锅垫盘底上餐桌。

小贴士：

本品需鸡清汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。

砂锅鱼块汤

食材明细：

草鱼1250克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，虾米25克，火腿25克，青蒜25克，色拉油100克，花生油30克，盐15克，味精2克，料酒15克，白砂糖3克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克

砂锅鱼块汤的做法步骤：

1. 鱼去鳞、开膛去内脏，斩去头尾，从背上下刀把鱼剖成两扇，剔去脊骨（腹刺可不去），先切成5厘米的段，再改成3厘米宽的长方条；

2. 冬笋、火腿均切成长方形的片；

3. 冬菇洗净，大的一剖两半；

4. 海米洗净；

5. 青蒜洗净，切成段；

6. 鱼块用热油炸成浅黄色，捞在沙锅内；

7. 冬菇、冬笋用开水焯一下捞出，同火腿、海米一同放入砂锅内；

8. 取锅上火，放入色拉油100克，下入葱段、姜片煸出味；

9. 加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，汤开后倒入砂锅内；

10. 先用大火烧开撇去浮沫，盖上盖用小火炖；

11. 待鱼完全炖透入味后，揭去盖，尝好味，加入青蒜段即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克，需鸡汤约1500克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

砂锅鸡块汤

食材明细：

鸡骨架100克，鸡爪50克，鸡脖子50克，粉丝30克，白菜50克，冬笋30克，香菇(鲜)20克，虾米10克，猪油(炼制)10克，料酒10克，大葱5克，姜5克，盐5克，味精2克

砂锅鸡块汤的做法步骤：

1. 将鸡架、鸡脚、鸡骨、鸡脖剁成块；

2. 冬笋、火腿切成片；

3. 将香菇、白菜、粉丝放入碗中；

4. 下入精盐、味精、葱、姜、汤上屉蒸10分钟左右，剪去香菇蒂备用；

5. 炒勺放入猪油，油热放入海米，烹入料酒，放入好汤1000克，下入精盐、味精，调好口味，盛入砂锅中；

6. 再放入冬笋片、火腿、大火见沸后，用微火炖半小时左右；

7. 鸡块已烂，汤汁见浓，再放入蒸好的香菇和白菜、粉丝即成。

小贴士：

1. 此汤取材于做完鸡肉菜的所剩之余料；2. 原汤原汁，汤白味鲜；3. 虽非高档宴席上的汤，但并不失其保健功效，尤其适用于家庭；4. 具有益气，补精，添髓的功效；5. 适用于气虚无力、瘦弱食少、久病虚衰、术后康复以及产后乳少等症。

砂锅鱼肚汤

食材明细：

鱼肚750克，火腿50克，口蘑25克，冬笋50克，豌豆苗25克，色拉油40克，鸡油10克，盐6克，料酒10克，味精2克，白砂糖3克，大葱15克，姜5克，淀粉(玉米)10克

砂锅鱼肚汤的做法步骤：

1. 鱼肚捞出，切成5厘米、宽3厘米的抹刀片，下入开水锅内焯一次；

2. 把火腿、鲜冬笋用刀分别切成骨牌片，用开水烫一下，捞出沥干水分；

3. 干口蘑用清水洗一遍，再用温水泡软，捞入大碗内；

4. 口蘑内加入精盐5克、干团粉1克，抓匀洗数次，再用清水洗干净，用刀切成小薄片；

5. 豌豆苗掐根留嫩尖，洗净；

6. 葱切段，姜切片，拍松备用；

7. 锅放在火上，倒入色拉油40克，油热后，放入葱段、姜片，炸至金黄色时；

8. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、白糖、精盐；

9. 下入鱼肚片、火腿片、鲜冬笋片和口蘑片，在旺火上烧开；

10. 倒入沙锅，加盖，放在微火上炖焖至烂；

11. 上菜时，放有鱼肚的砂锅改用旺火，加入味精调好口味，撒入豌豆苗烧开，淋入熟鸡油，连沙锅一同上桌。

小贴士：

本品需鸡清汤约1000克，如果没有鸡清汤可用清水代替。

喜欢《砂锅鸡肉莲藕汤》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了莲藕排骨汤做法专题，希望您能喜欢！