“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编为此仔细地整理了以下内容《炝茭白》，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
净茭白250克，香油10克，味精1克，精盐3克，花椒油少许。
炝茭白的做法步骤：
1.将茭白洗净，切成滚刀片，用开水烫一下捞出控净水分，晾凉。
2.将茭白放入碗内，加入香油，味精、花椒油、精盐、拌匀装盘即成。
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炝豆芽
食材明细：
绿豆芽500克，植物油20克，醋5克，盐3克，花椒2克，大葱2克，姜2克
炝豆芽的做法步骤：
1. 将豆芽去根、皮，洗净控水；
2. 葱姜蒜切末；
3. 炒锅注油烧热，下入花椒炸出香味捞出，再下入葱姜蒜末稍煸，放入豆芽，加醋、精盐炒熟即可。
炝鸡肝
食材明细：
鸡肝100克，黄瓜100克，荸荠100克，花椒5克，香油10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克
炝鸡肝的做法步骤：
1.鸡肝洗净，片成薄片，放凉水中泡数分钟（泡去血水），再放开水中烫熟捞出晾凉，装在盘内，撒上少许精盐拌匀。
2.嫩黄瓜洗净后切成薄片；荸荠去皮，洗净后，切成薄片，与黄瓜放一起，撒上少许精盐拌匀。
3.黄瓜片中渗出的水滤去，与荸荠片都放在鸡肝盘内，加入酱油、料酒和味精拌匀。
4.锅置火上烧热，倒入香油，待油热后，放入花椒，炸出香味后将花椒捞出，趁热将花椒油浇在鸡肝片上即可。
炝木耳
菜系及功能:家常菜谱
炝木耳
原料:水发黑木耳250克，黄瓜100克，麻油30克，酱油5克，精盐3克，白糖3克，味精1克，花椒2克，蒜泥5克。
炝木耳的做法
①将水发木耳洗净，放沸水锅内烫一下，用冷开水浸凉，沥十水分，放人盘内。黄瓜洗净，削去两头，剖开去瓤，切成薄片放在碗内，加精盐拌和均匀，腌渍2分钟，挤去水分，放人木耳盘内，再入酱油、白糖、蒜泥、味精拌和均匀。
②炒锅上火，舀人麻油，烧至七成热，将花椒放入炸出香味，捞出花椒，将油趁热浇在木耳盘内，拌和均匀即成。
特点:常制作方便，质地清脆，色彩调和，鲜香味美
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蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
炝豇豆
食材明细：
豇豆500克，味精2克，姜5克，盐5克，花椒5克，色拉油25克
炝豇豆的做法步骤：
1.将豇豆择去两头、撕去筋，洗净，切成长4厘米的段，放入开水锅中烫至无生豆味时捞出，用冷开水浸凉，沥净水，放入盘内，加精盐腌20分钟左右，控净渗出的水后，放入味精；姜洗净，去皮，切成细丝，撒在豇豆段上。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，下花椒炸焦溢出香味后捞去花椒，趁热将油浇入豇豆盘内，拌匀即成。
炝莲菜
食材明细：
莲藕350克，盐3克，白醋5克，白砂糖3克，姜5克，辣椒(红、尖、干)10克，香油5克，味精2克
炝莲菜的做法步骤：
1. 将鲜莲藕洗净，用竹筷刮去皮，切成薄片；
2. 生姜去皮切成末；
3. 干辣椒洗净切成细丝；
4. 将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内，调成调味汁；
5. 将藕片放入沸水锅内焯到断生，捞出后放入调味汁内颠翻均匀，用盖子盖严，焖一会儿，倒入盘内即成。
炝芹菜
食材明细：
鲜嫩芹菜一斤五两，姜末二钱，精盐五钱，味精十粒，椒油五钱，陈醋二钱。
炝芹菜的做法步骤：
将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
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