炝炒野生木耳
舌尖2第一集说到山东煎饼还是要到沂蒙山去追寻最古老原始的制作方法,沂蒙人最爱大葱沾酱卷煎饼。
当然了现在你可以卷你想卷的一切,从鸡鱼肉蛋到素食小菜,炝炒野生木耳就是片中提到的卷煎饼的家常小菜之一。
我们先将木耳加盐焯烫,至软韧有味。
再入已经有少量的蒜末和胡萝卜的热油锅快炒。
木耳刚想炸锅,立即浇点生抽。
再翻两下,撒点香葱或蒜苗即可出锅装盘。
片中没有说怎样制作,根据我个人的理解炝炒就是大火快炒,野生木耳就是真正的大自然的馈赠。
众所周知木耳遇油易炸锅,怎样实现炝炒,且不会炸的锅台到处是木耳和油呢?
炝炒野生木耳的做法
1.将干木耳泡发,清洗干净,摘成小朵。
2.锅内水烧开,放半茶匙盐,下木耳烫一滚,然后淋干水备用。
3.将蒜切末,小葱切圈,胡萝卜切成菱形。
4.油烧热,下胡萝卜和蒜。
5.胡萝卜炒至软,加盐调味,并下木耳。
6.翻炒两下,浇点生抽,最后放小葱炒两下就可出锅装盘。
美食小提示
炒素菜用点葱蒜姜可以提味。
胡萝卜在此主要是为了增加一点色彩,能吃辣椒的可以用点辣子,一样有点晴之用。
当今污染越来越严重,多吃点木耳可以帮助机体排出有害物质。野生的口感和营养更加丰富。
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蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
食材明细:
主料:黑木耳适量,青红椒适量
辅料:油适量,盐适量,蒜末适量,鸡精适量,水淀粉适量
炝炒黑木耳的做法步骤:
1,将黑木耳提前1小时用温水泡发
2,然后洗净沥干水分,将青红椒也切丝,大蒜拍碎
3,锅里加入油,加入蒜末炒香
4,接着加入青红椒煸炒一下
5,然后倒入黑木耳一起翻炒
6,加入调料盐,鸡精炒匀
7,加入一点水淀粉勾薄芡就可以出锅了
小贴士:
可以根据自家的口味加入一些调味酱之类的,味道会更丰富!
食材明细:
菠菜500克,姜30克,盐3克,味精2克,花椒5克,色拉油20克
炝菠菜的做法步骤:
1.姜洗净去皮切成丝;将菠菜去根和老叶,洗净,放入沸水锅中焯烫断生,再放入冷开水盆中投凉后沥净水,切成长3厘米的段,装入盘内,放适量精盐,再腌渍片刻,控去渗出的水放回盘中,放上味精和余下的精盐,调拌均匀,撒上姜丝。
2.锅架火上,加油烧至七八成热,下入花椒炸焦,溢出香味后捞去花椒,趁热浇入菠菜盘内拌匀即成。
食材明细:
绿豆芽500克,植物油20克,醋5克,盐3克,花椒2克,大葱2克,姜2克
炝豆芽的做法步骤:
1. 将豆芽去根、皮,洗净控水;
2. 葱姜蒜切末;
3. 炒锅注油烧热,下入花椒炸出香味捞出,再下入葱姜蒜末稍煸,放入豆芽,加醋、精盐炒熟即可。
食材明细:
鸡肝100克,黄瓜100克,荸荠100克,花椒5克,香油10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克
炝鸡肝的做法步骤:
1.鸡肝洗净,片成薄片,放凉水中泡数分钟(泡去血水),再放开水中烫熟捞出晾凉,装在盘内,撒上少许精盐拌匀。
2.嫩黄瓜洗净后切成薄片;荸荠去皮,洗净后,切成薄片,与黄瓜放一起,撒上少许精盐拌匀。
3.黄瓜片中渗出的水滤去,与荸荠片都放在鸡肝盘内,加入酱油、料酒和味精拌匀。
4.锅置火上烧热,倒入香油,待油热后,放入花椒,炸出香味后将花椒捞出,趁热将花椒油浇在鸡肝片上即可。
食材明细:
豇豆500克,味精2克,姜5克,盐5克,花椒5克,色拉油25克
炝豇豆的做法步骤:
1.将豇豆择去两头、撕去筋,洗净,切成长4厘米的段,放入开水锅中烫至无生豆味时捞出,用冷开水浸凉,沥净水,放入盘内,加精盐腌20分钟左右,控净渗出的水后,放入味精;姜洗净,去皮,切成细丝,撒在豇豆段上。
2.锅架火上,放油烧至七八成热,下花椒炸焦溢出香味后捞去花椒,趁热将油浇入豇豆盘内,拌匀即成。
食材明细:
莲藕350克,盐3克,白醋5克,白砂糖3克,姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,香油5克,味精2克
炝莲菜的做法步骤:
1. 将鲜莲藕洗净,用竹筷刮去皮,切成薄片;
2. 生姜去皮切成末;
3. 干辣椒洗净切成细丝;
4. 将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内,调成调味汁;
5. 将藕片放入沸水锅内焯到断生,捞出后放入调味汁内颠翻均匀,用盖子盖严,焖一会儿,倒入盘内即成。
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