“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过整理，小编为你呈上双菇炖羊肉，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
羊肉(肥瘦)500克，香菇(鲜)250克，草菇150克，辣椒(红、尖、干)50克，酱油4克，盐4克，味精5克，大葱3克，姜3克，花椒2克，料酒10克，植物油25克
双菇炖羊肉的做法步骤：
1. 将羊肉剁成小方块，放入冷水盆中浸泡12小时，再放入沸水锅内焯透捞出；
2. 鲜香菇去蒂，斜刀切两半；
3. 葱切段、姜切片；
4. 将草菇硬根摘去，洗净，顺长切成两半；
5. 尖辣椒去蒂去籽，斜刀切成段；
6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至七成热，放入羊肉块煸炒，再加葱段、姜片煸炒，再加入高汤500克炖50分钟，再加香菇、草菇炖10分钟；
7. 加入酱油、花椒、精盐、料酒、味精，放入尖辣椒段，再炖片刻即可。
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双菇炖南蛇
食材明细：
蛇肉1000克，口蘑25克，花菇25克，猪肉(瘦)100克，火腿100克，鸭肉100克，甘蔗25克，桂圆肉15克，鲜菊花20克，薄脆50克，猪油(炼制)30克，味精3克，白砂糖10克，盐10克，料酒50克，姜50克，姜汁10克，胡椒粉2克，香菜10克，陈皮5克
双菇炖南蛇的做法步骤：
1. 蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1 小时；
2. 煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条；
3. 将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5 小时取出待用；
4. 将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出；
5. 汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；
6. 口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；
7. 净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1 小时取出；
8. 跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。
小贴士：
1. 须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段；2. 炖盅要加盖密封，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。
羊肉炖西红柿金针菇
食材明细：
主料：羊腿骨适量，西红柿适量，金针菇适量
辅料：姜适量，葱适量，香菜适量，大料适量，花椒适量，酱油适量，番茄沙司适量，蚝油适量，盐适量，香叶适量
羊肉炖西红柿金针菇的做法步骤：
1，羊腿骨焯水。
2，锅中加花椒大料香叶。
3，放入大腿骨炖。
4，西红柿金针菇。
5，金针菇焯水，西红柿打汁。
6，羊肉切块。
7，汤里加入西红柿和焯好的金针菇羊肉。
8，汁中加入番茄沙司。
9，蚝油盐调味。
10，装盘撒香菜。
炖羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)500克，姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大葱10克，糖色3克，香菜10克
炖羊肉的做法步骤：
1. 肉切成1.5厘米见方的块，用开水氽净捞出，肉汤澄清，放肉，加糖色，大葱；
2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内，将汤用微火炖半小时，翻动，熟时加香菜，葱丝即可。
双菇肉丝
食材明细：
1：猪里脊肉300g ，洗净切丝。
2：盐1/2茶匙，金兰老抽酱油1大匙，生粉1大匙，水2-3大匙.。
3：干香菇7朵，水泡发，洗净切细片。
4：新鲜金针菇1包，180克，去根洗净沥水备用。
5：橄榄油3.5大匙。葱2根洗净切丝，蒜蓉1大匙，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，
6：生粉1.5茶匙加水2大匙拌匀，香油2茶匙，鸡精1/3茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
双菇肉丝的做法步骤：
肉丝拌上所有2料抓捏均匀，密封冰箱过夜。（我一般前一天下午下班准备好肉丝，第二天下班回来，做晚餐用。）不粘锅，置炉上开大火，放橄榄油2.5大匙，油温下肉丝炒散，至肉丝变白捞出备用。
双菇水饺
食材明细：
小麦面粉400克，白菜500克，香菇(鲜)150克，金针菇100克，大葱10克，姜5克，盐3克，植物油30克
双菇水饺的做法步骤：
1.金针菇洗净，切去根部，放入开水中氽烫发后捞出，放入冷水中冷去，挤干水分，切碎。
2.香菇洗净，也放入开水中氽烫，放入冷水中冷却，捞出沥水，切碎粒。
3.白菜洗净，用盐略腌后挤干水分，剁碎；葱姜洗净，葱切葱花，姜切末。
4.把金针菇、香菇、白菜、葱和姜混合在一起，搅拌成馅料。
5.水饺面皮中放入适量的馅，包成饺子。
6.锅中倒入适量的水烧开，放入饺子，煮到浮起时加入凉水，再次煮开就可以盛出了。
炒双菇
食材明细：
香菇(鲜)100克，蘑菇(鲜蘑)100克，料酒10克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，酱油10克，淀粉(玉米)5克，姜5克，花生油25克，香油2克
炒双菇的做法步骤：
1. 将水发香菇去根，去杂，洗净，切成薄片；
2. 将鲜蘑菇去杂洗净，切成薄片；
3. 炒锅内下花生油，烧热，放入姜末炒香，加入香菇片、蘑菇片煸炒几下；
4. 再加入酱油、盐、白糖、料酒继续煸炒使之入味，再加入鲜汤烧开；
5. 放味精，用水淀粉勾芡，淋香油推匀装盘即成。
蚝油双菇双素
食材明细：
口蘑10朵，鲜香菇8朵，油面筋5个，脆豆腐2片，香葱1棵，调料：蚝油，油各1汤匙（15ml），生抽1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），高汤50ml
蚝油双菇双素的做法步骤：
1、口蘑和香菇分别洗净去蒂，每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半。脆豆腐切成菱形块。香葱切碎。
2、大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱碎煸炒出香味，然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀。
3、待双菇稍稍变软后调入蚝油、生抽，加入高汤和油面筋、脆豆腐，一边把油面筋按扁一边翻炒。
4、待汤汁稍稍收干，调入白砂糖翻炒均匀后装盘上桌。
小贴士：
1、油面筋在炒制的时候需要逐个按扁以便每个面筋都浸到汤汁，否则容易产生硬心。
2、可以用杏鲍菇代替口蘑，口感更加筋道。脆豆腐和面筋也可以用其他素食代替，例如豆腐干或油豆腐，味道也很好。
双菇炒蛋
食材明细：
白蘑菇与褐菇250克，鸡蛋俩，海盐适量
双菇炒蛋的做法步骤：
第1步白蘑菇与褐菇切片
第2步鸡蛋打散热锅下油下鸡蛋
第3步炒散下菌菇
第4步炒，加海盐即可出锅
第5步装盘开吃
双菇豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，金针菇50克，香菇(鲜)50克，油菜心50克，植物油20克，胡椒粉3克，白砂糖5克，香油5克，盐3克，味精2克
双菇豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切成长方条；
2. 香菇洗净去蒂，切成细丝；
3. 金针菇去根，洗净切成段；
4. 油菜心洗净，一剖两半，下入开水锅内焯熟，捞出控水备用；
5. 炒锅注油烧至七成热，放入豆腐条煎至两面金黄色，捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，放入豆腐条、香菇丝、金针菇，加入白糖、胡椒粉、精盐、水烧开；
7. 淋入香油，撒入味精装盘，周围码上油菜心即可。
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