“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？在这里，你不妨读读红酒鸡腿，还请多多关注我们网站！
食材明细：
鸡腿500克，洋葱(白皮)100克，胡萝卜100克，蘑菇(鲜蘑)30克，红葡萄酒20克，大蒜(白皮)5克，盐5克，胡椒粉1克，番茄沙司25克，植物油35克
红酒鸡腿的做法步骤：
1. 鸡腿、洋葱、胡萝卜、大蒜粒、红酒，放冰箱腌两天；
2. 鸡腿抹盐、胡椒粉，放10分钟左右；
3. 锅内热油放入鸡腿，煎至金黄色，盛出；
4. 锅内余油，放白磨菇及腌的洋葱、胡萝卜、大蒜粒，翻炒；
5. 7成熟后，放入鸡腿，腌的红酒汁，少量水，再加入番茄沙司，翻炒；
6. 锅盖上，小火炖20分钟左右，盛出。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
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红酒牛肉
食材明细：
牛腩适量，干红葡萄酒适量，葱适量，蒜适量，姜适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，香叶适量，桂皮适量
红酒牛肉的做法步骤：
第1步牛腩切小块．做一锅开水，放入牛腩略煮，去除血沫，取出洗净，备用．
第2步锅内放油，放入花椒，干红椒炒出香味后，放入牛腩．放入红酒至牛肉的三分之二处．再放入葱，姜，蒜和酱油，煸一两分钟．加水，水面没过牛肉，加桂皮与香叶，小火炖制两个半小时左右即成．
红酒杏鲍菇
食材明细：
杏鲍菇1个，红酒1大勺，西兰花1朵，猪肉100g，玉米淀粉1茶匙，蚝油1大勺，盐少许
红酒杏鲍菇的做法步骤：
1.将杏鲍菇洗净，切厚片
2.西兰花洗净，用手掰成小朵
3.猪肉洗去浮油、切薄片
4.玉米淀粉中调入少许蚝油、加水搅拌均匀，作为芡汁待用
5.锅中烧水，水开后倒入西兰花
6.加少许盐，焯烫5分钟左右
7.焯好的西兰花捞出，沥干水分，摆入盘中待用
8.锅烧热，倒入少许橄榄油
9.倒入肉片，迅速翻炒
10.肉片变色后，倒入杏鲍菇
11.翻炒1分钟左右，倒入少许红酒
12.迅速翻炒几下，倒入芡汁，翻炒均匀后起锅，盛出，放在西兰花上即可
红酒雪梨
食材明细：
红酒700ml，水晶梨一个，冰糖适量，肉桂粉（或桂皮一块）少许，柠檬半个
红酒雪梨的做法步骤：
第1步水晶梨去皮去核对半切开，放入泡有柠檬的清水中防止变色；红酒倒入锅中，放入冰糖、肉桂粉，煮至冰糖溶化；
第2步放入水晶梨，中小火煮至红酒翻滚，小火继续煮一个小时；放入冰箱中冷藏几个小时再食用口感更佳。
小贴士：
1．如果水晶梨较小的话，可以放两个，去皮不必切开即可。我这个比较大，我切了四半煮的；2．如果不习惯肉桂粉的味道也可不放。
火焰红酒
北风吹一下抖三抖的寒冬里，没有什么比一杯香气四溢的火焰红酒更能治愈人了。
材料：
主料：柠檬1个，红糖30g，红酒750ml，橙子1个，
辅料：苹果1个，八角2颗，丁香10粒，肉桂2条，方糖适量，朗姆酒适量，
火焰红酒的做法步骤：
1. 橙子1个、苹果1个，切片。
2. 柠檬削皮，柠檬果肉切5片备用。
3. 锅中放入柠檬皮、柠檬果肉、橙子片、苹果片、八角2颗、丁香10粒、肉桂2条，红糖30g，倒入红酒750ml，轻轻搅拌，小火煮15-20分钟。
4. 煮好的红酒过滤盛出，倒入杯中。
5. 取一片苹果片去核，摆入杯中，方糖1块蘸朗姆酒，放在苹果片中部。
6. 用打火机点燃，熄灭后即可享用。
红酒炖鸡
食材明细：
鸡腿2.25公斤，红葡萄酒500毫升，鸡高汤200毫升，奶油25公克，沙拉油2大匙，培根200公克，小红葱16颗，大蒜2瓣，月桂叶2片，小蘑菇200公克，盐少许，胡椒少许，面粉1大匙
红酒炖鸡的做法步骤：
1.于大锅中加入奶油与1大匙沙拉油油炸棒腿和骨腿，至鸡肉呈现金褐色时从锅中取出
2.将洋葱及培根放置于锅中油炸约5分钟
3.将鸡肉放回锅中，并把捣碎的大蒜放于锅中，同时加入适量的胡椒和盐
4.加入月桂叶并倒入红酒和鸡高汤，盖上锅盖闷煮约30分钟
5.再加入蘑菇，盖回锅盖另闷煮约15分钟直到鸡肉完全煮熟
6.将鸡肉、洋葱和蘑菇由锅中取出，排放于餐盘中
7.另外将1大匙的沙拉油和1大匙面粉混合后，放置于锅中煮沸约5分钟直到酱料成浓稠状
8.最后，在食用前将酱料淋在鸡肉上即可
红酒酿
食材明细：
酒曲适量，糯米适量，红曲米适量，凉开水适量
红酒酿的做法步骤：
第1步糯米用冷水浸泡一夜，无白芯后沥干水分，放蒸锅蒸熟，自然降温至35度左右，以手触摸不烫手为宜红曲米用凉开水浸泡一夜备用
第2步在放凉的糯米中拌入酒曲，倒入红曲米水，搅拌均匀，找一个带盖的容器倒入其中，用棉被或其他材质将容器包裹，放在温暖的地方发酵，每天用筷子搅拌一次，大约4天即可食用
小贴士：
1、所以制作过程都要保证无油无生水，否则容易腐败2、如没蒸锅可使用电饭锅将糯米蒸熟，但成品颗粒不会太分明3、喜欢液体多的可以适量多添加凉开水的比例4、北方家里一般都比较热，成熟的会快些，我是用不穿的毛衣将容器整个包裹的，也可使用其他保温材质5、酒酿在发酵的过程中，自身也会产生热量，每天要搅拌一次，待香气出来后就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影响口感6、将固体和液体分离有助于更好的保存
红酒鸭
食材明细：
鸭肉适量，青红椒适量，胡庆余堂的陈皮适量，红酒适量，花椒适量，生姜片适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，橄榄油适量，酱油适量，冰糖适量
红酒鸭的做法步骤：
第1步.鸭子清洗干净；把鸭子剁成小块；锅中加水烧开；加入切好的鸭肉焯水；鸭肉颜色变白就可以拿出；在水里重新冲洗干净；
第2步热锅加入少许橄榄油；加入焯好水的鸭肉翻炒；加入生姜片；桂皮；八角；加入花椒；加入香叶；加入酱油；再翻炒一下，让鸭肉上色；
第3步加入半瓶红酒没过鸭肉；加入陈皮,小火煮30分钟；
第4步30分钟后再加入冰糖；继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了。
热红酒
食材明细：
红酒适量，白糖或红糖适量，新鲜橙皮适量，丁香适量，肉桂适量
热红酒的做法步骤：
第1步将适量红酒倒入锅内，同时将肉桂，丁香，和橙子皮，以及红糖一起放入；（我个人偏爱用红糖）用最小的火，将锅子慢慢烧热；同时也用勺子将红酒和糖等均匀的搅拌开；
第2步大约待到能闻到红酒的热香，并能看到红酒冒出的热气后，依旧保持最小火，继续搅拌，直至糖融化，同时也可以使得肉桂，丁香和橙皮的味道渗入的更侬些；大约熬个10－15分钟就可以关火，倒入杯中，成趁热饮用了。
小贴士：
注意：在整个热红酒的过程中，都要保持最小火力，千万不要将红酒煮沸腾了。
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