食材明细:
河鳗400克,猪油(板油)25克,玉兰片25克,植物油25克,料酒10克,酱油5克,白砂糖10克,盐4克,醋5克,大葱5克,姜5克,桂皮5克
红烧鳗鱼的做法步骤:
1. 河鳗鱼宰杀洗净,用开水烫去鱼身上的黏液,然后洗净切成段,再用竹筷从鱼的头部把鱼肠卷出;
2. 板油切丁;
3. 玉兰片切段;
4. 坐锅放油,用葱段铺底将鳗鱼段摆放上面,再铺板油丁,放入料酒、玉米、姜片、桂皮,加入适量水;
5. 点火烧开焖煮1小时至汤汁稠浓,鳗鱼肉熟烂时去掉姜片、桂皮,然后调大火放入酱油、白糖、精盐、醋;
6. 待汤汁再次稠浓时,淋上香油即可出锅。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
食材明细:
活鳗鱼1条(重约750克),香芹10克。调料叉烧酱15克,排骨酱15克,麦芽糖15克,蒜蓉15克,老抽15克,味精5克,加饭酒10克,海鲜酱15克。
叉烧鳗鱼的做法步骤:
1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨,并切去头、尾,制成净鳗鱼肉。
2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀,加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。
3、烤箱调至150℃,放入鳗鱼烤10分钟后取出,装入铺有锡纸的盘子中,用香芹点缀即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,鲜嫩香甘。
食材明细:
鳗鱼600公克,蒜头20公克,姜20公克,青葱20公克,辣椒1支,米酒2大匙,盐1/2小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1小匙,五香粉1小匙,乌醋1/2大匙,蒜末20公克,姜末20公克,葱末20公克,太白粉1小匙,蛋1个,脆浆粉3大匙
鳗鱼酥的做法步骤:
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分的长条状,装在容器里,将米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入搅拌均匀,腌渍约15分钟。
2.将作法1中腌渍好的鳗鱼,加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用。
3.将蒜头切成蒜末;姜切成姜末;青葱切成葱末;辣椒去仔切末后备用。
4.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法2的鳗鱼炸约3分钟,改转大火略炸后,捞起沥油装盘。
5.热油锅,加入少许油和作法3的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后,直接撒在装盘的鳗鱼上即可。
食材明细:
蒲烧鳗1尾,白饭2碗,黄萝卜片2片,青花菜4小朵
鳗鱼盖饭的做法步骤:
1.蒲烧鳗放入烤箱中烤约8分钟,至烤热回温后取出、对切两半,备用。
2.将青花菜放入滚水中,并加入少许盐(材料外)烫至翠绿熟透后,取出备用。
3.将白饭盛碗,铺上作法1的蒲烧鳗、作法2的青花菜,附上黄萝卜片配食即可(重复此步骤完成另外一份)。
感谢您阅读“97美食网”的《清蒸鳗鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸鲍鱼专题,希望您能喜欢!