“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是很想去学一学呢？小编特别整理来自网络的北派蒸菜，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
茼蒿200克，荠菜200克，小麦面粉100克，植物油20克，盐5克，大蒜(白皮)10克，酱油10克，醋5克，香油3克，味精2克
北派蒸菜的做法步骤：
1. 将选好的茼蒿、荠菜撕成大片，加植物油、盐、面粉拌匀，装入盘中；
2. 菜盘上蒸屉，旺火蒸20分钟，取出；
3. 蒜捣成蒜泥，加酱油、醋、味精、香油拌匀成调味料，供蘸食。
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北菇蒸滑鸡
食材：三黄鸡一只干香菇（北菇）香葱姜
食材：三黄鸡一只干香菇（北菇）香葱姜
做法： 1、香菇建议去超市购买袋装的，或许你会问，香菇泡软了不就可以用了嘛，怎么还要涨发呢？是的，在粤菜里，泡软的香菇只是涨发的第一个步骤，接下来还要有蒸煮入味等步骤，为的是使香菇更加入味和嫩滑。
具体方法如下：
（1）、用水先将干香菇表面的尘土冲掉，再放入约40度左右的温水中浸泡一小时，而后用手轻轻搅拌，如果香菇本身残留泥沙，此时便会深到盆底了；
（2）、将泡好的干香菇放入大碗中，加入适量的干生粉，多一点那不要紧，用手轻轻揉搓，这样有两个目的，其一是如果香菇自身还存有泥沙的话，泥沙会被生粉充分带走；其二是生粉会使香菇在接下来的蒸煮过程中更加软嫩。揉搓完毕后，将香菇洗净，备用；
（3）、锅中做开水，水量以能末过香菇再略多一点为宜，水开后将香菇放入锅中，同时放入一些大葱段和大姜片，水开后再加入适量的盐、鸡粉、生抽调味，调味的目的是使香菇更入味，不过，味道不要太重，毕竟涨发后的香菇还要与其他食材配搭成菜，炒菜时还要加入调味料呢；
（4）、水再开后，点一些色拉油进去，改小火煲。大约煲40分钟左右，至香菇软嫩、入味即可；
（5）、涨发完毕的香菇如果一餐用不完，连汤一起保存，放入冰箱冷藏室即可，但不可超过三天。再用时，建议将香菇连汤放入蒸锅蒸透再用。
2、接下来，我们趁涨发香菇的空档加工其他原料。将三黄鸡斩成如图所示的鸡块，用水洗净，控水。
麻婆北豆腐
食材明细：
北豆腐，。适量，牛肉适量，郫县豆瓣酱适量，豆豉适量，花椒粉适量，酱油适量，姜末适量，盐适量，油适量，水淀粉适量，高汤精适量，香葱碎适量
麻婆北豆腐的做法步骤：
第1步*将北豆腐切成小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透，然后捞出沥干水分；牛肉剁成细末；郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。*中火加热炒锅中的油，将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明。
第2步*锅中调入郫县豆瓣酱，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。*将盐，高汤精，水和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味。
第3步*将水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒粉和香葱碎即可。
家常北豆腐
Tony每天做的就是家常菜，博客里图片没了，就拿起相机拍一下。我不是酒店大厨，否则你就觉得有距离感，毕竟大厨的手艺就在酒店里，而我就是工作之余的业余煮夫，不怎么会设计摆盘什么的，家里人吃，实在好吃最重要，我做的菜就是每天实实在在你喜欢吃的家常菜，家常菜虽然最家常，但永远吃不厌，那是因为你可以有无数创意把家常的食材组合起来，颜色上，营养上，只要每天动动脑筋，就可以自己创造出很多美味的家常菜来。很多粉丝说喜欢我的家常菜，觉得那里有种气息，你看到了我家里和你一样的普通的锅子，勺子，你还看到了我拍照片时锅中冒的热气，是的，那就是生活的味道，那是柴米油盐的味道，生活就是这样，说简单了就是这么简单，实实在在过好自己的日子，因为身边有爱你和你爱的人，所以生活还是可以有种简单的快乐。
家常北豆腐
原料：北豆腐、胡萝卜、冬笋、瘦肉
调料：食用油、高汤、盐、生粉
家常北豆腐的做法
1.把北豆腐,胡萝卜和冬笋都切成大小差不多的小丁;
2.瘦肉切成细丝放点料酒和一点生粉搅拌后腌制15分钟;
3.热锅冷油,加入胡萝卜翻炒一会;
4.加入豆腐丁和焯过水的冬笋丁翻炒一会;
5.加入小半碗高汤,煮开后加入肉丝;
6.用生粉勾薄芡,用盐调味,淋上香油撒上香葱即可出锅。
这道家常菜的杀手锏是？
1.北豆腐顾名思义就是北方人常吃的豆腐，比较结实点，我用了自己做的石膏豆腐，你也可以用豆腐干代替；
2.冬笋有点苦涩味道，所以最好要焯水，如果怕麻烦，告诉大家一个简单的办法，就是在开水里浸泡三分钟即可；
3.胡萝卜在油里炒一下，因为胡萝卜里面的胡萝卜素到体内转化为维生素A，而维生素A属于脂溶性维生素，得于油脂类同服才能发挥作用；
4.加点肉丝和高汤让素菜更有营养的同时美味指数也上升了，高汤就是各种肉汤，在做排骨汤时，可以多熬点，冷却后放入一个个小的保鲜袋里冷冻，做菜的时候拿出来即可；
5.勾薄芡，淋点香油，撒点葱花是我让家常菜锦上添花的杀手锏啊。
蒸菜有营养 如何蒸菜呢？
蒸菜有营养 如何蒸菜呢？
蒸菜有营养
众所周知，很多的烹饪方式，如煎、炒、炸都不仅会让食物中的营养成分流失，还可能产生致癌物。为了大家的健康，营养专家推荐多使用蒸的烹饪方法，能更好的保存食物中的营养，而且也符合饮食清淡的原则。但是，想做出好吃的蒸菜，也是有技巧的哦！
蒸，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。它的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。
与炒菜不同的是，它没有炒菜时的高温，蒸菜中水的沸点只有100℃，所以营养物质才能更好的保存下来。有研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。
而且，蒸制食物比其他烹饪方法更容易消化，非常适合消化不好的人食用。
如何蒸菜呢？
1、蒸前先浸渍：
浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。
2、原料要新鲜：
因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。
3、用沸水蒸：
用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
北菇拌面
食材明细：
生面150公克，香菇5朵，芥兰菜4根，葱段少许，姜片少许，高汤100㏄，沙拉油10㏄，蚝油2小匙，米酒少许，太白粉水20㏄
北菇拌面的做法步骤：
1.香菇洗净，泡水1小时。芥兰菜洗净、切段。将处理好的香菇与少许姜片及葱段一起蒸30分钟。
2.锅中倒入米酒及高汤烧热，放入作法1与芥兰菜、蚝油，中火煮开后以太白粉水勾芡，并淋入沙拉油。
3.将生面放入滚水中煮20秒钟，捞出以冷水沖凉，再次放入滚水中续烫5秒钟后捞出沥干水份，盛入盘中。
4.最后将作法2淋在作法3面条上即可。
河南蒸菜
食材明细：
莴苣叶500g，中筋面粉适量，大蒜2瓣，干红辣椒2个，盐适量，油适量
河南蒸菜的做法步骤：
第1步选取新鲜莴苣叶500克。买莴苣的时候，一般可以问卖菜的要些叶子。我们这儿叶子是免费送的。将叶子边干黄的地方去掉
第2步洗干净后，沥干水分先竖着切，一根筷子的宽度
第3步再横着切三四刀切好放入盆内，撒上一勺盐。用手抓均匀后，腌制十分钟。
第4步腌好后，抓起一把菜，两个手开始使劲挤出水分。挤完水分的菜放到另一盆内。重复一次上个步骤。
第5步把挤过两次水的菜放入一个干的笼布里把菜包住，拿好
第6步两手像洗衣服时，拧干水分左手慢慢地向盆里撒面粉
第7步右手将面粉搓入菜中一直到每个菜上面都裹上面粉，面粉已经揉不进菜里为止。有团在一块的地方，一定要都搓开，否则影响后面的效果。
第8步放入蒸锅内，垫上干的笼布盖上盖子，大火烧开水，转中火，蒸25分钟到30分钟左右。（菜少就适当减少时间，但是不能少于20分钟）
第9步蒸好后倒入一个干的盆内，迅速开始抖菜，把菜都抖散开。放到一边放凉。干红辣椒去籽，大蒜切碎，备用
第10步锅内放些油，将蒜末和辣椒炒香倒入蒸菜，放少许盐(根据个人口味）。炒到盐化开即可，大概三分钟左右。
第11步放上一些蒜苗叶子点缀，也可不放。搭配自己做的黑芝麻糊，开吃
小贴士：
菜还可以选用芹菜叶，红萝卜等。每种菜蒸出来都有自己独特的香味。菜里的水分尽量挤干，否则蒸出来会粘到一起，变成一坨。本来就是可以当做主食的一道菜，所以面粉要多放。蒸时一定要蒸熟，因为面粉是生的，所以会多花些时间。蒸熟后，也可以直接凉拌。把蒜砸成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油调好做蘸汁，拌上蒸熟的蒸菜，就可以开吃啦!
蒸菜莽
食材明细：
主料：面粉500g
辅料：韭菜500g，鸡蛋4个，粉条100g，姜适量，十三香适量，黑胡椒粉适量，香油适量，盐适量，老抽适量
蒸菜莽的做法步骤：
1，白面500g。
2，加清水活成面团，醒15分钟。
3，浆粉条：锅里加少许食用油，放入粉条炒制，加少许老抽，点适量清水，炒软出锅，放凉剁碎。
4，鸡蛋加少许盐打散，炒熟，用炒菜铲捣成碎丁。
5，韭菜洗净切碎，放入香油、姜末、十三香、胡椒粉，拌匀。
6，再放入鸡蛋丁、粉条、盐，再次拌匀。
7，面条分成等份面条。
8，取一个面条幹成薄片，铺上菜，慢慢卷起来。
9，两头捏住，向中间推在一起。
10，放入蒸锅，大火蒸15分钟。
11，蒸好出锅。
12，盛盘。
萝卜蒸菜
食材明细：
白萝卜500克，籼米粉(干、细)50克，酱油10克，香油5克，大葱5克，盐3克，姜3克，味精1克
萝卜蒸菜的做法步骤：
1.白萝卜洗净，切丝放在碗中；葱、姜切末。
2.米粉、姜末、精盐和萝卜一起放在碗中拌匀。
3.拌好的萝卜放进锅内蒸15分钟。
4.萝卜从锅中取出后，加入葱末、酱油、香油、味精调匀即可。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
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