“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此，小编从网络上精心整理了《鲍鱼干锅鸡》，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片，调味料，：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。
鲍鱼干锅鸡的做法步骤：
锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
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鲍鱼焖鸡
食材明细：
走地鸡半只，智利鲍鱼4只
鲍鱼焖鸡的做法步骤：
第1步鲍鱼去内脏，洗干净。壳儿不要丢，中药来的，一会儿一焖。鲍鱼表面切花刀，更好吸收焖制的汁液，颜值也会提高。
第2步鲍鱼准备妥当。清水加黄酒，烧开。放入鲍鱼，汆烫熟。
第3步鸡切块，洗干净，沥干水分。姜连皮切，越薄越好。
第4步多放油，将姜片放入半煎炸。直到喷发出浓郁的姜香。把鸡块放到姜片表面煸。
第5步鸡块变得金黄后，可以开始焖煮。放入汆熟的鲍鱼。
第6步调味：柱侯酱。调味：白味曾。
第7步调味：黄酒。加清水焖煮二十分钟，汁液收干了就可以开吃。
第8步鸡肉滑嫩。鲍鱼爽滑。
鲍鱼边煲鸡
食材明细：
干鲍鱼边50克，鸡半只，无花果3个，姜1片，盐适量
鲍鱼边煲鸡的做法步骤：
1.将干鲍鱼边浸软后清洗干净；鸡斩件后焯水；无花果清洗干净。
2.将所有原料放入电砂煲加入1升清水煲2小时后加入适量盐调味即可。
鲍鱼鸡粒饺
食材明细：
外皮澄粉，100公克，太白粉，160公克，沸水，100㏄，内馅(1)鲍鱼丁，20公克，鸡肉丁，150公克，后腿肉丁，150公克，肥肉丁，40公克，(2)西芹丁，80公克，香菜末，40公克，(1)盐，1/2小匙，糖，2小匙，鲜鸡粉，1/2小匙，胡椒粉，1小匙，麻油，1大匙(2)水，80㏄，(3)太白粉，10公克，水，20㏄。
鲍鱼鸡粒饺的做法步骤：
(1)将外皮材料中的澄粉与太白粉拌匀，再加入100㏄的沸水搅拌后，再用手揉成面糰备用。
(2)将内馅材料(1)分别汆烫后捞起。起油锅，将汆烫过的材料炒香，加入调味料(1)拌炒，再加入80㏄的水煮滚。将调味料(3)拌匀，倒入锅中勾芡后即可起锅。等凉后，再加入内馅材料(2)拌匀，即为内馅。
(3)将作法(1)的面糰分成12等份，每份约30公克，用桿面棍桿成圆片状，即为水晶皮，依序完成12张。
(4)将馅料分成12等份，每张水晶皮中间包入1份馅料，用手捏成饺子状，放入蒸恢校�么蠡鹫�0分钟即完成。
鲍鱼鸡煲翅
食材明细：
这一道菜可算是宴席中的大菜，以海八珍中的鲍鱼和鱼翅为主料，配以高汤作调味，浓香味鲜，翅针入口软而带胶质，鲍鱼软滑中带糖心，整个菜式高贵而不落俗套。分量：5～6位用
鲍鱼鸡煲翅的做法步骤：
材料
干鱼翅320克，青边鲍鱼2只(约400克)，老鸡1只(约1500克)，猪(月展)640克，金华火腿160克(后下)，山药8片，龙眼干10粒，果皮1/2个，大姜2片，煲汤袋1个，水30～38量杯，老抽适量。
鱼翅汆水料
姜汁、酒适量，水适量。
鲍鱼汁料
鸡汤1量杯，蚝油1汤匙，盐1/4茶匙，生粉2茶匙，麻油少许。
调味料
盐少许。
制法
1、鱼翅浸发5～8小时或过一夜，把两面洗刷干净，再剪去翅头肉，用姜汁、酒汆水，放入煲汤袋内。
2、老鸡去皮，猪(月展)斩件，一同汆水后洗净。鲍鱼解冻，洗刷干净。
3、把所有材料放入煲内，加入清水，改用大火煲滚材料，转用小火煲6小时，最后5分钟用大火煲滚，熄火后取出鲍鱼和汤面肥油，放入另一个煲内，加入老抽，小火煲10分钟，鲍鱼入色后取出切片，用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。
4、煲好前1小时取出鱼翅袋，加入切细粒的火腿。汤加入调味料后，把鱼翅放在鲍鱼片上，汤浇在碗上，即成。
心得
1、汤料先用大火煲滚再改用小火，熄火前把汤再以大火烧滚，汤的味道更佳。
2、上汤完成后10分钟，汤面因表面冷却而凝成一层汤油杂质，必须撇掉，上汤才清而不肥腻。
3、金华火腿去肥油、去皮和切粒，在汤完成前1小时放入，才可以保持火腿香味，亦避免了火腿咸味而令鲍鱼和鱼翅不软身而变韧。
4、用冰鲜鲍鱼和响螺头亦可。
5、利用高压汤保制作此汤可省时，但汤味比较淡。
香茅鸡锅
食材明细：
去骨鸡腿2支，香茅5根，香菜20克，沙拉油30㏄，香茅汤底600㏄，鱼露1大匙，椰浆100㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，绍兴酒1茶匙，太白粉1茶匙，蛋清1/2个，胡椒粉少许
香茅鸡锅的做法步骤：
1.去骨仿土鸡腿洗净后去鸡皮，切小块；香茅、香菜洗净沥干，备用。
2.腌料拌匀后，放入作法1的土鸡腿块搅拌均匀，腌约20分钟，备用。
3.热一锅，加入适量沙拉油，油温烧至120℃后放入作法2浸泡热油至熟后，捞起沥干，备用。
4.另取一锅，放入香茅汤底、所有调味料拌煮至沸腾。
5.再放入作法3的土鸡腿块、作法1的香茅、香菜即可。
地锅鸡
食材明细：
鸡800克，茄子(紫皮、长)200克，小麦面粉300克，大葱15克，姜15克，盐10克，酱油25克，植物油25克
地锅鸡的做法步骤：
1. 茄子切块并用盐稍腌并挤水；
2. 就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住；
3. 锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色；
4. 这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水;
5. 然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢硬一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了;
6.先大火烧开，再小火焖，至熟，就可以了。
小贴士：
1. 这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味；2. 没有鸡，就只用茄子也可以，那样就成了地锅茄子拉
干锅鸡
食材明细：
公鸡800克，芹菜100克，辣椒(红、尖、干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油(炼制)150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
干锅鸡的做法步骤：
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3. 老姜洗净，切成姜片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
小火焰鲍鱼焖鸡
食材明细：
鲍鱼6只，新鲜鸡腿（或者鸡半边）3只，姜片数片，蒜片数片，葱头适量，盐适量，糖适量，蚝油2勺，柱候酱2勺，烈性酒适量
小火焰鲍鱼焖鸡的做法步骤：
第1步先把鸡腿半油炸收点水分捞上来，放在吸油纸上再另外倒谢新油把姜片蒜片葱头油爆一下开始放盐，柱候酱，蚝油，糖和鲍鱼翻炒一下加些水把鲍鱼煮软一些
第2步把炸好的的鸡腿肉倒下去一起翻炒一下倒酒点些火盖上盖子小火焖一下
第3步熄火加些洋葱用余热炒一下就好加些葱和香草点缀
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