东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下“脆辣鸡心”由小编为大家收集整理，感谢您的参阅。
食材明细：
鸡心1袋(约15只)，自制酸萝卜丝半碗，尖椒(红、青两色)适量，蒜粒适量，姜适量，葱适量，花椒适量，盐适量，胡椒粉适量，酱油适量，料酒适量，水淀粉适量，白糖适量，香油适量，清汤适量，红油豆瓣酱1勺
脆辣鸡心的做法步骤：
第1步鸡心去腥膻味处理：鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。 ①鸡心首先要去蒂，用剪刀剪去顶部的心血管； ②鸡心表层有一层黄色油脂层，需要要剥除(小刀刮或剪子剪)； ③鸡心从中间刨开，一切两瓣，每瓣从内面剞上十字花刀，洗净血水后，用花椒水(花椒水：清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右，目的是去除血污，同时防止炒制时鸡心容易变硬。 ④将鸡心入滚水中汆烫去血水，捞起过凉水后沥干； ⑤将鸡心放入碗中，加入盐、酱油、水淀粉上浆备用；将尖椒斜切段状，蒜粒切片、姜切片、葱切段备用；
第2步锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下尖椒、蒜粒、姜片煸炒，下剁碎红油豆瓣酱煸炒，转大火加入自制醋泡萝卜丝，翻炒均匀后，加入3中的鸡心，倒入3中的汁水，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。
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私厨香辣鸡心
食材明细：
鸡心600克，盐1小勺，生抽1汤匙，辣鲜露1汤匙，料酒2汤匙，小米辣适量，杭椒适量，香菜少许，白糖适量，孜然粒适量，姜几片，蒜2瓣，葱少许，豆瓣酱少许，花椒油少许，白芝麻适量
私厨香辣鸡心的做法步骤：
第1步买回的鸡心用水洗净！改刀如图！再用清水洗一遍，放入容器中加入料酒少许盐抓匀腌制10分钟！
第2步准备配料葱姜蒜杭椒小米辣改刀放入盘中（也可以再放一些洋葱丝会更好吃）鸡心凉水下锅煮出血沫！
第3步煮熟的鸡心捞出用温开水洗干净如图热锅凉油放入姜片下入鸡心翻炒炒干水分（注意一定要多翻炒会儿）下入葱蒜孜然粒豆瓣酱翻炒炒出红油
第4步然后放入少许生抽辣鲜露白糖盐（盐少放生抽辣鲜露都是咸的可以尝一下再放盐）白芝麻鸡精杭椒小米辣翻炒均匀出锅前淋花椒油装盘放香菜私厨辣炒鸡心完美！！
小贴士：
鸡心一定要炒干水分 这样吃着口感才好
辣炒鸡心的做法
辣炒鸡心的做法
食材：鸡心，红绿辣椒，蒜瓣，生姜，小葱，生抽，盐和鸡精等
辣炒鸡心的做法步骤：
1、坐锅起火，把切好的鸡心用沸水焯一下!去腥味和血迹，加少量的醋
2、辣椒切丝，蒜拍碎，姜切片，葱花切段。
3、坐锅起火，油烧制八成熟，把花椒放入锅中炸锅
4、把焯好的鸡心沥水倒入锅中进行翻炒
5、加入适量盐
6、倒入葱花姜片蒜蓉，继续翻炒
7、加入适量生抽
8、最后把辣椒放入锅中，加适量鸡精继续翻炒，直到炒出辣椒香味即可关火出锅!
9、一盘劲爆辣的炒鸡下饭菜就做好了!对于无辣不欢的朋友来说，这绝对是诱惑哦!
鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。有护心,补血益气,提高免疫力,健脑功效。有调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育的功效。有补血益气的功效：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
辣炒鸡心的做法小贴士
1、鸡心一定要切开，这样更易入味。
2、焯烫时水中放入醋，是为了去除鸡心的腥味。
3、鸡心已焯烫半熟，所以回锅炒时一定要大火急炒，时间一定要短。
洋葱孜然辣炒鸡心
食材明细：
鸡心300克，洋葱一个，干辣椒三个，葱姜蒜若干，油盐酱醋若干
洋葱孜然辣炒鸡心的做法步骤：
第1步备料鸡M心：300克鸡心剖开切成二半，焯水后捞出洗净沥干备用
第2步洋葱切块，鸡心放碗中备用干辣椒切段，葱姜蒜切成薄片，孜然备用
第3步热锅冷油爆香葱姜蒜干辣椒放入鸡心翻炒
第4步加料酒，孜然翻炒加入洋葱炒
第5步加入少许生抽、醋，觉得咸味差不多就不要加盐了，收干汤汁即可装盘。成品图
小贴士：
鸡心处理时要将多余的气管、鸡油去掉，剖开后有鸡血块，要洗干净，用盐再搓揉一下，再用清水冲洗干净。
香辣脆笋
食材明细：
脆笋300公克，猪肉150公克，蒜末5公克，辣椒1条，盐少许，细砂糖少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
香辣脆笋的做法步骤：
1.把脆笋泡水后，备用；辣椒末备用。
2.取一锅水煮沸后，放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分，备用。
3.另起一锅，放入2大匙油烧热后，将蒜末、辣椒末放入一起爆香，再放入肉片一起拌炒。
4.再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。
辣炒脆黄瓜
食材明细：
小黄瓜250公克，蒜头2颗，橄榄油1茶匙，韩式辣椒酱2大匙，水2大匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙
辣炒脆黄瓜的做法步骤：
1.小黄瓜洗净切段；蒜头切片。
2.取一不沾锅放油后，爆香蒜片。
3.放入小黄瓜及调味料拌炒均匀即可盛盘。
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