“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？推荐你看看以下的清蒸河蟹，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
螃蟹250克，醋15克，姜5克，花椒2克
清蒸河蟹的做法步骤：
1. 把姜洗净切成末；
2. 姜末放在器皿中倒入香醋拌匀待用；
3. 将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅中加几粒花椒蒸7～8分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食食即可。
小贴士：
在清洗河蟹时，先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物，再放入清水中清洗2～3次。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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酒醉河蟹
食材明细：
活河蟹500克。卤料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。调料酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。
酒醉河蟹的做法步骤：
1．将河蟹放入清水中吐净污物，再用刷子刷净身上泥沙，捞出备用。
2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加白酒调匀，制成醉卤汁待用。
3．将河蟹放入晾凉的卤汁中，卤约18小时，捞出后摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等，即可上桌食用。
料理小百科
1．河蟹营养丰富，味道鲜美，是人们喜爱的水产品。尤其是出产于阳澄湖的清水大闸蟹。以”清背白肚，金爪黄毛”闻名于世，可以说是世界最为鲜美的食品之一。
2．河蟹在卤制之前最好在清水中静养10小时，使其吐净体内杂物。
糖醋河蟹
秋风起蟹脚痒，秋天是吃螃蟹的好季节。
红亮的色泽，鲜美的蟹肉，香的让人停不了口的蟹黄。螃蟹总是这样人见人爱！
河蟹个头虽小，但是肉很紧实，特别是母螃蟹的黄非常香。河蟹是我最爱吃的螃蟹，品味螃蟹真的是人生一大乐事。
儿子喜欢吃糖醋口味的，今天就做了重口味的糖醋螃蟹。
糖醋河蟹
主料：螃蟹500克。
调料：生姜10克，大蒜5克，大葱5克，盐2小勺，糖2大勺，醋2大勺，胡椒粉适量，高度白酒2大勺。
面糊：面粉2大勺，干淀粉2大勺，泡打粉1小勺。
糖醋河蟹的做法
1.螃蟹用流水冲洗几遍后放入1小勺盐，腌制10分钟。
2.用干净的牙刷把螃蟹刷干净。
3.用刀把螃蟹斩成两半。
4.去掉螃蟹腹部的蟹壳，撬开外壳取出螃蟹的腮和内脏，用水稍微冲洗一下。
5.调好面糊。
6.把螃蟹切口的地方沾上面糊。
7.起油锅，多放一些又，把螃蟹煎的两面金红。
8.锅里留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
9.把糖、醋、放入胡椒粉混合均匀，螃蟹放入锅里，烹入白酒，倒入糖醋汁，翻炒到上色均匀即可。
特别提示
1.螃蟹一定要煎熟，无论何种吃法，螃蟹一定要熟透了，不然会腹泻。
2.吃完螃蟹不要吃水果，特别是西红柿。
3.螃蟹切口用面糊可以防止蟹黄流出。
网站小提示
香瓜和河蟹不能一起吃:一起吃会引起中毒，可以用柑橘皮解毒
炒河蟹
食材明细：
大闸蟹500克，春笋、咸肉、毛豆仁各30克调料盐、味精、高汤、姜片各少许
炒河蟹的做法步骤：
1、蟹斩杀，切小件；春笋切成菱形，咸肉切小条。
2、蟹、春笋、咸肉先过水，再入油温六成热的油锅中炸一下。
3、锅内留底油，入姜片煸一下，下各种原料，入高汤、盐、味精调味，煨透，勾薄芡出锅。
小贴士：
特点
口味清鲜、具有水乡风味。
水煮河蟹
食材明细：
活河蟹1kg，料酒2汤匙，盐2汤匙，蒜6瓣，大葱1根，姜1大块
水煮河蟹的做法步骤：
第1步将河蟹稍清洗后放入煮锅中，注入没过螃蟹的清水加入葱、姜、蒜、盐和料酒后加盖大火煮沸
第2步转中火煮20分钟即可
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