水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的脂油年糕，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
江米粉28公斤，白砂糖13.5公斤，糖脂油4.5公斤，生油0.5公斤，桂花0.5公斤，玫瑰0.5公斤。
脂油年糕的做法步骤：
制作方法如同百果年糕，只是在折糖工序之后，将面团均铺在面案上，厚度要薄些，然后将脂油均匀撒于表面，并将其卷卷，最后在面卷表面均撒桂花和玫瑰，待冷却后将长条面卷切成等长度小面卷，便为成品。
质量标准与百果年糕相似，只是味感应有桂花、玫瑰和脂油香味，外形为卷状。
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脂油烙饼
食材明细：
面粉适量，猪油适量，温水适量，葱2根，盐适量，十三香适量
脂油烙饼的做法步骤：
第1步把买的猪板油切丁切好后收到盆中备用
第2步然后开始切葱花把切好的葱花放入猪板油的盆中再加入盐和十三香拌匀
第3步拌好后放在一边腌制一会儿备用开始和面
第4步把面用温水拌均匀和起来
第5步面要和的比手擀面稍微软一点不需要醒面，取一块面出来
第6步擀成面皮，把拌好的葱花猪板油均匀的铺在面皮上把面去轻轻的卷起来
第7步卷好后要把两头用面去收一下口，别让葱花油丁漏出来然后切段
第8步拿一块面卷用手把两头收口收口
第9步手上下抓住两个收好的口左右一拧，拧成螺旋状然后再一压
第10步压成饼状再擀成薄饼，擀的时候要上下翻面来擀，注意尽量不要破皮
第11步平底锅上淋少许油放入擀好的面饼
第12步上面也淋少许油，然后就可以翻面了，注意一开始火别太小了，后期再用小火翻面
第13步煎好啦！
年糕
食材明细：
圆糯米粉4.5杯 花生油1大匙
调味料A料：黄砂糖1杯 红糖1／2大匙
年糕的做法步骤：
1．糯米粉过筛，加入少许水拌匀备用；玻璃纸摊开，铺入模型中，抹上少许油备用。
2．锅中放入A料及2杯水拌匀，以大火煮开、待凉，加入拌好的糯米粉，转小火煮匀，拌成米浆备用。
3．米浆倒入模型中，放入蒸笼以中火蒸约1小时，插入竹筷，若不粘筷即可盛出。
吉祥话
年糕与“年高”谐音，代表年年高升，在春节期间食用有期望新的一年更上一层楼的意思。
拔丝年糕
食材明细：
食用油，白糖，年糕
拔丝年糕的做法步骤：
1、年糕切片，放入热油锅炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。
2、留少许底油，放糖熬制糖浆（上次的拔丝是失败的，没一丝可拔），用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡。
3、再倒入年糕上浆，即后就可以装盘了。
炸年糕
食材明细：
材料A.年糕250公克，
材料B.低筋面粉3/4杯，再来米粉1/4杯，小苏打1/4茶匙，沙拉油1茶匙，水140cc
炸年糕的做法步骤：
1.年糕切成拇指大小的条状备用。
2.将材料B的低筋面粉、再来米粉、小苏打、沙拉油和水调成粉浆备用。
3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃，将作法1的年糕条逐条沾裹作法2的粉浆后放入油锅中，以小火炸至表皮呈金黄色状，捞起沥干油份即可。
大排年糕
食材明细：
大排2块，年糕4条，鸡蛋1个，细玉米粉3大匙，黄酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，姜片，水淀粉，料酒，生粉，蛋液
大排年糕的做法步骤：
1.先用刀背将大排拍松，拍好的大排面积比原来差不多大一半。
2.将拍好的大排用料酒、生抽、盐（少一点）蚝油抹匀按摩腌制一小时以上，打散鸡蛋，半个蛋青也抹上，其他备用。
3.准备表面沾料，生粉，蛋液，细玉米粉。将腌好的大排依次沾上生粉，蛋液、玉米粉后抖去表面多余粉。
4.锅里放油，比平时炒菜略多一点点，烧热后转小火，将大排放进锅里慢慢煎至两面金黄。
5.一点高汤加点老抽，糖，水淀粉少许烧开后，将大排放入略煮一下，留住一些汤汁就可以了。
小贴士：
1.腌制大排的时候，口淡的人可以不用放盐或一定少放盐，因为蚝油、生抽都是比较咸的，即使淡了，到后面做汤汁的时候还可以弥补。 2.年糕可以不用单独煮，就直接放在后面煮的汤汁里焖软。
传统年糕
食材明细：
糯米粉，500公克，台糖金砂糖，380公克，沙拉油，3大匙，年糕纸，1张，6吋活动蛋糕模，1个。
传统年糕的做法步骤：
1.将糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为糯米煳。
2.将蒸粋浜茫�佒屑铀疅�_备用。
3.将蛋糕模底部垫入年糕纸，放入蒸粌龋�俚谷肱疵缀��
4.加盖用中小火蒸约90～120分钟至熟，蒸的时候若要加水，要加热水，以免年糕受热不均，无法蒸熟。
桂花年糕
食材明细：
糯米粉500克，籼米粉(干、细)120克，桂花酱6克，白砂糖300克，香油15克，花生油25克
桂花年糕的做法步骤：
1.将糯米粉、大米粉放入盆内拌匀，加入糖，倒入适量水，拌成松散的糕粉。
2.笼屉内刷上花生油，轻轻铺上糕粉，不可压实，放在蒸锅上，用旺火蒸20分钟左右，见糕粉全部蒸熟，倒在事先浸过水的净布上。
3.在净布上淋上适量沸水，隔着把熟糕粉揉成粉团，按压成厚2厘米，长40厘米，宽10厘米左右的长条，撒上咸桂花，用线拉制成4块，稍冷，刷上香油，整齐叠块，即可食用。
南方年糕
食材明细：
糯米粉3500克，红糖1400克，桂花糖适量，咸年糕适量，糯米粉3250克，荔浦芋300克，小葱200克，鸡油200克，食用碱5克，水（甜：2800克。咸：2400克）适量，粽子叶500克
南方年糕的做法步骤：
第1步糯米粉称好后倒在大盆中，放入桂花糖、熬好的糖水，搅拌成这样就可以了。取一个22公分的模具，把粽子叶垫在底部，中间不能留下缝隙。再把刚刚揉好的面放入模具中。
第2步锅中水烧开后再放入蒸笼，甜年糕得蒸1：40分钟，用筷子插一下年糕的中间，如果筷子上粘有白色的，就说明没熟，一般看样子也能知道，如果熟了中间会膨胀起来的。这是放冷了之后的样子。
第3步芋头切成这样。这是放入咸年糕里面的配料。小葱切碎。
第4步鸡油请成小块备用。把咸年糕里面所有的东西倒再一起搅拌均匀，放入垫好叶子的模具中。大火蒸40-50分钟即可。
第5步两天以后，年糕晾硬了就可以吃了，把它们切成块。油锅烧热后，下年糕炸至两面金黄即可。切记：在炸甜年糕的时候要关小火，不然会炸糊的！
第6步成品出锅。
小贴士：
粽子叶先提前洗好泡在水里，这样在垫叶子的时候才平整，做甜年糕的时候先称好糖，用锅把红糖化开，我这里的3500克是四个22公分的模具，如果只做一个就是四分之一的量。
草莓年糕
食材明细：
低筋粉100g，糯米粉10g，砂糖30g，冻干草莓脆10g或者新鲜草莓100g（另需2-3颗做装饰），水适量，淡奶油适量，红蜜豆适量
草莓年糕的做法步骤：
1、低筋粉过筛，加入30g砂糖。
2、糯米粉用少量水化开。
3、冻干草莓脆用搅拌机打成粉状。如果用新鲜草莓，就把草莓搅拌成泥，加入。
4、把步骤1、2、3混合，加入适量水，拌匀成面糊（就像北方烙薄饼的稀糊糊）
5、烤盘垫上高温不沾布（必须要三能那种，否则要粘连）、刷上油，把面糊舀入烤盘，用刮板刮薄刮平，成长方形。
6、烤箱预热150度上下火，10-12分钟（具体看各人烤箱温度定）
7、烤好后晾凉，切成宽约6.5cm的长方形。
8、铺上一排红蜜豆、挤一条打发好的奶油，加上新鲜草莓粒，裹紧，摆盘。
9、表面放新鲜草莓装饰一下即可。
小贴士：
1、这道菜的年糕皮本来是用不粘平底锅煎的，因为我家没有，所以改用烤箱！平底锅煎出来的年糕皮更香哦！
2、需注意：平底锅煎年糕皮，需刷一层植物油在锅底，之后改小火，双面煎熟即可，速度要快，不能煎出糊斑。
咖啡年糕
食材明细：
咖啡1/4杯，糖1杯，糯米粉2杯，水1又1/2杯，玻璃纸1张
咖啡年糕的做法步骤：
(1)将所有的材料混合搅拌均匀，再倒入垫有玻璃纸的圆形模型当中，放入蒸锅中以大火蒸2小时即可。
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