“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编为你精心整理的“鲜菇鸡片”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
素鸡250克，香菇(鲜)150克，玉兰片100克，淀粉(蚕豆)20克，味精1克，姜7克，大蒜(白皮)10克，白砂糖10克，花生油30克，盐3克
鲜菇鸡片的做法步骤：
1. 鲜菇洗净，去蒂切片；
2. 玉兰片用水发开切片；
3. 素鸡切成薄片，挂上一层糊浆备用；
4. 将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡片放入锅内炸成浅黄色，下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片，同时翻炒；
5. 炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。
小贴士：
1. 素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克，酱油25克，精盐2克，五香粉2克，胡椒粉2克，香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆好，入笼屉蒸约30 分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡；2. 素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致；3. 鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致，避免成菜杂乱无章。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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鸡片鲜笋汤
食材明细：
鸡肉，淀粉，料酒，笋，胡萝卜，西红柿，蒜碎，紫菜，汤料
鸡片鲜笋汤的做法步骤：
1.鸡肉切成片先用淀粉和料酒腌一下。
2.笋和胡萝卜片。
3.西红柿和蒜碎。
4.烧开水，依次放汤料、鸡肉、胡萝卜、西红柿、笋、紫菜就行了。
鲜笋滑鸡片
丫爸总说我是熊猫投胎的，对此，我深信不疑。因为在鲜笋上市的季节里，我每天都要买的，以至于他已经看笋色变了，哈哈。但是我对笋的热情还是丝毫不减，毕竟新鲜的笋可不是什么季节都能吃到的，趁着现在鲜笋大量上市，并且价钱还便宜，一定要吃够才行。
笋不论是新鲜的，还是干的我都爱；不管清炒还是油焖，我也爱；但是对油焖笋的热爱稍逊一筹，因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话，绰水后也还是会有少许的涩味，最好的做法还是要配肉，这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。
今天这个菜就是我的大爱了，笋片绰水后再炒鲜美清香，鸡肉片鲜嫩，喜欢笋的可要抓紧了，别等鲜笋下市了空后悔哈。
鲜笋滑鸡片
材料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒
配料：蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油
鲜笋滑鸡片做法
1、准备材料。
2、鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块。
3、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。
4、笋片放进热水锅中绰烫至断生。
5、锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。
6、炒锅放油，放入姜蒜爆香。
7、再加入笋片翻炒一小会。
8、再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。
9、撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。
灰灰小贴士
◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。
◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。
笋的营养价值
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
网站小提示
竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
竹笋和金雀花能一起吃:金雀花、竹笋两者搭配同食，具有润肺化痰、健脾补t肾的功效。最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多等症。
猪肚菇炒鸡片
食材明细：
猪肚菇200克，鸡脯肉100克，黄瓜1根，黑木耳适量，小葱适量，淀粉适量，料酒适量，胡椒粉适量，油盐适量
猪肚菇炒鸡片的做法步骤：
第1步准备好原材料；在鸡片中加入适量的盐、料酒、淀粉和适量的油， 搅拌均匀腌制一下；
第2步准备一碗水淀粉汁： 盐、淀粉、 胡椒粉和适量的水；烧热锅， 放入适量的油， 加入鸡片翻炒；
第3步鸡片翻炒变色后下入猪肚菇一起翻炒；猪肚菇翻炒得微微发软后加入黑木耳和黄瓜片；
第4步翻炒一下后加入准备好的碗汁；煮开后大火收汁到合适程度， 关火撒些葱花：
第5步盛入碗中。
小贴士：
1.提前用盐、淀粉、料酒等腌制鸡肉片；这时加入点油能使得肉更嫩滑，口感好些； 2. 烧热锅，加入适量的油，煸炒鸡肉片；待翻炒变色后下入猪肚菇一起翻炒，因为清洗猪肚菇时会带有水分，如果不够，可以适量的加点水；3. 猪肚菇炒软后下入黄瓜片和黑木耳，这两样食材都很容易熟，所以翻炒两下后就可以加入准备好的水淀粉汁勾芡；4. 待芡汁收到合适的浓稠程度后， 关火， 撒些小葱。
菌菇滑鸡片
食材明细：
白玉菇300g，鲜香菇两朵，胡萝卜半根，黄瓜半根，鸡大胸半个，淀粉一勺，葱姜蒜适量，白胡椒粉适量，料酒两汤匙，盐适量，生抽一勺半，白糖少许
菌菇滑鸡片的做法步骤：
第1步鸡大胸切成薄片，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，加淀粉可以让做出来的鸡胸更加滑嫩！香菇、白玉菇焯水，胡萝卜黄瓜切片备用。
第2步葱姜蒜准备好。烧一锅水，水开后把鸡胸片放入水中汆烫一下，发白后立马捞出过凉水。
第3步热油爆香葱姜蒜，下香菇和白玉菇翻炒一会，把水分炒出来。再加入胡萝卜，胡萝卜比较难熟，炒的时间要长一点，这样也能去掉胡萝卜的味道（我不太喜欢吃生胡萝卜味儿）。
第4步下入鸡胸肉和黄瓜，加入生抽和少许白糖调味，适当放一些盐，翻炒均匀即可出锅。清爽又好吃的菌菇滑鸡片就做好啦！
三鲜鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉200克，黄瓜100克，火腿30克，香菇(鲜)50克，大葱20克，姜20克，大蒜(白皮)20克，盐4克，味精2克，料酒15克，植物油25克
三鲜鸡片的做法步骤：
1. 将鸡脯肉切薄片；
2. 鸡肉片加少许食盐、白胡椒粉、水淀粉抓匀，浆制片刻；
3. 黄瓜切菱形片；
4. 火腿香菇切薄片；
5. 葱姜切末，蒜切片；
6. 锅里倒入开水，将鸡片下入开水中，汆制鸡片发白便捞出备用；
7. 锅里放底油，放入葱姜末炝锅，倒入黄瓜片、火腿片、香菇片煸炒；
8. 加入清水或高汤，开锅后放入汆好的鸡片，加入食盐等调味料；
9. 勾薄欠，放入蒜片即可起锅。
芦笋蟹味菇鸡片
食材明细：
蟹味菇1盒，芦笋150克，鸡脯肉100克，鸡蛋1个，姜片适量，蒜片适量，生粉适量，盐适量，油适量，胡椒适量
芦笋蟹味菇鸡片的做法步骤：
第1步
小贴士：
1. 鸡肉要水开后再下， 下入后要用筷子快速的滑动，要不鸡肉片会结成团；2. 焯水时先下入蟹味菇， 水开后再下入芦笋， 因为他们的成熟度不同； 3. 焯过水后马上过凉水， 能保持芦笋的爽脆，如果做凉菜，就要用凉白开水过凉。
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