“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？小编特别编辑了“脆皮豆沙条”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
红豆沙250克，小麦面粉100克，淀粉(玉米)25克，泡打粉3克，白砂糖25克，植物油150克
脆皮豆沙条的做法步骤：
1. 将面粉、淀粉加水调成糊；
2. 再加泡打粉及油10克搅匀，放10分钟；
3. 将豆沙煮熟；
4. 搓成泥加入白糖揉匀；
5. 豆沙泥搓成小条，切成段；
6. 勺内加油烧五成热，将豆沙段挂匀一层面糊，放入油中炸；
7. 浮起外皮金黄色酥脆时捞出，装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
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脆皮茄条
食材明细：
茄子(紫皮、长)250克，面肥100克，淀粉(玉米)25克，小麦面粉25克，苏打粉2克，色拉油150克，香油2克，五香粉1克，味精2克，花椒粉3克
脆皮茄条的做法步骤：
1. 茄子去皮切成长4厘米、宽0.8厘米见方的条；
2. 放碗内，加盐、味精、五香粉、麻油腌半分钟；
3. 把老面肥用水冲散，加入少许苏打；
4. 然后加入面粉、淀粉和少许油搅拌好；
5. 再加盐和味精调好口味备用；
6. 锅内放油烧至五成热，将茄条逐条托糊下锅浸炸；
7. 待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘配椒盐即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。
脆皮鸡条
脆皮糊，胀发性好，用很少的原料能烹制出一大盘菜，只要能调脆皮糊，原料可随意换，形成脆皮糊系列菜肴，如脆皮鱼条、脆皮对虾、脆皮里脊、脆皮羊尾等，实用性强，口感好。
脆皮鸡条
主料：鸡脯肉150g
调料：面粉60g、干淀粉20g、姜汁3毫升、精盐2g、黄酒5毫升、发酵粉适量、花椒盐1小碟、甜面酱1小碟、色拉油750毫升
脆皮鸡条的做法
1、将鸡脯肉剔去筋膜，切成长约5厘米，粗细0.8厘米见方的条。
2、再用精盐、黄酒、姜汁拌匀，腌渍15分钟。
3、碗内加入面粉、淀粉、发酵粉，加水调成脆皮糊。
4、再加色拉油1匙调拌匀，静置5分钟待用。
5、锅中加油，用旺火烧至四成半热时改用中火，将鸡条倒入脆皮糊中拌匀。
6、再逐条放入油中，炸至结壳呈淡黄色捞出，待油温升至五成热时，倒入鸡条复炸，不断翻动，炸至呈浅金黄色时捞出。
7、然后装入盘中，上桌随带花椒盐、甜面酱小碟即成。
特点：色泽浅黄，饱满光亮，外壳香脆，鸡肉鲜嫩。
制作关键
1、鸡条要切得大小均匀，成品才显得美观。
2、调糊是关键，掌握好面粉与淀粉的比例、加油量。糊调好后要试样，用筷子挑起糊在油中炸，不发再加发酵粉，直到满意为止，要点见书尾附注〔6〕。
3、炸时宜用中火，要逐条分散放入，结壳后要勤翻动，防止出现阴阳面的色差。初炸可分批炸，以减少色差，复炸再一起炸。
脆皮鱼条
菜系及功效：家常菜谱
脆皮鱼条原料：主料：青鱼一段500克;配料：面粉100克发酵粉1克;
调料：绍酒10克精盐2克葱末5克味精0.5克葱姜汁15克芝麻油3克胡椒粉0.5克花椒盐1克精制菜油750克（实耗60克）
脆皮鱼条的做法
1.将青鱼去皮去骨用刀切成长4．5厘米的条形，用绍酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌渍15分钟待用。
2．面粉与发酵粉拌匀，加清水约70克调成糊状，待糊发酵后加菜油15克调匀。
3．炒锅上火烧热，加入菜油烧至六成热时，将鱼条逐条拖上发酵糊入油锅炸熟捞起，待锅内油温上升到七成熟时，将鱼条再复炸一次捞出。
4．油锅倒出油，加入芝麻油烧热，倒入鱼条，撒上葱末、花椒盐翻锅装盘即可。
特点：外表饱满松脆，鱼肉鲜嫩爽口。
脆皮鱼条操作要点：
1.掌握好调制脆皮糊的比例和时间。
2．油炸鱼条时油温不宜太高或太低。
3．此菜最好选用黄鱼、桂鱼等细骨较少鱼类。
4．采用此法可制脆皮肉元、脆皮大虾等菜肴。
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子。
豆沙肚条
食材明细：
主料：猪肚一个，绿豆半斤，大葱二根，八角二个，生姜一块，大蒜一个，莴苣二根
辅料：盐少许，鸡精少许
豆沙肚条的做法步骤：
1，新鲜的猪肚。清洗干净。切成大块儿。（我这个是买好以后直接在外面花钱清洗的）。
2，绿豆提前。泡发好这个绿豆的用量有点儿大我用了小半盆，这样多。
3，砂锅里放绿豆。猪肚，八角。姜片。大火煮沸。
4，煮沸以后用一个漏瓢小心地打去上面的泡沫。
5，转小火，放入大葱，大蒜。 加入适量的盐。。最小的火闷煮几个小时？
6，肚条煮耙，绿豆煮烂。放入切好的莴苣转中火煮。放这个莴笋能更好的增加它的 清香味
7，起锅耍上葱花，一道美味可口的菜就做好了。这个特别适合孝敬老年人吃。
8，做点调料。配着这个肚条吃特别美味。
小贴士：
有条件的话把绿豆去一下皮，效果更佳。
茄汁脆皮鱼条
食材明细：
草鱼鱼腩肉400克，面粉50克，生粉50克，蛋清3个，少量盐，番茄酱，油适量
茄汁脆皮鱼条的做法步骤：
1、将草鱼肉切成鱼条，加少许盐腌制
2、将面粉、生粉、蛋清和适量的油混合调成面糊
3、在锅中倒入油，待4成热时，将鱼条裹上面糊后，依次放入锅中炸熟
4、将炸好的鱼条装盘，浇上番茄酱即可
小贴士：
1为了让鱼条充分沾上面糊，可用竹签插着鱼条放入面糊中，裹好后迅速放入锅中，抽出竹签
2依次炸一至两条，分批炸效果比较好,而且省油
脆皮冰糕
食材明细：
主料：香蕉3根，淡奶油100克，白糖10克
脆皮：巧克力10小块约30克，淡奶油15克
脆皮冰糕的做法步骤：
1，熟透的香蕉3根，加入少许的水，不用加糖，熟透的香蕉甜度就很高了。
2，用料理机打成香蕉泥，稍微浓稠一些。
3，把淡奶油加入白糖，打发成流动状态，加入香蕉泥拌匀。
4，学厨模具洗净擦干。
5，把拌成的糊状，倒入到学厨的冰糕模具中，入冰箱冷冻约3小时以上，充分冻透。
6，轻松脱模，冰糕就冻好了，我们再准备脆皮的做法。
7，把10小块巧克力加上约15克奶油，放入微波炉加热融化，用筷子充分搅拌均匀。
8，把做好的冰糕，直接放入倒巧克力酱中，沾上巧克力外皮。
9，然后再撒上熟花生碎，巧克力脆皮冰糕就做好了，咬一口冰冰凉，太爽了。
10，孩子也可以放心吃，再也不用出去买了。
11，好吃。
小贴士：
1，淡奶油如果你嫌弃热量高也可以不放，但是后感会略差。
2，冰糕脆皮，巧克力要放入淡奶油搅拌成稍微稀点的巧克力酱才好操作。
脆皮鱼皮
酥脆堪比薯片营养却胜过薯片的脆皮三文鱼皮
脆皮鱼皮
主料：三文鱼皮
配料：老北京咯吱、香菜
调料：盐、绍酒、胡椒粉、花椒盐
脆皮鱼皮做法
1、将三文鱼皮切小条洗净，红椒切细丝
2、用盐、绍酒、胡椒粉腌渍约8-10分钟
3、锅中做清油，待油温5成放入腌渍好的鱼皮，炸制表面酥脆捞出
4、待油温上升至5成，再次放入鱼皮炸制透深酥脆即可捞出趁热撒上花椒盐与咯吱、香椿苗、红椒丝一同摆盘
特点：三文鱼皮酥脆可口，牙齿也不敢使劲与鱼皮接触，否则吹弹即破酥脆入口
小米贴示
1、你买的是鲜三文鱼则罢，如果是从你家冰箱的冷冻室内拿出的鱼，在做前要提前12个小时从冷冻室拿出，放在一个容器中，置冷藏室解冻哦。或者为了节省时间，可以放在室温解冻。但万万不可放在水中解冻，由其是放在热水中解冻啊，吃是可以吃的，但味道不好
2、没有咯吱可以用排叉代替，没有排叉用薯片，没有薯片可以用锅巴，总之找自己身边最顺手滴
3、下班的你根本不用担心做饭麻烦，没有营养，只需几分钟就可以搞定这道爽脆可口的三文鱼皮。
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