食材明细:
田鸡150克,菊花100克,大葱15克,姜2克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)9克,植物油40克,黄酒10克,胡椒粉0克,香菜5克
菊花田鸡片的做法步骤:
1.将田鸡处理干净后切片;将菊花用水洗透,去清水分,把花瓣剪出放在碟中用香菜拌着;葱洗净斜切成葱榄;姜洗净切成姜片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克;再将田鸡片用蛋白、湿淀粉8克拌匀。
2.烧锅放油,将田鸡片放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分,将锅放回炉上,放入葱榄、姜片、鸡片,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡,加上包尾油5克和匀,盖在菊花面上便成。
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
食材明细:
田鸡175克,蟹黄60克,海蟹100克,大葱15克,姜2克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)9克,植物油50克,胡椒粉0克
蟹黄田鸡片的做法步骤:
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
色香味:鲜甜软滑、风味特殊、宴席佳珍、四季咸宜
主料:山甲肉100克、田鸡片100克、鸡蛋清40克
辅料:植物油800克(实耗约60克)、生抽10克、白糖10克、料酒15克、盐8克、味精6克、湿马蹄粉10克、葱榄、姜末适量、小苏打少许
制作:
1)将嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最韧的杂质,然后拉成片状;
2)用水量的料酒、长葱条、小苏打、姜片、湿马蹄粉、生抽等腌制30分钟,去掉葱、姜、用鸡蛋清少许将山甲片拌匀;
3)将田鸡片用鸡蛋清和湿马蹄粉拌匀;
4)炒勺内倒入油,在旺火上烧至6成热,将腌制好的山甲片、田鸡片拉油至熟,捞出沥油;
5)炒勺里底油回旺火上,下入葱花煸炒几下,倒入山甲片、田鸡片、加入白糖略炒几下,烹料酒,倒入事先调好的湿马蹄粉、生油、味精、盐、白糖等芡汁。
食材大全《鲜菇田鸡片》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了田鸡的做法专题,希望您能喜欢!