水煮笔管鱼滑自己动手很简单
去火锅店吃饭,发现虾滑、墨鱼滑都涨价到了68一盘,承受不起了都要。不如自己在家做一些,干净、实惠、便宜,要知道68可以买3斤冻虾、5斤墨鱼呢!现在是笔管鱼最肥美的季节,每一条笔管鱼都是一肚子的籽或膏,颤嘟嘟的让人垂涎欲滴,用笔管鱼做出鱼滑来,肯定味道鲜美!实践证明,果然很不错,所以说,实践永远是检验真理的唯一办法。什么这捞那坊,统统是浮云。孩子们吃的很欢,老妈没吃,不过很开心的笑着,我知道,孩子吃的香比她吃感觉更好!
水煮笔管鱼滑水煮笔管鱼滑原料:笔管鱼1斤,肥猪肉1两
水煮笔管鱼滑配料:姜2片,蒜苗2棵,花生油
水煮笔管鱼滑调料
A:盐2克、黑胡椒粉5克
B:火锅底料、姜、蒜、麻椒、干辣椒、藤椒粉
水煮笔管鱼滑的做法1、笔管鱼去膜、去内脏、去骨、去掉眼睛(眼睛里有黑墨汁,影响成品颜色)
2、肥猪肉切片,姜切丝,和处理好的笔管鱼一起,用料理机打成泥。
3、加入盐、黑胡椒粉,顺着一个方向使劲较上劲。(一开始会觉得很稀,搅一会感觉粘稠了就是上劲了)
4、放入冰箱冷藏2个小时。(冷藏后更易成型)
5、姜切丝,蒜切片。
6、花生油少许,凉油下麻椒、姜丝、蒜片炸香。
7、放入火锅底料炒香。(能吃辣多放一点)
8、加入一碗水烧开。
9、转小火,用勺子把笔管鱼滑分成小块,下入锅中。(块不要太大,半个小勺即可,煮后会膨胀至2倍大)
10、中火煮5分钟,所有的笔管鱼滑浮起即可。
11、把鱼滑盛入深底容器。
12、依次撒上藤椒粉、干辣椒段、蒜苗碎。
13、锅洗净,放入100克花生油,烧热冒出青烟。
14、把热油浇在上面,激出辣椒和蒜苗的香味即可。
其实做熟了有点后悔不应该偷懒,用料理机大的很碎,口感太滑嫩了,不如打碎一半,剁碎一半,有点鱼肉的小颗粒,口感应该更丰富弹牙吧?!下次一定改进!
食材明细:
虾仁200g,蛋清适量,淀粉适量,味极鲜酱油少许
虾滑的做法步骤:
第1步将虾仁的虾线挑了,洗净剁成泥准备鸡蛋
第2步虾泥装碗备用下蛋清
第3步下适量淀粉、少量酱油提鲜搅拌均匀将虾滑放入速冻10分钟取出
第4步水开下虾滑
食材明细:
虾适量,葱适量,盐适量
盐水煮虾的做法步骤:
第1步虾去泥肠后,锅内放水,煮开后放葱和盐,把虾一起放进去煮,煮的时间不能长,一两分钟即可
食材明细:
活虾一斤,大蒜两瓣,葱两段,大料两个,料酒适量,姜适量,盐适量,醋适量,辣椒油适量
水煮鸡尾虾的做法步骤:
1.将虾洗净去掉虾肠冲干净;
2.锅内放凉水,倒入清理好的虾,加入葱、姜片、料酒、大料和盐一起煮,开锅后煮3至5分钟即可。
3.将大蒜和姜加少许盐捣成泥,加入少许醋即可开吃了。
小贴士:
1、一定要将虾肠清理干净,否则会很腥哦; 2、捣蒜时加入少许盐可以让蒜泥更黏稠。
食材明细:
主料:虾滑1份,鸡蛋2个
辅料:盐少许,油10ml
鸡蛋虾滑的做法步骤:
1,锅里加水烧开,放少许盐,将虾滑倒入,切些姜丝,等虾滑漂浮起来就可以了。
2,鸡蛋加一勺水打散,热油倒入鸡蛋,鸡蛋半成型是加入煮好的虾滑,翻炒几分钟,撒些盐即可。
3,做好上桌!
小贴士:
虾滑和鸡蛋本身就有鲜味,所以不要味精了。
现在正是蟹肥虾美的好时节,市场上精气神十足的虾虾蟹蟹们多得我们都吃不过来啦。如果一次买多了吃不完,到第二天就不够新鲜了。怎么办呢,我们把它冻起来,现在吃活的,等过了季节,再把现在保存的虾拿出来吃,是不是个好办法呢。冰冻鲜虾有个小窍门:拿一个保鲜盒,把虾挨个摆好了,再装满水,放冷冻室冰冻起来。据说这样冰冻的虾,冻的时候有多新鲜,解冻之后就有多新鲜。当然,冻得时候是活的,取出来不可能还活蹦乱跳,那是西门子的零度保鲜啦……
可能很多同学早就已经知道这个方法了,我是最近才学会的,拿出来跟大家分享一下。
还有,冻过的虾就不要白灼了,鲜味打了很多折扣。做一个像水煮虾这样口感重的,鲜虾和冻过的虾就没什么区别了。
原料:
基围虾、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜
做法:
1、基围虾洗净,挑出虾线,剪掉虾须,可以省略,主要是虾须看起来乱糟糟的,剪掉就清爽多啦。
2、锅中放适量油,可以比平时炒菜多一点,小火,不用把油烧热,直接放入郫县豆瓣炒香,炒出红油,火一定要小哦。
3、放入葱姜蒜片,炒出香味。
4、添适量水,不用加多了,否则味道就淡了。这时调中火。
5、水开后,调小火,盖上锅盖稍微熬一下,把佐料的味道煮进水里去。
6、用漏勺捞出汤里的葱姜蒜,这一步也可以省略啦。调大火,倒入基围虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道,视需要加点盐等调料。我觉得不加就很好了。
7、基围虾变色并且弯曲以后,就可以捞出来了。取一只大碗,把虾摆成自己喜欢的造型。汤汁也倒进碗里。
8、另起锅,多放些油,小火,油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒,比较容易出香味,不会把辣椒炒糊了。
9、干辣椒颜色开始变深,就可以了,直接泼在基围虾上。
来源:中国经济网(责任编辑:李晓智)
食材明细:
鲜虾,黄豆芽,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,黄酒,糖,高汤或清水
吮指水煮虾的做法步骤:
1.鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜
2.黄豆芽洗净去豆皮
3.沥水备用
4.姜蒜剁末,葱切葱花,葱白和葱叶分开
5.豆瓣酱剁细
6.干辣椒煎段,花椒若干
7.起锅坐油,凉油放入花椒,小心慢慢炒出香味
8.颜色变深,放干辣椒段
9.继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用
10.原油放入葱白和姜蒜末
11.炒出香味后加入豆瓣酱
12.小火炒出红油
13.加入高汤或者清水
14.煮开后放黄豆芽,加盖煮约两到三分钟
15.至黄豆芽断生即可,黄豆芽盛到大碗中,原汤留下
16.加小半勺白糖
17.适量黄酒
18.再次煮开后倒入处理干净的虾
19.加盖煮约两三分钟至虾熟透
20.连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中,上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒
21.重新洗锅烧热,倒入约碗口大的油量
22.烧至冒烟后迅速浇在大碗中,随着“嗞啦”一声,吮指水煮虾即成
食材明细:
鸡蛋2个,新鲜海虾8只,香葱适量,食用油1大匙,盐半小匙,温开水2大匙
鲜虾滑蛋的做法步骤:
第1步分享一个快速处理鲜虾的方法:用剪刀从虾的背部剪开直至虾尾。用牙签挑出沙线,一个完整的鲜虾仁就取出了。这样做不仅可以保留虾仁的完整,还能轻松取出沙线,一举两得。
第2步用刀剁碎虾肉。在碎虾肉中放入两个个鸡蛋。
第3步放入青葱碎。倒入一点温开水,这样炒出的蛋会更嫩。
第4步调入适量的盐,搅拌均匀。锅热后放入食用油,油稍热后倒入蛋液后迅速用铲子翻炒,将蛋液炒成蛋花,等虾肉变红后即可出锅。
美味水煮虾
现在正是蟹肥虾美的好时节,市场上精气神十足的虾虾蟹蟹们多得我们都吃不过来啦。如果一次买多了吃不完,到第二天就不够新鲜了。怎么办呢,我们把它冻起来,现在吃活的,等过了季节,再把现在保存的虾拿出来吃,是不是个好办法呢。冰冻鲜虾有个小窍门:拿一个保鲜盒,把虾挨个摆好了,再装满水,放冷冻室冰冻起来。据说这样冰冻的虾,冻的时候有多新鲜,解冻之后就有多新鲜。当然,冻得时候是活的,取出来不可能还活蹦乱跳,那是西门子的零度保鲜啦……
可能很多同学早就已经知道这个方法了,我是最近才学会的,拿出来跟大家分享一下。
还有,冻过的虾就不要白灼了,鲜味打了很多折扣。做一个像水煮虾这样口感重的,鲜虾和冻过的虾就没什么区别了。
原料:
基围虾、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜
做法:
1、基围虾洗净,挑出虾线,剪掉虾须,可以省略,主要是虾须看起来乱糟糟的,剪掉就清爽多啦。
2、锅中放适量油,可以比平时炒菜多一点,小火,不用把油烧热,直接放入郫县豆瓣炒香,炒出红油,火一定要小哦。
3、放入葱姜蒜片,炒出香味。
4、添适量水,不用加多了,否则味道就淡了。这时调中火。
5、水开后,调小火,盖上锅盖稍微熬一下,把佐料的味道煮进水里去。
6、用漏勺捞出汤里的葱姜蒜,这一步也可以省略啦。调大火,倒入基围虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道,视需要加点盐等调料。我觉得不加就很好了。
7、基围虾变色并且弯曲以后,就可以捞出来了。取一只大碗,把虾摆成自己喜欢的造型。汤汁也倒进碗里。
8、另起锅,多放些油,小火,油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒,比较容易出香味,不会把辣椒炒糊了。
9、干辣椒颜色开始变深,就可以了,直接泼在基围虾上。
食材明细:
盐适量,大虾200g,鸡蛋清1个,淀粉3小勺,四川火锅底料40克,香菜适量,粉丝适量,紫菜适量
川味麻辣虾滑的做法步骤:
第1步新鲜虾清洗,去皮用刀背拍打后剁泥,不需要剁太细,有虾肉块更好吃
第2步加入蛋清加入适量盐和淀粉,搅拌均匀
第3步搅拌好的虾肉备用火锅底料备用
第4步锅内放水,烧至八成热放入虾滑,紫菜粉丝,底料,最后放入香菜完成,简单易做
小贴士:
虾肉内无需放葱姜,原味更鲜美
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