食材明细:
主料:饵块丝适量,火腿丝少量,干辣椒少量,高汤少量,白菜丝少量
辅料:盐少量,味精少量,鸡精少量,菜油适量
会理特色炒饵块的做法步骤:
1,我买的是这种饵块丝,会理家乡才有。
2,火腿切片(可以用猪肉或者鸡胸肉代替)。
3,切丝。
4,火腿勾点芡粉。
5,少许干辣椒备用。
6,先将火腿丝干辣椒一起下锅翻炒。
7,放入适量盐和少量鸡精的同时放入白菜丝一起翻炒。
8,然后放入饵块丝继续炒。
9,不用太久基本饵块丝变柔软就可以出锅,此刻再放一点盐和味精,加入少量高汤(骨头或者鸡汤都可以)。
10,出锅。
11,真的真的很香很好吃,有点年糕的感觉但又不完全是。火腿丝饵块很简单,只是对很多朋友来说正宗的食材确实不好买到。
小贴士:
1、饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。
2、制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。云南十八怪中就有一怪:米饭饼子烧饵块。
食材明细:
云南饵块半斤,熟火腿肉1两,青菜适量,青红辣椒2个,生姜片少许,蒜片少许,精盐适量,鸡精适量
火腿饵块的做法步骤:
1.饵块切片(其实,所谓云南特产“饵块”,在贵州地方是叫做饵块粑的,而在其他地方,如江浙一带,就是年糕这样东西啦);火腿也成薄片,青、红辣椒切丝,青菜亦稍切几刀。
2.油锅烧热,放入生姜片,蒜片,切好的青、红辣椒丝,翻炒出香味;
3.倒入饵块片(即年糕片),加适量精盐,炒至饵块软熟,此时加入熟火腿片,青菜,再翻炒片刻,用适量鸡精调味,即可。
小贴士:
这一样菜式,把火腿的咸鲜,同到饵块的糯软清香,味道融合在一起,十分相宜,加之有青菜和辣椒相配,既便你一时间多吃了几筷,亦不会觉得有油腻之感。
食材明细:
一:原料:
肥三瘦七的猪肉5000克(我买的是8磅前腿肉加3磅肥肉共11磅肉),猪肠衣一盒,葱白50克,老姜100克,青花椒35克,粗盐100克,甜酒酿汁50克,高度白酒100克,葡萄糖(我用poweder sugar)100克,胡椒面30克,丁香粉5克,八角5克磨碎,草果两粒磨碎,老干妈油辣子中的红油半杯。
滇味香肠的做法步骤:
1,鲜猪肉温水洗净,又用冷水泡三个小时,中间换几次水,把肉里的血水漂干净。这样做出来的肉色比教好看。切成小指粗细的小条,加如葱白末,老姜末,花椒(舂碎),粗盐,酒酿汁,糖粉,胡椒粉,肉桂粉,八角粉,草果粉,红油,一半的白酒(50克)。用手搅拌并按摩使之入味均匀。放冰箱中八个小时或过夜。到用时再倒入剩下的另一半白酒拌匀就可以装肠了。
2,在中国超市买的新鲜清理好了的肠衣,很方便。我发现如果用绞肉机来装香肠,过不了多久就需要把连接处打开清理通道,否则会被堵住。还不如直接用配件里的漏斗直接装来得快!后面的就全用手直接塞了。把全部肠衣套在漏斗嘴上,肠衣的一头先伸出一节,把猪肉灌如肠中,再在前面打好节。在灌香肠时要边灌边轻轻挤紧肠中肉条,每隔 6-8英寸用细棉线扎成一节,直到肉完肠尽。
3,香肠灌完扎好后用温水轻轻把灌肠时外面沾上的汁液碎屑冲干净。干净毛巾抹干。用针或牙签在肠上刺若干个洞,使空气,水份排除。然后挂在温度为华式 40F-50F的室外通风处10-20天即可。也可在香肠晾至半干时烟熏2小时,再挂于通风处晾晒。最好做香肠都在腊月里做,温度湿度都适合。
食材明细:
主料:饵块四片,肉末100克,面酱1汤匙
辅料:油适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,白糖适量,味精适量
肉酱卷饵块的做法步骤:
1,炒锅上火,倒入适量食用油,煸香姜蒜末后放入肉沫煸炒。
2,肉沫炒熟后放入面酱煸炒出香味。
3,放入少许酱油、白糖、味精翻炒均匀后盛出备用。
4,把饵块放入电饼铛里无油煎至微黄绵软。
5,把煎软的饵块取出来,抹上一层炒好的肉酱。
6,把饵块卷起来,切成小段即可食用,也可不切断直接拿着吃。
小贴士:
饵块中的酱料依个人的口味调制。
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是滇味卤面。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:挂面200g,,
辅料:生抽适量,猪油适量,辣椒油适量,细香葱适量,
滇味卤面的做法步骤:
1. 将香葱洗净后切成碎末,盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用;
2. 汤锅中的水烧开,放入5克左右的盐,15ml食用油,放入面条用筷子划散,水烧开后转成中小火,分2-3次加入凉水,直到面条煮至全熟;
3. 面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中,拌匀后淋入辣椒油即可。
食材明细:
主料:人工鸡蛋面200克。
配料:火腿丝,肉丝,韭菜段,豆芽菜各10克,豌豆尖20克。
调料:咸酱油5克,甜酱油,醋,盐,红辣椒油各2克,熟猪油1千克(耗150)。
滇味炒面的做法步骤:
(1)将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟,取出沥于水分。
(2)炒锅上火,注入熟猪油,待五成热时,下入鸡蛋面炸至表面失去水发,捞出沥干油。
(3)锅中留油(100克),待四成热时,下火腿丝、肉丝煽炒,再下韭菜段、豆芽菜、豌豆尖偏炒,下蛋面颠炒均匀,入甜、咸酱油、醋、盐,最后入红辣椒油簸锅入味即成。
感谢您阅读“97美食网”的《滇味炒饵块》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炒花甲专题,希望您能喜欢!