“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最拿手的菜品是什么呢？小编为此仔细地整理了以下内容《东北酱脊骨》，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
脊骨3斤，水4升，香叶2片，生抽2汤勺，山奈2块，白糖适量，草果2个，丁香2粒，鸡精3小勺，大料6粒，甘草2块，桂皮3大块，花椒30粒，黄酒2汤勺，老抽1汤勺，盐适量
东北酱脊骨的做法步骤：
第1步新鲜的脊骨放一个大盆里。（我第一个盆小了，第二个图换大的了，哈哈。另外由于光线的问题，骨头的颜色有些偏差，请忽略哈）用冷水浸泡脊骨。
第2步大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去
第3步取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去准备好调料
第4步把香料放入调料包里，放入锅内。依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
第5步加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右加好水后，盖上内锅盖。
第6步开火后，大火烧开，保持水沸腾8分钟左右，关火把内锅移到外锅里，扣好锁扣。
第7步盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用
小贴士：
1.用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。2.泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。3.调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。4.你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。
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东北酱土豆
食材明细：
大土豆（有小土豆更好）两个，五花肉300克，尖椒三四根，香菜一大把，葱三片，姜三片，花椒粉少许，料洒适量，酱油适量
东北酱土豆的做法步骤：
第1步五花肉切丁、葱姜切片备用；锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入五花肉，煸炒至出油，加入料酒烹香，加花椒粉，倒入适量酱油没过五花肉；
第2步土豆去皮用刀挖成块，放入锅中，翻炒均匀，加盖焖四十分钟；放入尖椒、香菜，加盖焖二十分钟即可。
小贴士：
土豆最好不用刀切，我是用刀剜成块的，香菜和尖椒也不要切，整个放进去就行。
东北酱骨架
食材明细：
脊骨/棒骨1.5公斤，干黄酱1汤匙，酱豆腐/南乳1汤匙（一块儿加点汁），甜面酱1汤匙，黄豆酱/柱侯酱2汤匙，冰糖20g，油1汤匙，大葱一段，姜片2-3片，大蒜4瓣，洋葱1/4-1/2个，卤料包适量，八角1个，香叶1片，草果1个，桂皮小拇指大小一个，丁香8颗，山奈2片，花椒1汤匙，小茴香1茶匙，料酒2+2汤匙
东北酱骨架的做法步骤：
第1步脊骨和棒骨买回来洗干净后先用清水浸泡半小时冷水将骨头下锅，放入大葱和两勺料酒。开大火煮沸，等浮末出来以后打干净
第2步捞出焯好水的骨头洗干净浮沫备用将姜片，大蒜，洋葱和卤料包的所有食材放进茶包袋中做成料包
第3步在小碗中放入干黄酱甜面酱酱豆腐黄豆酱和剩下的两勺料酒拌匀备用在锅中放入油和冰糖
第4步小火熬成糖色放入调好的酱中小火炒香
第5步放入焯好水的骨头裹匀酱汁加入开水没过所有食材
第6步放入准备好的料包好开大火烧开加盖后转中小火炖1小时，将骨头翻面后再炖1小时就可以啦～有高压锅的话直接压40分钟就可以了
第7步汤汁拌饭或者下面也是超香的！
小贴士：
南方比较难买到黄豆酱，可以用柱侯酱代替。其实我个人更喜欢柱侯酱熬出来的味道，大家可以试试。卤料包的香料如果没有那么多的话可以精简，主要的几味儿就是：八角桂皮香叶和花椒
东北酱骨头
食材明细：
猪骨适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，黄酱适量，山楂适量，桂皮适量，花椒适量，大料适量，陈皮适量，香叶适量，丁香适量
东北酱骨头的做法步骤：
第1步将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨；
第2步另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。
小贴士：
1．猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了；2．一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅；3．去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失；4．炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放；5．为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放；6．白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。
东北酱炖菜怎么做好吃 东北酱炖菜
东北酱炖菜
东北的大酱，有一种特殊的气味，有的人不爱吃，可有的人吃的爱不释口，我们家属于东北人，所以就是对它爱不释口的那拨人，寒冷的冬日，用东北大酱炖上各种菜，再加上滑滑的
食材配方
主料：
东北大酱
3勺白菜
半棵土豆
2个胡萝卜
2根辅料：油
适量盐
适量花椒
适量料酒
适量酱油
适量葱
适量姜
适量蒜
适量鸡精
适量辣椒
4根粉条
1把
做法 共17个步骤
1.准备好原料
2.原料都处理好
3.盛好大酱
4.加料酒，酱油，少许清水化开
5.坐锅热油
6.倒入大酱
7.倒入葱和姜
8.倒入花椒
9.小火榨一会
10.榨到酱起泡泡
11.倒入菜，加盐
12.炒至白菜塌了
13.加水，放入粉条，加盖，炖一会
14.炖五六成熟的时候开锅
15.倒入辣椒
16.出锅前倒少许鸡蛋，倒入蒜，炒匀即可
17.寒冷的冬天来这么一碗，好暖哦
东北酱香鸭
食材明细：
樱桃谷鸭1只(重1000克)。调料红曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精盐10克，味精8克，葱段10克，姜片5克，白糖50克，鲜汤1000克，香油少许。香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。
东北酱香鸭的做法步骤：
1、鸭子去掌和鸭尖，用温水浸泡后刮洗干净。锅入清水，加红曲粉烧沸，放入鸭子焯烫走红，捞出沥干。
2、 锅内放入鲜汤，加糖色、老抽调色，再加葱段、姜片、精盐、味精、香料包，烧开打净浮沫，煮20分钟即成酱汤。
3、将鸭子放酱汤锅中，中火烧开转入小火酱煮1.5小时，取出沥汁晾干，摆在熏箅上。放入熏锅内，用白糖熏上色，取出后刷上一层香油即可。
材料替换
可用土鸡替换，称为酱香土鸡。
口味变化
酱汤中去掉糖色和老抽，则称为五香卤鸭。
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