每个中国人没有不喜欢美食的，地方美食充分地承载了当地的特色文化。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你对哪些地方的美食印象最深？下面，小编为大家整理的“酱脊骨”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料： 猪脊骨 1500克，
辅料： 猪大骨头 500克， 山楂 50克， 丁香 50克，
调料： 食盐 2汤勺， 鸡精 3茶勺， 姜 100克， 八角 50克， 桂皮 50克， 生抽 2汤勺， 老抽 1汤勺， 黄酒 2汤勺， 白糖 4茶勺， 砂仁 150克， 香叶 50克， 草果 100克， 黄姜 50克， 肉蔻 50克， 党参 50克，
酱脊骨的做法步骤：
材料集合图：
1.将买来的骨头改刀成小块，不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份，选择两个骨头之间的缝隙切下，两面都同样处理，然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒：千万不要用蛮力，技巧才是关键，用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹，划痕迹的时候稍微用电力气，然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面，这样大骨棒轻松就断啦！
2.将处理好的骨头放在清水中浸泡半天（约5-6小时），每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的，而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子，帅吧！
3.在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟，转小火炖70-90分钟左后即可。这个锅子不但炖肉煮菜方便，洗菜也是非常方便，一个锅多用，煮面条更是拿手好戏，只要轻轻一提，哦了！
小贴士：
1、骨头改刀要用巧劲，切忌使用蛮力，不但容易损坏道具，不一定达到预期效果。2、骨头一定要用冷水泡出血水，不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。3、调味的汤底不可缺少黄酒，不可用料酒代替，加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。4、下骨头的前10分钟一定要用大火，主要是为了给骨头定型，然后转小火炖透。
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枸杞脊骨淮山药木耳汤
食材明细：
主料： 黑木耳 20克， 山药 1只，
调料： 食盐 0.25小匙， 枣（鲜） 10个，
枸杞脊骨淮山药木耳汤的做法步骤：
1.大骨头过水之后冷水放够，加入姜片和红枣，大火烧开15分钟，改文火熬汤1个小时。
2.熬出白色汤汁后加入黑木耳，枸杞一起煮半小时，关火！
3.老公下班前半小时开火，把山药加进去煮15分钟加上盐即可！
山楂酱
食材明细：
主料： 正和山楂片 700g，
调料： 冰糖 适量，
山楂酱的做法步骤：
1.山楂洗净
2.从中间切一刀捌开，去掉核和底把
3.把处理好的山楂放入少量水及冰糖开始煮
4.煮到变色后，用铲子翻动
5.直到水收得差不多干了即可
6.倒入料理机中打成酱
7.倒入保鲜盒中放凉
8.放到冷藏中，随吃随取即可
酱猪排
食材明细：
猪排，300克，葱丝，20克，蒜末，5克，辣椒酱，10克，精盐，2克，白糖，5克，胡椒面儿，0.3克，姜末，1克。
酱猪排的做法步骤：
1、把猪排隔两根切开，然后再把它切成8厘米长的段。
2、在猪排里放入葱、蒜、辣椒酱、白糖、胡椒面、生姜、烧酒、精盐，腌30分钟左右。
3、将猪排放到蒸锅里蒸3个小时。把蒸出来的猪排放到盘子里，再浇上剩下的汁，最后用鸡蛋丝浇头。
酱鸡
食材明细：
嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克。
酱鸡的做法步骤：
1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。
2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。
3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。
4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。
辣子酱
食材明细：
猪肉(瘦)200克，黑芥125克，花生仁(生)100克，甜面酱15克，大蒜(白皮)10克，酱油10克，姜15克，白砂糖10克，植物油50克，醋5克，辣椒(红、尖、干)60克，花椒3克，豆豉5克，腐乳汁20克
辣子酱的做法步骤：
1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁；
2. 黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；
3. 花生米炸脆；
4. 大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；
5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
6. 锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；
7. 锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。
小贴士：
1. 糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；2. 炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
酱骨架
食材明细：
猪脊骨。姜，葱白(京葱或者叫大葱)，大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐。
酱骨架的做法步骤：
1。锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再开点少许醋，盖锅盖煮3分钟。将骨头取出。
2。锅内放底油少许，油需6成热放糖，然后不停的搅拌糖，糖颜色刚变黑冒烟需马上加入大量清水。
3。水下锅后可加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。水开后加入脊骨。然后在放入适量老抽、食盐。
4。水大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟。出锅盛盆。
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