金秋时节,桂黄鸭肥,正是美食“桂花肥鸭”的好时候。然而,提起肥鸭,许多人都不敢问津,因为鸭子肉肥味膻,如果烹制不当,就会花了钱费了工夫又不好吃,令人不快。这里向大冢介绍一种简单易学的肥鸭去腰解腻烹制法:
一、活鸭宰杀后,先放在温水中浸湿,再入75-85摄氏度的热水中烫毛,将毛煺净(也可购买光鸭,即省去这一步骤了)。用刀尖从鸭背开口,取出内脏,冲洗干净后将鸭头、颈、翅膀、腿爪分割下来,再将鸭身制成四大块,取下鸭油脂单放一边。
二、将鸭油脂放入热锅中炼油,成后取出曲渣,放进分割好的各部位鸭块稍炸一下即捞出,将油温升高,再下入鸭块复炸一遍,至鸭肉表皮是金黄色即可捞出。肥鸭块经过油炸后,本身的油脂一部分已经落入热油中,油腻大减。
三、取净锅上火,将炸好的鸭块放锅中,烹黄酒,加清水淹没鸭块,再放葱、姜、大料、桂皮及适量酱油、白糖、味精,用大火烧沸后,改用小火细炖至鸭肉熟烂即可出锅装盘。这时锅内还有不少汤汁,可用小火熬至粘稠,撒上胡椒粉调匀,浇在鸭块上,即可上桌食用。
用上述方法烹制成的鸭肴,味道浓香适口,肉质鲜嫩不膻、肥而不腻。
食材明细:
低筋面粉270克,杏仁粉80克,黄油190克,细砂糖160克,鸡蛋3枚,盐1小撮,奶油奶酪200克,淡奶油20克,蔓越苺干30克
自制法式月饼的做法步骤:
第1步先制作月饼皮面糊:80克糖放进室温软化成膏状的黄油中,用手动打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散,将分5次将蛋液加入,每加入一次后都要充份搅拌均匀再加下一次。加入杏仁粉、提前过筛的面粉,盐,用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀,盖上保鲜膜室温备用。
第2步制作乳酪糊:将奶油奶酪隔热水化软,加入糖搅拌均匀成膏状。加入一枚鸡蛋,混合均匀。加入淡奶油轻拌匀。准备两个裱花袋,前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴,将月饼皮面糊、乳酪糊分装进去备用。 先将月饼皮面糊挤满锡模底部,再将四壁挤满,中间为空。
第3步将乳酪糊挤进中空处约7分满,放上几粒蔓越苺干。再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面,用小刀轻拉将表面尽量抹平整,并用叉子叉出花纹。
第4步在月饼表面刷上蛋黄液(配方以外)。烤箱提前5分钟170度预热后,将放了锡模的烤盘放在中层,烤25-30分钟。烤好后不要立刻开烤箱,需等炉内温度至与室温相同后再取出,24小时回油后口感更好。
小贴士:
这款月饼烤的时候中间会有鼓起,也会有小许裂纹。烤好后不要取出,等凉后鼓起处会自然平复下去,月饼表面就会很平整了。
牛肉洗净,切成薄片,放入盆中,加入3片的生姜,再将鸡蛋2个打入盆中,加入洋葱段,再加入适量盐、胡椒粉、白糖、十三香、酱油、香料油、孜然粉,混合搅拌均匀,加蚝油、咖喱粉、料酒,搅拌均匀,最后再倒入熟花生油,腌制2个小时左右即可。
自己烤肉怎么腌制
材料:
牛肉适量,料酒,鸡蛋2个,洋葱段,生姜片,胡椒粉,白糖,十三香,酱油,调料油,咖喱粉,熟花生油,盐
烤肉的腌制方法:
1.牛肉洗净,切成块,放入盆中。
2.加入3片的生姜,再将鸡蛋2个打入盆中,加入洋葱段。
3.再加入适量盐、胡椒粉、白糖、十三香、酱油少许、香料油、孜然粉,混合搅拌均匀。
4.加蚝油1勺、咖喱粉1小勺、料酒2勺,搅拌均匀。
5.最后再倒入熟花生油1勺,腌制2个小时左右即可。
小诀窍:
香料油是用香料熬制而成的熟油,用八角、白豆蔻、花椒、香叶、草果、千里香、陈皮、辣椒等。
最后一步,一定要倒入熟油密封住牛肉,熟油就是炸过的油,可以保持牛肉的鲜度。
腌制牛肉的时候,放咖喱粉是很有必要的,能增加肉的香味。
荤素搭配的培根蔬菜肉卷
今天上道荤素搭配的菜,过年总大鱼大肉的,改改口,荤素搭着来,又美味又健康。这菜小朋友肯定喜欢,有她们爱吃的培根肉呀,呵呵,相信小朋友们都会喜欢这道菜的。
培根蔬菜肉卷原料:培根,肉片,小葱、胡萝卜、白菜、黄
培根蔬菜肉卷的做法1、培根肉片适量、小葱、胡萝卜、白菜、黄瓜、过热水焯过的金针菇
2、将小葱、胡萝卜、白菜、黄瓜切成适当大小的段
3、培根肉从中间切开一分为二后分别卷上蔬菜
4、卷好后卷口朝下放起备用
5、锅入少许油,将卷好的培根肉卷卷口朝下放入锅内煎
6、煎至一面金黄时翻面继续煎,直至两面金黄肉熟透为止
哆嗦两句1、煎时要少放油,培根肉煎的时候会渗出油。蔬菜可自行随意搭配,翻动时要轻轻翻,不要把肉片弄散
2、总吃肉多腻,呵呵,这样素菜搭配着吃解油解腻
3、肉的香味和菜的清爽相结合,吃出健康。
网站小提示
蔬菜和红葡萄酒能一起吃:在食用各类谷物、蔬菜的同时,饮用100克的红葡萄酒可以预防肠癌
豆类和油脂类和蔬菜能一起吃:消耗体内原有的脂肪,是肥胖者的减肥餐
材料:新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量
做法:1、将买来的新鲜红辣椒洗净;
2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;
3、4、将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;
5、6、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
成功做好剁椒必须注意的五点:
1、一定要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍,这种就很辣我觉得很好;
2、洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成辣椒粥,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行;
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了;
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的
原料:
山楂800克
糖100克(这个份量出来稍有酸头儿,如果想吃更甜的请多加,想吃更酸的请少加)
此份量可做约2-3烤盘
做法:
1、山楂去核,切成小块;
2、加水,用料更机打成果酱;(好的料理机不加水也能打成酱,可我这款必须加水才能打)
3、打出来的果酱过筛;
4、将所有打好的果酱入非金属锅内加热炒制;(实在没有可用不锈钢锅)
5、小火,一边炒制一边加糖,一边不停翻炒免糊锅;(随时可尝尝甜度是不是够)
6、炒至果酱浓稠不滴落,关火。将果酱摊在铺好锡纸的烤盘内,抹平。
7、烤箱150度,烤60分钟,至表面干爽;
8、凉后小心地从锡纸上将整张果皮揭下来,切掉四周不整齐的边缘,随自己喜欢卷成卷,用保鲜膜包起来即可。
看似繁杂,其实很简单,就是打酱、炒酱、烤酱,这三步。
全程需要注意的就是,烤的时侯,请务必按自己烤箱威力调整时间,时不时拿出来摸摸,表皮烤硬了,再按压一下,底部不粘糊了就行,千万别死靠着时间,烤糊了。。。
再就是,从锡纸上往下揭的时侯,要小心轻轻揭,如果你的烤盘是不沾的,那就省掉锡纸了。
蒜头剥掉老皮,蒜冲洗一下,放入盆中,加盐和清水浸泡4个小时以上,捞出,玻璃瓶洗净,放开水中烫一烫,自然风干,锅中放白糖、米醋和清水浸泡10分钟,大火煮开,水开后转小火煮2分钟,关火,冷却,醋水晾凉后,倒玻璃瓶中,蒜头放进去,加白酒,盖上瓶盖即可。
如何腌制糖蒜
用料
新鲜大蒜头20头,盐60克,白糖350克,白醋900毫升,清水550毫升,56度白酒90毫升
糖蒜的腌制方法:
1.新鲜蒜头剥掉老皮。
2.用清水将剥好的蒜冲洗一下,然后放入盆中。
3.加少许盐和清水,浸泡4个小时以上,然后捞出沥干水。
4.选用一个玻璃瓶,洗干净之后,放入开水中烫一烫,然后自然风干。
5.锅中放入白糖、米醋和清水,浸泡10分钟。
6.然后大火煮开,水开后转小火煮2分钟,关火,让它自然冷却。
7.醋水晾凉之后,倒入玻璃瓶中,把蒜头放进去。
8.加入白酒,让酒和醋混合均匀,最后盖上瓶盖即可。
小贴士:
新鲜的蒜头一般都会有老皮和泥土,所以要把老皮都撕掉,只用里面的部分。
做糖蒜的容易最好选择一个玻璃瓶,因为其他材质的容器比较容易腐蚀,玻璃容易一定要开水烫,然后风干。
苤蓝是现在餐桌上的一种常见蔬菜,凉拌苤蓝既简单有美味,更是餐桌上的常客。苤蓝具有很高的营养价值,含有丰富的维生素和蛋白质,可以增强我们的免疫力,治疗胃病。苤蓝除了可以凉拌之外,还可以腌制食用,它的腌制方法有哪些呢?
一: 方法一
1: 1:新鲜苤蓝一到两个,去皮后切成菱型的小方块。2:调料用盐、醋、生抽、一点糖,视个人口味轻重配好浇入。
2: 3:坐油锅,炝花椒,把炸过的花椒去掉,把油倒入调好的菜中拌匀。4:把菜用保鲜膜包好,放入冰箱等待一到两天,然后直接开吃。
二: 方法二
1: 以十斤食材为参考:五斤苤蓝去皮,五斤洋姜不要去皮。调料有七种,盐,酱油,醋,糖,味精,大蒜,小尖红辣椒。
2: 做法如下1:食材切大块,以自己喜欢的形状为标准,用半斤左右的盐腌一至两天后,把咸水倒掉不要。2:把腌好的食材放盆里,依次放入一瓶酱油,半斤左右白糖,半斤以上的大蒜,一两左右的小辣椒,一两左右的味精,两瓶醋。3:搅拌均匀后,品尝口味,适合自己为准,什么味道不够加什么。装坛或者装瓶后,如果汤不够,要放醋和糖,一定要让汤没过食材,否则容易坏。
三: 方法三
1: 凉拌苤蓝1、苤蓝去皮,切成细丝。2、红甜椒切丝,和苤蓝丝拌在一起。红椒中也富含维生素C,苤蓝加红椒,真正的强强联合。3、调入盐和香油即可。
2: 鸡丝苤蓝的做法 材料:主料:鸡胸脯肉75克,苤蓝100克辅料:韭黄100克,鸡蛋清15克调料:淀粉(玉米)5克,黄酒15克,姜1克,盐3克,香油40克
四: 想必大家现在应该都应了解了腌制苤蓝的方法了吧,很简单的。腌制苤蓝可算是一道简单又美味的菜肴啊。苤蓝本身也是具有很高营养价值的一种食物,可以生吃的。看了上面的做法,大家有没有很想亲自动手的欲望呢?那就快快行动吧,让我们向着营养美味进发吧!
感谢您阅读“97美食网”的《培根肉(针刺腌制法)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烧烤食材腌制专题,希望您能喜欢!