“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编为大家整理的“早上快炒双花蝴蝶虾”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
基围虾150克，花菜150克，西兰花150克，黑木耳适量，生粉适量，料酒适量，胡椒适量，姜片适量，蛋清适量，盐适量，油适量
早上快炒双花蝴蝶虾的做法步骤：
第1步将基围虾去头去皮， 用刀从虾背上剥开；去掉虾线后，在中间划一小口，将虾尾从洞中穿出；
第2步处理好的虾仁中加入姜片，蛋清，生粉，料酒，胡椒和盐，混合均匀后腌制五分钟；锅中烧开水后，加入适量的盐和几滴油， 下入准备好的花菜， 西兰花和黑木耳焯一下，
第3步捞出沥干水分备用；锅中加入适量的油， 虾仁翻炒， 直至虾仁变色；
第4步加入刚焯好的蔬菜一起翻炒；翻炒几下后加入盐和胡椒等调味料；
第5步翻炒均匀后出锅装盘。
小贴士：
1. 蝴蝶虾的处理很简单， 先将虾去头去壳， 留下尾巴一点，再从虾背上中间划开，挑出虾线，再在中间切开个小口， 将虾尾从中间穿过去， 这样蝴蝶造型的虾仁就完成了；2. 在虾仁中加入盐， 生粉，胡椒，蛋清和料酒，上浆调味后腌制五分钟；3. 将准备加入的配菜预处理熟， 提前用水焯一下， 焯蔬菜时加入盐和几滴油，能使得菜色更鲜艳；4. 虾仁很容易熟， 在锅中加入适量的油烧热后，将虾仁放入其中炒至变色，再下入焯过水的蔬菜，翻炒几下后加入盐等调味， 就可以装盘了。
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蝴蝶虾蛋羹
食材明细：
主料：鸡蛋2枚，基围虾2只，清水100克，芝麻油2克，生抽2克
辅料：葱叶末小许
蝴蝶虾蛋羹的做法步骤：
1，成品。
2，取两只基围虾，化冻。
3，鸡蛋洗净。
4，磕碗里。
5，打散。
6，过滤。
7，盖保鲜膜，膜上扎眼。
8，放锅里，盖锅盖中火蒸。
9，虾洗净去腿，剪开后背。
10，尾巴穿过去呈蝴蝶形状。
11，蛋羹7.8分熟，去保鲜膜。
12，放上蝴蝶虾。
13，盖锅盖，蒸5分钟即可。
14，取芝麻油。
15，到小碗里。
16，去生抽。
17，倒芝麻油里。
18，晃匀。
19，葱叶洗净切末。
20，红椒小许切末。
21，蒸好的蝴蝶虾蛋羹。
22，从锅里取出来。
23，淋上料汁。
24，撒葱末椒末。
25，成品。
26，成品。
鲜虾蝴蝶面
食材明细：
蝴蝶意面100克，鲜虾200克，番茄1个，培根2片，香菜1棵，亨氏番茄酱100克，干罗勒适量，盐适量，橄榄油适量
鲜虾蝴蝶面的做法步骤：
第1步主要材料。锅中加水再加少许盐，入蝴蝶面煮8分钟，捞出沥干加少许橄榄油拌匀待用；
第2步鲜虾去壳去虾线；培根切小片；番茄去皮擦成蓉；
第3步培根、鲜虾分别入油锅中稍煎一会儿盛出待用；热油锅，倒入番茄蓉炒几下，然后加少许盐炒匀略煮一会儿；
第4步加入番茄酱和罗勒碎；拌匀后稍煮一会儿；
第5步倒入虾与培根炒匀后煮2分钟；倒入煮好的蝴蝶面炒匀；
第6步最后加入香菜拌匀即可。
樱花虾炒双蔬
食材明细：
材料：，丝瓜1条，葱1根，茭白笋6两，樱花虾3大匙，香松半大匙 调味料：盐半小匙，柴鱼酱油1大匙
樱花虾炒双蔬的做法步骤：
1.茭白笋切长片，丝瓜去除囊籽后切条，葱切末备用 2.取一个碗放入樱花虾和葱末，再沖入半碗热油，成为樱花虾葱油备用 3.然后在刚才烧热油的锅中加入茭白笋、丝瓜和2大匙水，再盖上锅盖以中火煮2分钟后，熄火先取出一半盛入盘中，并淋上柴鱼酱油，撒上香松成为凉拌双蔬 4.接着在锅中加入樱花虾葱油和盐拌炒均匀，即可成为樱花虾炒双蔬 厨师叮咛： *此道料理具有清热解毒及通便利尿的功效，可帮助清除体内的废物，对于生活作息不正常所造成的虚火旺盛、口臭、牙龈肿胀、肌肤老化，和胃肠热造成的口干舌燥等症状有所助益
炒蝴蝶片
菜系及功效：家常菜谱
炒蝴蝶片原料：主料：大鳝鱼750克;配料：青椒50克冬笋20克;
调料：葱末5克姜末5克蒜泥5克绍酒10克精盐3克酱油10克白糖2克香醋1克胡椒粉0.5克干淀粉25克水淀粉10克芝麻油25克肉汤25克精制菜油750克（实耗75克）
炒蝴蝶片的做法
1.将鳝鱼活杀去肠、去骨、去皮，洗净后，放在砧板上，顶头横批成蝴蝶形大片，用绍酒5克、精盐2克、酱油2克、干淀粉拌匀。青椒去蒂，去籽切成片，冬笋切片。
2．将绍酒、精盐、酱油、白糖、肉汤、水淀粉兑成汁待用。
3．锅上火烧热，放入菜油烧至六成热时，放入鱼片滑熟，倒入漏勺沥油，锅留油15克再上火，放入姜末、蒜泥、葱末、青椒片、冬笋片略煽，放入鱼片，再把兑好的汁搅匀烹入锅中，再加入香醋、芝麻油，翻锅均匀盛入盘中，撒入胡椒粉即成。
特点：鱼片鲜嫩，口味香醇。
炒蝴蝶片操作要点：鳝鱼去骨后要求肉中无骨，批片应厚薄均匀。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
快炒猪肝
食材明细：
猪肝适量，胡萝卜适量，青椒适量，葱姜蒜适量，料酒适量，糖适量，生抽适量，醋适量
快炒猪肝的做法步骤：
第1步食材：猪肝、青椒、胡萝卜。青椒胡萝卜洗净切片。调料：葱姜蒜切末，料酒、生抽、醋、少量糖。
第2步调料：葱姜蒜切末，料酒、生抽、醋、少量糖。坐锅热水焯猪肝，捞起沥干水份。
第3步热锅热油快炒。倒入调料。
第4步倒入青椒胡萝卜快速翻炒入味，装盘开吃。
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