红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？或许你需要"胡椒炖猪肚"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细：
猪肚350克，胡椒10克，粗盐3克
胡椒炖猪肚的做法步骤：
1. 用淀粉，粗盐将猪肚揉搓数次，冲洗净，放入沸水中煮半小时，捞出置冷水中洗净；
2. 胡椒粒洗净后，放入猪肚内，用线缝口，整个放入炖盅内，注冷开水适量，盖上盅盖，放沸水锅中，隔水炖二小时左右即成可用。
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胡椒猪肚鸡
食材明细：
鸡半只，猪肚1个，姜片1小段，清水适量，料酒小半杯，胡椒适量，盐适量，红枣适量，党参适量，麦冬适量，枸杞适量，大葱段适量
胡椒猪肚鸡的做法步骤：
第1步洗猪肚是个体力活，先用面粉把正反面揉搓一遍，洗掉那些脏脏的东西。然后用花生油揉搓一遍，最后一遍再用面粉揉搓。彻底用清水冲洗干净。把老母鸡砍大块～（因为本人刀功有限，就没有把鸡塞进猪肚里面缝起来）放生姜，料酒，腌制。红枣，党参，麦冬洗干净依次放入
第2步最后来一把胡椒粒一次性加够水
第3步个人感觉，用瓦锅炖汤，味道就是好喝。大火烧开后，转小火炖4小时。每隔一个小时过来看看，稍微搅拌一下。防止猪肚粘锅～炖好汤把猪肚捞出来晾凉，切条，约一指大小。再丢进锅里复煮，放盐调味，还可以再加点胡椒粉。
第4步浓郁的汤水，鲜甜美味。滋阴养胃，以形补形～
小贴士：
要是觉得猪肚有味道，在炖汤之前先飞水，去沫。（可以加八角，料酒一起煮）因为炖的时间长，建议要用老鸡。
白胡椒煨猪肚
食材明细：
猪肚500克，白胡椒15克，姜10克，大葱15克，盐3克，味精1克
白胡椒煨猪肚的做法步骤：
1. 白胡椒略打碎，备用；
2. 猪肚洗净，但要保持完整勿切烂；
3. 把白胡椒放入猪肚内，略加清水；
4. 然后将猪肚两头用线扎紧，放入砂锅或瓦锅内；
5. 加适量放入生姜、葱，用文为煨炖至熟；
6. 加食盐、味精即成。
小贴士：
1. 温胃止痛、健脾补虚；2. 适用于脾胃虚寒的胃痛、食少、腹胀、暖气等症。
白胡椒煲猪肚汤
食材明细：
猪肚500克，白胡椒15克，盐10克，味精5克，酱油15克，白芝麻15克
白胡椒煲猪肚汤的做法步骤：
1. 猪肚一只，反复用水冲洗净；
2. 把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；
3. 然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软)，加盐调味即可；
4. 另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油。
小贴士：
1. 可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等；2. 其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。
胡椒猪肚猪粉肠汤
食材明细：
白胡椒粒100克，猪肚一个，猪粉肠300克，瘦肉200克。
胡椒猪肚猪粉肠汤的做法步骤：
1、猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净。
2、将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来。
3、瘦肉飞水后洗净。
4、水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。
腐竹白果胡椒猪肚汤
食材明细：
猪肚一个，瘦肉150克，胡萝卜半个，白果12~13粒，腐竹4~5枝，白胡椒20多粒，食用油2汤匙，匙盐4汤，生粉2汤匙，姜片几块，米酒1汤匙，清水适量
腐竹白果胡椒猪肚汤的做法步骤：
第1步猪肚买回来先冲洗一下，然后装进盆里，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；把猪肚翻转，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；
第2步倒进1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净；翻转里面，同样用1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净；
第3步把猪肚放进锅里，倒进没过猪肚的水，放进几块姜片，倒进1汤匙米酒，大火煮开后，再煮5分钟；捞起猪肚，用凉水冲洗一遍；
第4步用剪刀剪掉脂肪；翻转里面，用刀把一层白色的粘膜刮干净，把两条管子一样的剪开，再用盐抓洗一遍。这个时候闻一下猪肚，已经没有任何异味了。
第5步瘦肉和白果一起放进锅里煮开；白果去衣，瘦肉冲洗干净浮沫，胡萝卜切块；
第6步腐竹折成小段，用冷水泡发；白胡椒放进锅里（不用放油），小火炒至胡椒裂开（不炒的话，也可以直接用锤子把胡椒锥烂，但听说炒过的胡椒再煲，更有暖胃效果）
第7步除腐竹外，全部的材料倒进锅里，加入适量的清水，大火煮开后，再煮20分钟，转小火煮1.5~2小时；每隔半个小时就捞出猪肚，沥干热水；
第8步放在水龙头下用凉水冲洗至凉透，再放进去煲，反复3~4次。这样煲出来的猪肚会很爽脆，如果你嫌麻烦，就省略这步，直接煲好再捞出来就是。汤快好的时间，捞起腐竹放进去，腐竹放进去以后再煲15~20分钟即可，放盐调味就行了。
小贴士：
1：要想有暖胃的效果，就必须要放白胡椒，是胡椒粒而不是胡椒粉哦；2：白果有微毒，一定不要多放，一锅汤十几粒差不多了，煮的过程毒性会挥发的；3：腐竹要提前泡软，煲的时间不要太长，否则会烂掉就影响汤水的外观啦；4：猪肚一定要清洗干净，否则煲出来的汤会有异味的；5：大火煮开以后不要马上转小火，继续大火煮20分钟左右再转小火，这样煲出来的汤才会是奶白色的。
猪肚炖山药
食材明细：
主料：猪肚1个，麻山药500g，红枣10粒，莲子10粒
辅料：生姜适量，老抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，醋适量，盐适量，鸡精适量，枸杞适量，葱花适量
猪肚炖山药的做法步骤：
1，准备原材料一一猪肚提前处理好，焯水。斜刀切大薄片。
2，山药去皮切1厘米厚片，泡进稀醋水中可保持不变色。
3，锅中坐水，倒进除山药外的所有原料
4，加几滴老抽，胡椒粉，料酒炖1小时
5，中途加入山药，盐继续炖半小时
6，起锅前加鸡精，撒几粒枸杞和葱花即可
小贴士：
1，猪肚要先去除干净内层的油脂，然后用盐和面粉搓去粘液，最后用热水冲洗干净。
2，山药选用江西瑞昌本地产的麻山药，这种山药软糯可口，而且经煮不糊。这是我见过唯一的不但煮不糊而且越煮越糯的山药品种。
3，洗山药要带上胶手套，否则你就只管挠痒痒吧?️
4，麻山药因其种植要求较高，很难规模种植，所以产量少。可以用河南淮山药替代。其它山药都不宜煮时间太长。若煮上半小时，你大概也只能喝山药糊糊了?️
5，我做炖汤会习惯放些莲子红枣之类的食材，但网上说猪肚和莲子不能同食，这是我吃过之后才获悉的，虽然说也没出现中毒症状，但建议大家以后做这道菜时还是不要放莲子吧。
6，炖猪肚一定要后放盐，否则会很硬
咸菜炖猪肚
食材明细：
猪肚400克，腌雪里蕻50克，辣椒(红、尖、干)15克，料酒15克，盐10克，味精3克，胡椒粉2克，香菜10克
咸菜炖猪肚的做法步骤：
1. 猪肚煮熟后沥水待用；
2. 将熟猪肚、咸菜（腌雪里蕻）冲洗干净后切成片，分别投入沸水锅中焯一下，捞出备用；
3. 香菜、干红辣椒洗净，切成段；
4. 将锅置于旺火上，放入熟猪肚片、咸菜片、料酒、干红辣椒段和高汤500克烧沸，撇净浮沫，盖上锅盖；
5. 改用小火炖10分钟左右，撒上精盐、味精、胡椒粉和香菜段即可。
小贴士：
若有潮州咸菜，可食用，效果更佳。
炖猪肚蹄汤
食材明细：
猪肚200克，猪蹄500克，木耳(水发)50克，油菜心50克，大葱10克，姜5克，盐5克，味精3克，胡椒粉1克，料酒15克，植物油30克
炖猪肚蹄汤的做法步骤：
1. 先将猪肚、猪蹄放入锅内煮熟后捞出备用；
2. 将熟猪蹄洗净后剔去骨头，与熟猪肚一起切成片；
3. 水发木耳择洗干净，撕成小朵；
4. 葱切段、姜切片；
5. 青菜心（油菜心）洗净切成段；
6. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至四成热时，放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入清水（1000毫升）、熟猪肚片、熟猪蹄片、水发木耳、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸，撇净浮沫；
7. 用小火炖半小时左右，放入青菜心段再炖7分钟即可。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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