毛豆烧茄子的做法
主料:茄子1个
辅料:毛豆适量
配料:色拉油适量、酱油适量、大蒜1颗、白糖1小勺
毛豆烧茄子的做法步骤
步骤一、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天
步骤二、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎
步骤三、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
步骤四、煎至茄子全部变软,体积缩小
步骤五、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
步骤六、倒入一小勺白糖翻炒均匀
步骤七、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
毛豆烧茄子的做法烹饪技巧
1、茄子皮不要去掉。
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎。
3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味。
4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐。
5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香。
茄子的吃法有很多,做茄子时降低烹调温度,尽量减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
茄子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜。茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及铁、钙、磷等多种营养成分,其中维生素P的含量很高,维P具有使血管壁保持弹性和正常的生理功能,防止硬化和破裂的作用。同时茄子也具有清热止血,消肿止痛的功效。对出血性疾并高胆固醇血症、肿瘤等有一定的防治作用。
茄子的吃法有很多,做茄子时降低烹调温度,尽量减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
烧茄子属浙江菜、东北菜菜系,在外吃饭或者自家做都能吃到,一般都是先把茄子炸熟,加入相应配料翻炒烧制,根据不同配料、口味,有不同的做法,普遍的做法有:
海米烧茄子
(1)将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用;
(2)炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可
西红柿烧茄子
(1)将猪肉切成小薄片,放入盆内,加入水淀粉25克、精盐5克,拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块,用热油炸成金黄色,捞出沥油。
(2)将油放入锅内,热后下入葱姜蒜末炝锅,投入肉片、酱油炒匀,加入水300克,放入精盐、味精、西红柿、炸茄子,开后勾芡即成。
酱烧茄子
茄子削皮切成粗条,蒜头切成片。烧开水,入茄条焯熟。沥干备用。烧热油锅,入海鲜酱和蒜片炒香,倒入茄条翻炒,洒入葱花,调味后兜匀起锅。
烧茄子的做法
茄子是家常典型的蔬菜,既可炒烧、蒸煮,也可油炸、凉拌,都能烹调出美味可口的菜肴。一般我们可以带皮一起烹煮,茄子皮里面含有维生素B,能帮助我们摄入的维C进行代谢。而且对某些疾病具有相当高的康复价值,有效提高生命力。
家常烧茄子是大家比较钟爱的一道家常菜,下面给大家介绍一下做法:
所需材料如下:
主料:茄子、青红椒(分量根据实际人数决定)。
配料:葱姜、面粉、湿淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、盐、米醋。
做法步骤:
1、将茄子不用去皮,切成块,柿子椒切成菱形片;
2、切葱花姜丝备用;
3、给茄子上撒上面粉,让每块茄子有一层薄面粉,这样既可减少茄子吸油,也可使茄子更有口感;
4、往锅里倒油,烧热将茄子块下锅,炸至金黄色捞出备用;倒出剩余的油;
5、在锅里到入少许油,放入葱花姜末。倒入适量水,酱油、糖各2勺,盐1勺,加入适量湿淀粉,搅拌;汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒,翻炒均匀后,快速放入青红椒片,继续翻炒;
6、起锅前,倒入两勺米醋,再翻炒10秒,加入少许香油起锅,装盘;
7、最后将大蒜,拍剁成蒜末后,撒在茄子上即可。
本网站小贴士:
1、茄子是比较吃油的菜,用油煎炸过的茄子,会使茄子口感更好。如果觉得麻烦,有2种方法可供选择:
(1)将茄子切块,置阳光下晾晒3小时左右,使茄子中的水分蒸发一部分,再用来做菜,吃油会比较少。
(2)茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分逼出,做菜前,用手将茄子的水分挤出来,在炒制过程中,也可以吃油少些。
2、在茄子的挑选上,茄子表面发乌的要比表面泛着光泽的,味道和口感更好些。
西红柿烧茄子
从"胖星儿"那儿学来的给"西红柿烧茄子"加一点蚝油,味道比以前不加的要好很多,我很喜欢,连着两三天一直做这个菜.
食材配方
主料:
茄子
西红柿
葱花
姜丝
糖
蚝油
生抽
做法 共4个步骤
1.茄子洗净,切成条.西红柿洗净,去皮,切成细块.
2.油锅烧热足量油至五六成热,下入茄子条,炸至软身,捞出沥油,并轻轻挤压出多余油份,放在厨房纸上吸去多余油份.
3.炒锅加热适量油,放入葱姜炒香后,放入西红柿块,生抽,糖翻炒成糊,加入茄子条翻炒一分钟.
4.最后加入蚝油,翻炒均匀入味即可出锅.
羊肉烧茄子
茄子味甘.性寒.无毒.具有散血.止痛.利尿.消肿之功效。对于口疮有奇效。 大家在家里也可以试一试哦!
食材配方
主料:
羊肉
茄子
油
盐
西红柿
大葱
大蒜
姜
酱油
做法 共13个步骤
1.茄子洗净去皮
2.切成片
3.改刀切成宽条在盐水里泡10分钟捞出
4.葱切好放在碗里
5.蒜切成小片放在碗里
6.西红柿切片备用
7.就上述调料放在碗里加入盐,水,味精
8.青辣椒切成丝
9.锅里放油下茄子丝煸一下
10.下辣椒
11.倒入炒好的羊肉翻炒均匀
12.下入西红柿片翻炒倒入碗汁搅拌均匀
13.关火,装盘即可
外婆烧茄子
等电梯时站在楼道里,略微清醒的鼻子闻到以一种遥远的姿态弥漫出的屋里的香气,有那么一刹那,回忆排山倒海的向我袭来,竟有一种想哭的冲动——门前的篮球场,隔壁的大狼狗
食材配方
主料:
大圆茄子
番茄
长豆角
姜
蒜
干辣椒
郫县豆瓣
酱油
醋
面粉
油
做法 共15个步骤
1.茄子切成1.5cm厚的片
2.用刀在切好的茄子表面(两面)划浅浅的格子
3.用少量的盐涂抹划好的茄子的表面
4.抹过盐的茄子摞在一起,放置20分钟
5.20分钟后挤去腌渍出来的水分
6.将表面还有一点水分的茄子沾上面粉
7.锅中倒入比炒菜要多不少的油,小火煎茄子
8.将两面都煎的金黄后捞出沥干油
9.锅中留油,爆香姜蒜和辣椒
10.加入豆瓣酱炒出红油
11.倒入豆角,翻炒2-3分钟,炒均匀
12.倒入切好去皮的番茄块,继续翻炒,小火盖盖把它们焖一会儿
13.倒入煎过的茄子,可以翻几下,也可以不翻,倒入酱油
14.加入一些高汤或者清水,水量不要没过茄子的高度,小火慢慢焖炖
15.炖到茄子熟软,豆角也熟透的时候就可以关火了
食材明细:
大圆茄1个,毛豆粒300g,蒜5瓣,葱白1段,朝天椒4个,盐1茶匙,生抽1汤匙,陈醋1汤匙,老抽1/2汤匙,糖1茶匙,料酒1/2汤匙,香油少许
超级下饭的毛豆烧茄子的做法步骤:
第1步茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段,尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀,静置15分钟后沥出水分备用。葱、蒜、朝天椒分别切碎锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油,6成热时加入茄条,用中火烧至茄条变金黄后加入葱、蒜碎,调成大火翻炒出香味
第2步加入毛豆粒继续翻炒1分钟后,依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒,翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火,加入朝天椒碎,加盖20秒后淋入香油,搅拌均匀即可
小贴士:
1.因为茄子很吃油,所以在做之前最好用盐腌渍一下,做这道菜不要吝啬油量,烧茄子这道菜肴如果少油会使口感大打折扣,由于用盐腌渍出了一些水分,所以比平时炒菜多两倍的油量即可2.除了油,还有蒜,多加蒜会使这道菜滋味浓郁,所以是万万不可少的3.这道菜不要加水,用油来烧滋味才地道,才能达到香浓下饭,加入老抽只是为了使菜肴上色,如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽,这道菜里,陈醋的口感好于香醋4.最后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足,也可以省略这个步骤直接淋香油出锅
西红柿辣椒烧茄子
平时炒菜不喜欢放太多的油,茄子比较吃油,以前都爱用裹了蛋液的茄子用油炸了吃,吃起来总觉得很腻,所以现在很少吃油炸过的茄子,茄子含铁量丰富,易变黑,我又用铁锅烧的
食材配方
主料:
面包茄子
1个青辣椒
1个西红柿
1个辅料:
油
适量葱
1节姜
3片蒜瓣
3瓣糖
少许盐
适量味精
少许香油
少许做法 共7个步骤
1.茄子纵向一分为二,再切成5mm厚的片
2.西红柿剥皮,切成片。青椒切成丁。
3.葱姜蒜切成葱花、姜丝、蒜片。
4.炒锅烧热,放少许油,烧至7成熟时,先放入姜丝爆香,再放入葱花和蒜片,爆香。
5.倒入茄子片,翻炒1分钟。
6.加入西红柿和辣椒丁,再加半碗清水,翻炒均匀,盖上锅盖,焖5分钟。
7.烧至茄子变软,汤汁浓稠后加盐、白胡椒粉,翻炒均匀,淋少许香油即可出锅装盘了。
长豆角烧茄子
茄子和豆角都是我的大爱,无意间才知道这两样也可以一起做,而且做出来还那么入味好吃!现在是我家家常菜喽!
食材配方
主料:
紫茄子
1个长豆角
200g辅料:油
适量盐
适量剁椒
适量酱油
适量蒜瓣
3个姜
适量做法 共7个步骤
1.茄子切滚刀块,加少许盐揉匀腌制十分钟。
2.豆角洗净掰成小条。
3.蒜切末,姜切末。
4.锅底放油,将蒜末和姜末小火爆香。
5.倒入豆角改大火快速翻炒。
6.茄子拧一下水分,倒入锅内翻匀。
7.倒入一勺剁椒,少许酱油,炒至茄子变软,加入少许水,焖五分钟即可。
毛豆烧茄子的做法
主料:茄子1个
辅料:毛豆适量
配料:色拉油适量、酱油适量、大蒜1颗、白糖1小勺
毛豆烧茄子的做法步骤
步骤一、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天
步骤二、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎
步骤三、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
步骤四、煎至茄子全部变软,体积缩小
步骤五、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
步骤六、倒入一小勺白糖翻炒均匀
步骤七、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
毛豆烧茄子的做法烹饪技巧
1、茄子皮不要去掉。
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎。
3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味。
4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐。
5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香。
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